火的發(fā)現(xiàn)使人類祖先從“食生”改為了“食熟”，即便如此，時至今日，人類仍保有著對于“生食”的喜愛，比如由各類海鮮制作而成的刺身就讓無數(shù)人垂涎欲滴，那么為什么制作刺身一定要使用海鮮，而不能使用河鮮呢？為什么海魚能生吃，河魚卻不行呢？

說到吃生魚片，我們馬上就會想到日料，但實際上吃生魚片的傳統(tǒng)在我國可謂由來已久，相傳三國時期曹操麾下的廣陵太守陳登就對生魚片情有獨鐘，不過陳登所吃的生魚片是用河魚制作的，因此在體內(nèi)積聚了大量的寄生蟲，多虧華佗醫(yī)術(shù)高超才救回性命，此后陳登忌口了一段時間，但終究因為抵擋不住生魚片的誘惑，而再次肆無忌憚地吃了起來，終于在三年后發(fā)病而亡。

那么海魚能生吃，河魚卻不行，是不是因為海魚沒有寄生蟲呢？可能很多人都是這么認為的，但其實并非如此。

寄生蟲這種東西不僅淡水魚身上有，海水魚身上同樣有，而且無論是捕撈的海水魚，還是養(yǎng)殖的海水魚，都不能幸免。所以海水魚能夠生吃，并不是因為它體內(nèi)沒有寄生蟲，而是因為另一個原因，就是滲透壓。滲透壓原理簡單來講，就是水分子總是由高濃度往低濃度滲透，而海水的濃度與淡水的濃度是截然不同的，所以海洋生物與淡水生物為了能夠適應(yīng)不同的生活環(huán)境，身體機能也截然不同，因此海洋生物無法在淡水中生存，同樣的，淡水生物也無法在海水中存活。

也就是說海水魚身上的寄生蟲是無法在人體內(nèi)長期存活的，而有一些海水寄生蟲雖然能夠勉強在人體內(nèi)存活下來，但卻沒有辦法發(fā)育成熟，比如異尖線蟲的第三期幼蟲就是如此。

雖說異尖線蟲幼蟲沒有辦法在人體內(nèi)發(fā)育成熟，但畢竟在身體里，想一想也膈應(yīng)人呀！不用擔(dān)心，要殺滅它們并不難，只需要冷凍就可以了。在世界上不同國家和地區(qū)對于三文魚上市前的冷凍都有著相應(yīng)的標準，根據(jù)這些標準，三文魚需要在零下18到25攝氏度的環(huán)境下冷凍48小時到一周的時間，才能夠上市，而以異尖線蟲為代表的海水寄生蟲是不耐低溫的，冷凍可以將它們徹底殺滅。所以，海魚捕撈上岸后未經(jīng)冷凍就直接切片食用，是不安全的。

而淡水魚之所以不可以生食，是因為人體內(nèi)的滲透壓與淡水中的滲透壓差異較小，所以淡水寄生蟲一旦進入人體便可以長期存活。

以最常見的淡水寄生蟲“華支睪吸蟲”，也就是俗稱的肝吸蟲為例，它一旦進入人體，最長可以在人體內(nèi)寄生20年。淡水寄生蟲可以在人體內(nèi)長期存活，那么我們也像海水魚那樣，將淡水魚冷凍一下行不行？不行。

淡水魚體內(nèi)最常見的寄生蟲有肝吸蟲和肺吸蟲，而吸蟲類對于低溫冷凍有極強的耐受力，一旦解凍，它們便可以復(fù)蘇，所以淡水魚即便是經(jīng)過冷凍，也無法安全食用。

這么說淡水魚不能吃嗎？吃還是能吃的，無論是海水寄生蟲，還是淡水寄生蟲，加熱都是殺滅它們的最好方法，所以只要是吃熟的，就沒有感染寄生蟲的風(fēng)險。