海魚和河魚，哪個(gè)比較好？這就要從它們之間的不同說起了。

（1）生存環(huán)境上的不同：海水魚終生生活在汪洋大海里，而淡水魚則終生生活在江、河、湖泊和溪澗的淡水中。在生物進(jìn)化的幾千萬年間，魚類生息繁衍，代代相傳，造就了生活在不同水域的兩大體系。一般說來，地球上海水的含鹽濃度為1 6～47％。(—般為35‰)，而淡水的含鹽濃度只有0.01—0．5‰，兩者相差懸殊。魚類對(duì)水環(huán)境的鹽度適應(yīng)性很大，各種魚類能在不同鹽度的水域中正常生活，這與其具有完善的生理調(diào)節(jié)機(jī)制有關(guān)，但調(diào)節(jié)作用只限于一定的鹽度范圍內(nèi)，否則將影響其生存。海水魚魚體組織的含鹽濃度比外界海水的含鹽濃度要低得多，由于海水中有大量鹽分，故比重高、密度大。根據(jù)滲透壓原理，海水魚魚體組織中的水力，將不斷地從鰓和體表向外滲出。為了保持體內(nèi)水分平衡，海水魚便不得不吞食大量海水，以彌補(bǔ)體內(nèi)的失水。然而，由于大口大口地吞食海水，進(jìn)入魚體內(nèi)的鹽分也大大增加了，這樣，海水魚除了從腎臟排除掉一部分鹽份外，主要還是依靠鰓組織中的“泌氯細(xì)胞”來完成排鹽任務(wù)。此外，也有一些海水魚，主要是軟骨魚類，如鯊魚，則將代謝后的氮化物，以尿素形式儲(chǔ)存于血液中，使血液濃度增高，滲透壓也變得與海水相當(dāng)，這樣，也就不存在吞水和排鹽的問題了。

淡水魚與海水魚大不一樣，淡水魚魚體組織的含鹽濃度比外界淡水的含鹽濃度要高。也就是說，淡水的含鹽濃度低、比重低、密度小，根據(jù)滲透壓原理，外界淡水將不斷地大量進(jìn)入魚體，為此，淡水魚只有通過腎臟將過多的水份排出體外。按照魚類耐鹽變化適應(yīng)能力的大小，可將魚類分為廣鹽性和狹鹽性兩類。廣鹽性魚類能耐受鹽度較大的變化，觀賞魚類中的射水魚、蝙蝠鯧、黃鰭鯧、金鼓魚等就屬于廣鹽性魚類，既能在淡水中空運(yùn)，也能在海水中生活，這是與眾不同的特點(diǎn)：至于狹鹽性魚類，則經(jīng)不起鹽度的輕微變化，鹽度的突變，常常是導(dǎo)致狹鹽性魚類死亡的重要原因。美麗的珊瑚魚即屬于狹鹽性魚類，它經(jīng)受鹽度不足的變化，這也正是珊瑚魚好看而不好養(yǎng)的原因。　

（2）營養(yǎng)價(jià)值上的不同：海水魚營養(yǎng)、味道略勝一籌營養(yǎng)成分差不多，并不等于二者的營養(yǎng)價(jià)值完全一樣，海水魚在營養(yǎng)成分的含量上比淡水魚多，營養(yǎng)價(jià)值略勝一籌。海水魚的營養(yǎng)極其豐富，尤其含有大量營養(yǎng)鹽，使海水魚中礦物質(zhì)和維生素含量更高。 此外，海水魚的肝油和體油中含有一種陸地上的動(dòng)物所不具備的高度不飽和脂肪酸，其中含有被稱為DHA（俗稱腦黃金）的成分，是大腦所必需的營養(yǎng)物質(zhì)，對(duì)提高記憶力和思考能力十分重要。 另外，海水魚中的歐咪伽3脂肪酸含量很高，對(duì)心臟和大腦具有保護(hù)作用。

很多人聽過“吃魚聰明”，卻不知這是什么原因？α-亞麻酸屬于歐米伽3不飽和脂肪酸，這種脂肪酸廣泛的存在魚類（石斑魚、鲇魚、鲅魚、鰻魚、帶魚等）和植物油（蘇子油、亞麻油、核桃油等）中。醫(yī)學(xué)研究表明，α-亞麻酸是“腦黃金”DHA的基礎(chǔ)物質(zhì)，是構(gòu)成胎兒智力、視力發(fā)育的必備營養(yǎng)素。如果在孕期多吃魚或者是經(jīng)常食用蘇子油、核桃油，對(duì)胎兒生長發(fā)育很有好處。（最好是蘇子油，它是目前世界上含有α-亞麻酸最多的食物，是核桃油中歐米伽3含量的6倍。）

（3）烹飪味道上的差別：從味道上來說，海水魚的味道也比淡水魚鮮。這是因?yàn)楹Ｋ~的游動(dòng)范圍和游動(dòng)時(shí)的力度比淡水魚大，使它的肌肉彈性更好，味道鮮美。 而淡水魚吃起來一般有股土腥味，因?yàn)樗鼈兩L在腐植質(zhì)較多的水里。 這樣的環(huán)境適合放線菌繁殖生長，細(xì)菌通過魚鰓侵入魚體血液中，并分泌一種帶有土腥味的褐色物質(zhì)，這種土腥味在烹調(diào)過程中很難去掉。淡水魚通常清蒸時(shí)有土腥味說起吃魚，海水魚老少皆宜，而且清蒸、紅燒等做法均宜。 淡水魚中的鯽魚由于生長期長，肉質(zhì)松軟，營養(yǎng)價(jià)值高，適合老年人、兒童和孕婦食用。但鯉魚、鰱魚等一些淡水魚，清蒸時(shí)很難掩蓋其土腥味，味道就比海魚差遠(yuǎn)了?！　?/p>

一般我們建議：吃海水魚最好熟吃，生食會(huì)因異尖線蟲感染引發(fā)劇烈腹痛和過敏；吃淡水魚則要看其是不是從被污染的水里打撈上來的，被污染的魚含有毒素，會(huì)對(duì)健康會(huì)造成危害。