 平菇炒肉片 食材：300克 平菇、100克 瘦肉、各15克 紅椒片、青椒片、各少許 蔥白、蒜末、姜末、5克 鹽、10毫升 水淀粉、3克 味精、3克 食粉、3克 白糖、3毫升 料酒、3毫升 老抽、各適量 蠔油、食用油 做法： 1 、將洗凈的平菇洗凈切去根部備用。 2、 洗凈的瘦肉切成薄片。 3、 肉片加少許食粉、鹽、味精拌勻。 4、 加水淀粉拌勻，加少許食用油腌漬10分鐘。 5、 鍋中加清水燒開，加少許食用油，倒入平菇。 6 、煮至斷生后撈出。 7、 熱鍋注油，燒至四成熱，倒入肉片。 8 、滑油至變色撈出備用。 9、 鍋底留油，倒入姜末、蒜末、蔥白、青椒、紅椒爆香。 10 、倒入平菇、肉片。 11、 加入鹽、味精、白糖、蠔油、老抽、料酒。 12、 翻炒約1分鐘至熟透。 13、 加入水淀粉勾芡。 14、 翻炒均勻。  辣子雞 食材：嫩雞、干辣椒、花椒、蔥段、姜酸片、生粉、鹽、雞粉、紅油、豆瓣醬、生抽 做法： 1、買回來的雞，去掉雞肺，清洗干凈，改刀砍成小塊，用鹽、雞粉、生抽、生粉、加少許水腌制備用。 2、起鍋倒油，6成油溫，下雞塊，輕輕攪動，待雞塊定型微黃后撈出，8成油溫（冒青煙后）再把雞塊回鍋再炸一遍撈出控油。  杏鮑菇炒肉片 食材：豬里脊肉200克，杏鮑菇1個、辣椒1個，蒜苗1根，生姜2片，蒜瓣2個，生抽1勺，食鹽3克，白砂糖少許，玉米淀粉適量 做法： 1.杏鮑菇和姜蒜切片，蒜苗切段，辣椒切絲； 2.里脊肉洗凈切薄片，加生抽、食鹽、白砂糖、淀粉和食用油，少量水抓勻； 3.鍋中燒油，放入杏鮑菇片稍微煎一下兩面，盛出備用； 4.鍋內(nèi)稍放多一點油，小火煸香姜蒜，下入肉片劃散變色； 5.加入杏鮑菇一同翻炒； 6.下入蒜苗和辣椒，加一小勺水一同翻炒；  板栗燒排骨 做法 1.豬小排切成段，加入姜絲和適量的白糖、生抽、老抽、料酒、淀粉、鹽 2.攪拌均勻，放一邊腌制30分鐘，鍋內(nèi)放入適量的水 3.燒開后放入板粟，中火煮10分鐘至板粟成熟，取出瀝干水份備用 4.鍋內(nèi)放入適量的植物油，燒熱后放入姜絲和排骨爆至排骨表面金黃 5.再加入板粟翻炒片刻，放入蠔油 |
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