鄰居婆婆是地道山西人，在林州生活了30多年，還是滿口太原腔。這是她家正宗過(guò)油肉的做法，炸好的豬肉放冰箱里冷藏，炒菜燴菜做湯都好吃，特別現(xiàn)在特殊時(shí)期，熱衷囤菜的朋友們必須學(xué)起來(lái)！

鄰居說(shuō)以前冬天才殺豬，農(nóng)村也沒(méi)有冰箱，臘月炸好的過(guò)油肉，就放室外的大缸里，上面再扣上個(gè)沉甸甸的和面盆，肉放到正月底都不壞?，F(xiàn)在家家戶(hù)戶(hù)都有冰箱冰柜，可以一次多做些，燉蘿卜白菜都好吃！

九分瘦的豬腿肉切成片，每斤肉放1個(gè)雞蛋，60克蔥姜大料花椒水，6克鹽，3克五香粉，用手順著一個(gè)方向攪拌，讓蔥姜水被完全吸收，再放20克淀粉，10克色拉油，拌勻備用。

我家新買(mǎi)了廚師機(jī)，這個(gè)費(fèi)力氣的攪拌工作就交給它了，攪拌好的肉片粘糊糊、水潤(rùn)潤(rùn)的，就是這個(gè)狀態(tài)，請(qǐng)注意過(guò)油肉和小酥肉最大的區(qū)別就是過(guò)油的淀粉比較少。淀粉的量一定不要太多，要不然口感差很多。

炒鍋燒熱放入油，油溫五成熱的時(shí)候把肉片逐片放進(jìn)去，不要著急翻動(dòng)，等它浮上來(lái)以后，把粘連在一起的肉片滑散，肉片變微黃色，撈出來(lái)。

我買(mǎi)了兩斤肉，炸了四次，最后一次炸肉的時(shí)候放入杏鮑菇，第一頓就吃過(guò)油肉炒杏鮑菇。

杏鮑菇和肉片都炸至微黃變色撈出來(lái)，再起油鍋，放入蔥姜炒香以后，放入蘿卜片，炒軟以后放入炸過(guò)油的肉片和杏鮑菇。

翻炒幾下加少許的生抽，一點(diǎn)老抽，多放些醋，翻炒均勻加少許糖和鹽調(diào)味即可出鍋。老陳醋是山西過(guò)油肉的特色，一點(diǎn)不可省略。

這樣做的肉片醋香撲鼻，軟嫩可口。

第二頓，燉白菜差不多該出鍋的時(shí)候也放點(diǎn)過(guò)油肉，翻炒幾下。

放些蒜末增加香氣，過(guò)油肉讓燴菜里的白菜更美味。

我炸了一盆過(guò)油肉，放冰箱冷餐。每天中午，娃的奶奶燉燴菜時(shí)放些，孩子們很愛(ài)吃，讓她做飯沒(méi)煩惱。

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