過(guò)春節(jié)就像是在養(yǎng)膘。每天雞鴨魚(yú)肉伺候著，三五好友好酒好肉招待著，不漲幾斤肉，都對(duì)不起這個(gè)豐富的年。

年味就像是一場(chǎng)饕餮的盛宴，全家齊上陣，大有要做出一桌滿漢全席的架勢(shì)。每年春節(jié)，我們都?xì)g聚在爺爺奶奶家，全家人都拿出了熱情，你切菜來(lái)我剝蒜，勢(shì)必要做出一桌最精湛的年夜飯。

但有那么一道菜，唯獨(dú)奶奶自己掌勺。

那就是——燒烤麩。

奶奶的燒烤麩很普通，換任何一個(gè)會(huì)做菜的人都能做，但都沒(méi)有她做的美味。同一道菜，千人有千種做法，更有千種味道，這些味道中總有那么一味是屬于你的味道，那是記憶深處愛(ài)最開(kāi)始的地方。

奶奶的燒烤麩也可以叫做“四喜烤麩”或“五?？钧煛?。通常選擇四到五種配菜一起煮，我們家年夜飯上一定會(huì)有這么一道菜，名字討喜，味道也好。它是一道典型的上海特色菜，也是奶奶很喜歡的一道素菜。

烤麩含有多種維生素和礦物質(zhì)，是介于豆類和動(dòng)物性食物之間的一種高蛋白質(zhì)、低脂肪、低糖、低熱量、低碳水化物的健康食物。

烤麩不但容易消化吸收，還有助于減少動(dòng)物性蛋白質(zhì)的攝入。肥胖、血脂高、膽固醇高以及患有心腦血管疾病的老年人常吃點(diǎn)，既保證了蛋白質(zhì)的供給，又限制了熱量的攝入。從中醫(yī)角度來(lái)看，烤麩味甘、性涼，有和中、解熱、益氣、養(yǎng)血、止煩渴等功效，體虛勞倦、內(nèi)熱煩渴的老人常吃也有很好的食療作用。

節(jié)后上班的你，經(jīng)過(guò)了春節(jié)好酒好肉的伺候，腸胃吃不消了吧。這道燒烤麩養(yǎng)生又清淡，有補(bǔ)虛，養(yǎng)身調(diào)理，胃炎調(diào)理，健脾開(kāi)胃調(diào)理的功效。正好適合料理料理你那負(fù)擔(dān)過(guò)重的寶貝胃。

干香菇8-10朵、黃花菜小半碗、花生小半碗

生姜適量、香蔥一根、清水適量

食用油適量、味精半勺、白糖兩勺、食鹽三勺

木耳、香菇、烤麩溫水浸泡，可以放在一起泡，泡好后撈出瀝干水份。

花生提前一個(gè)晚上涼水浸泡。

冬筍放在鍋里煮爛再切成薄片?？梢灾缶靡恍?，不要怕會(huì)煮老。

一般水開(kāi)后在煮半小時(shí)，這樣即可去除苦味澀味，即去除草酸，以防止結(jié)石。切片后煮效果更好。

香菇、木耳、黃花菜泡發(fā)后去掉根蒂，烤麩泡發(fā)開(kāi)后改刀切成均勻大小的方塊。

花生撈出瀝干水分，冬筍切片。

生姜切小塊或片，香蔥切蔥段或蔥花。

改刀后的烤麩先在沸水中燙一道，撈起后用涼水沖干凈再瀝干水份。

這樣可以去除豆腥味和酸味，煮的時(shí)候不會(huì)有酸味。

起鍋，倒入適量的食用油。油可以多一些，烤麩比較容易吃油。

油溫六七成熱，加生姜片爆香。

筍筍家中一般會(huì)用豬肉來(lái)燒烤麩，更香。

加筍片爆炒。

炒至筍片變色，裹上油花。

下香菇和木耳。

翻炒均勻，使木耳和香菇斷生。

加入瀝干水份的烤麩。

大火翻炒烤麩，使烤麩裹上油，炒至烤麩四周略帶焦黃。

翻炒均勻。

加入黃花菜和花生。

翻炒均勻至所有食材混合。

加適量食鹽和白糖。

翻炒均勻后加適量的清水，水量蓋過(guò)一半的食材即可。

稍稍翻炒，蓋鍋蓋，大火燜煮。

煮的過(guò)程注意時(shí)不時(shí)開(kāi)鍋蓋翻動(dòng)一會(huì)，以免燒干糊鍋。

煮至鍋中湯汁濃稠，再加適量的食鹽和白糖調(diào)味提鮮。

當(dāng)然也可以加入適量的生抽老抽調(diào)味。

翻炒均勻，轉(zhuǎn)小火慢煨。

鍋中湯汁逐漸變少，加味精和適量的蔥花。

翻炒均勻，關(guān)火，燜一會(huì)。

至蔥花斷生，出鍋裝盤。

再撒上些許蔥花，增添成菜食欲。

家中配料不夠的可以做成“四喜烤麩”或“雙喜烤麩”哦，由于不同品質(zhì)不同溫度條件下生產(chǎn)出的烤麩，因此烤麩成菜的顏色都會(huì)有所差異。

燒烤麩，成菜栗色，香味濃醇，鮮香入味，烤麩軟糯，木耳爽脆，甜咸適口。

夾一筷入口，烤麩的毛孔全部打開(kāi)，甜咸鮮的醬汁涌出，真是人間美味啊！

2、烤麩泡發(fā)后先在沸水中燙一道，撈起后用涼水沖干凈，能有效去除豆腥味和酸味。

3、烤麩比較容易吸油和咸味，所以食用油和食鹽要比平時(shí)多添加些。

4 、冬筍煮之前放在鍋里煮爛，這樣即可去除苦味澀味。切片后煮效果更好。

5、木耳、香菇、烤麩可放在一起溫水泡發(fā)，冷水不容易泡發(fā)開(kāi)，熱水容易將營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)燙壞，所以溫水最佳。

6、黃花菜不耐煮，煮久了影響口感，易變酸，所以要最后放。

7、花生煮之前先用水泡一下，這樣煮的時(shí)候更容易煮爛。如果用熟花生來(lái)做，可最后再放花生。

8、豆制品本身帶有一點(diǎn)酸味，所以糖要多放一些，味道也會(huì)更好。

9、煮烤麩要小火慢煨，烤麩才能入味好吃。

10、可以根據(jù)喜歡添加適量醬油，這樣做出的烤麩成菜醬紅香醇，非常美味。

圖文：呵呵筍

音樂(lè)：梁靜茹 - 小小孩

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