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把魚做好不容易 把大魚做好那更是需要下功夫 大魚怎么做 杜掌門有高招 腌、炸、燉、煮 學(xué)會這些您就是花樣做魚高手！
小貼士： 鲅魚含鈣等礦物質(zhì)，以及維生素A等維生素都很豐富，蛋白質(zhì)含量達(dá)到20%，能夠和三文魚相媲美。 魚肉少不好，多半是去腥沒到位， 腥味去除了做魚就基本成功了一大半， 魚肉去腥，很簡單！ 腌魚去腥配方：  啤酒＋花椒＋姜汁 啤酒小半瓶，花椒十幾粒，把一大塊生姜打碎 一起攪拌，放進(jìn)魚肉腌制 腌制魚肉大約十五分鐘 這樣就能去除魚肉的腥味啦 詳細(xì)做法戳鏈接！ 熏魚 主料：鲅魚肉 輔料：八角，桂皮，花椒，小茴香，蔥，姜，蒜，醬油，香油 1.油溫六成熱時，將切片的魚肉放入鍋中炸制。（快速炸制能讓魚肉吃起來不會柴）。 2.在魚肉炸制的同時另起一口鍋，放入八角，桂皮，花椒、小茴香和蔥姜蒜大火煸炒。 3.加入醬油少許，煸炒過后加入清水，放點香油。 4.炸制的魚肉撈出，下入五香鹵汁鍋中十分鐘后將熏魚撈起出鍋。 小貼士：從入鍋到出鍋差不多十分鐘就足夠啦~已經(jīng)能夠讓魚肉不僅入味，而且口感不柴，形狀和顏色也非常漂亮。 美味熏魚，大功告成?。?！ 詳細(xì)做法戳鏈接！ 爆漿魚丸 Q彈滑嫩還會爆漿？魚肉豬皮如何巧妙地融為一體？滿滿的膠原蛋白吃進(jìn)嘴里感受到的全是幸福，這到底是什么樣的一道菜？ 今天杜掌門這就帶著爆漿魚丸，來跟大家一起見見這個既美味又營養(yǎng)的小可愛。 主料：鲅魚肉 輔料：肉皮凍、春卷皮 1.將魚肉取下剁碎，放入碗中不停地攪打，直到魚肉變得又軟又粘為止 2.將提前準(zhǔn)備好的肉皮凍，切成小塊包在剁好的魚肉泥里 3.將包好的鲅魚魚丸裹上切碎的春卷皮，并稍用力捏緊 4.在油溫三成熱時，將魚丸下鍋炸制 小貼士：當(dāng)魚丸浮在油面上的時候，就代表里面的肉皮凍已經(jīng)融化了，這時就可以撈起來啦~ 5.炸好的魚丸撈出濾油 爆漿魚丸，大功告成！！！ 怎么樣，看似華麗高大上的爆漿魚丸，做起來是不是也并不是那么困難呢？ 趕緊學(xué)起來吧~~ 詳細(xì)做法戳鏈接！ 【鐵鍋燉鲅魚】 食材 主料：鲅魚、 輔料：啤酒、花椒、姜汁 做法： 1、鲅魚切塊腌制后放入鍋中煎炙，先不要翻動 2、拿筷子輕輕翻動魚塊，翻不動說明底下還沒有完全定型，等待這一面定型后翻面，煎炙另一面 3、烹調(diào)萬能醬香底料 ①油鍋燒熱，放入大段的蔥姜蒜、八角進(jìn)行翻炒。 ②依次加入干黃醬，鮮黃醬（兩種醬料的比例是1：1）、糯米料酒、辣椒醬，再加入四五粒干辣椒提味，放入千禾頭道原香、啤酒。如果燉煮的菜品需要久煮久燉，可在鍋里多加一些水，保證醬汁的充足。 ③最后放入不用炒的海鮮醬，提色增鮮。 有了這個醬料，不管您燉什么菜都只有一個字，香！ 詳細(xì)做法戳鏈接！ 你以為燉菜這么沒講究？來看看杜掌門怎么四兩撥千斤，做出燉菜萬能醬料！ 4、放入煎好的鲅魚、炸好的香菜、尖椒和紅辣椒燉煮 5、萵筍、山藥、玉米切塊、自制老豆腐（市場上買回來的韌豆腐，蒸上20分鐘后就是老豆腐）放入鍋中 6、貼餅子 ①.在玉米粉中加入半碗紅糖粉，用牛奶代替水加入到玉米粉中用手揉捏 ②.揉捏成餅狀后放入油鍋中，盡量攤薄一點，大概3~4分鐘顏色呈金黃色就可以啦  松軟的玉米餅的制作快捷又方便，還等什么呢，學(xué)起來吧~ 詳細(xì)做法戳鏈接！ 7、鲅魚在鍋里燉煮一個小時左右，快要盛出來時可以再放一點萵筍和胡蘿卜 大功告成啦！ 春來鲅魚跳，美味迎春到。這個季節(jié)飯桌上可不能少了鲅魚，跟著大廚在家做起來吧！ 詳細(xì)做法戳鏈接！ |
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