鲅[bà]魚體色銀亮，背部有暗色條紋或黑藍斑點，牙齒鋒利，游泳迅速，性情兇猛。大連自然博物館的"鲅魚王"標本重260多斤，2.64米長，有20多歲。鲅魚肉多刺少，肉質(zhì)堅實，味道鮮美，營養(yǎng)豐富。其肝是提煉魚肝油的原料。鲅魚有補氣、平咳作用，對體弱咳喘有一定療效。另外鲅魚還具有提神和防衰老等食療功能，常食對治療貧血、早衰、營養(yǎng)不良、產(chǎn)后虛弱和神經(jīng)衰弱等癥會有一定輔助療效。

除了通常的燉鲅魚，和著名的鲅魚餡餃子，做熏魚，鲅魚是最佳選擇。風味獨特的熏鲅魚，是非常美味的下酒下飯菜。雖說是熏魚，其實并不是煙熏火燎，而是用炸后浸泡入味的做法。

用料：鲅魚1條，植物油適量，鹽半勺，料酒半勺，生抽和蒸魚豉油各兩勺，糖少許，老抽少許，姜粉、花椒粉各少許，桂皮八角香葉各少許。

做法：

1. 選一條表面光亮，肚皮沒破，眼睛清澈的新鮮鲅魚。

2. 洗凈內(nèi)臟，膛內(nèi)凝固的血水和腹膜也要去除干凈，不然會腥。

3. 切成1厘米厚的段，放入生抽老抽蒸魚豉油、料酒、姜粉、鹽、白胡椒粉、八角桂皮香葉調(diào)成腌汁，把魚段放入腌制4-6小時。隔兩個小時翻一下面。

4. 腌好的魚塊取出，擦凈表面水份，大火燒熱油，用中火把魚塊炸透。魚塊表面不用掛糊，直接炸就行。

5. 另準備鹵汁——把腌魚剩的腌汁，加入幾塊冰糖，大火煮粘稠后，把炸好的魚段放入腌汁浸泡入味。

6. 做好了，可以吃啦。吃的時候不用加熱，涼的也不會腥，反而是鮮甜的味道。

小提示： 沒有鲅魚也可以用別的肉質(zhì)緊實且刺少的魚，鯉魚肉的話比較容易碎。 做好的魚塊在冰箱里冷藏可以放7-10天都沒問題。