五香熏鲅魚
五香熏鲅魚的簡介及特色新浪美食頻道的年菜大PK馬上就要結(jié)束了，看了很多網(wǎng)友做的各地的創(chuàng)意年菜真是收益匪淺啊。我也收藏了好幾個準(zhǔn)備過年期間做起來。這個熏魚可謂是南北開花，很多做法。我今天做的是婆婆家傳下來的，也就是膠東做法，年菜必備。 膠東的熏魚跟別的地方最大的區(qū)別是：1.選用鲅魚（當(dāng)?shù)睾艹Ｒ姷囊环N魚，肉緊刺少味道鮮美） 2.調(diào)料有當(dāng)?shù)靥厣?，一個是五香粉（用的生生堂藥店特制的），一個是醬油（味美達(dá)的味極鮮，應(yīng)該是欣和下面的一個牌子吧）。當(dāng)然這是老太太嚴(yán)格堅持的配方，我做時家里沒有味美達(dá)，用的欣和的六月鮮也一樣挺好吃的。
五香熏鲅魚的做法詳細(xì)步驟 1、鲅魚將腮和內(nèi)臟等物去除，清洗干凈控干水份，放入冰箱冷凍至變硬，切1.5-2cm的片，然后瀝干水份。  2、鍋中倒入油，油溫6成熱后，將魚一塊塊放入，炸制魚兩面金黃（喜歡吃干一點的就炸時間長點，否則可以少炸會兒），撈出控油。  3、在干凈的炒鍋或煮鍋中倒入大約500ml清水，然后依次放入生抽、老抽、蔥姜、八角、花椒和陳皮，煮5-8分鐘。  4、將炸好的魚倒入鍋中，小火慢燉大約20分鐘至汁大部分浸到魚塊中。  5、最后加入些高度白酒、糖和醋，再翻掂幾次鍋，盡量不用鏟子保持魚塊的形狀。待鍋里還剩少量湯汁時，加入五香粉和味精，翻勻關(guān)火。 6、將魚塊連汁一同放入容器，自然放涼后或冰箱冷藏后食用。 五香熏鲅魚的做法小貼士***在北京買不到鮮的鲅魚，就盡量買冰鮮的。冷凍的鲅魚比冰鮮的鲅魚腥味重一點，但冷凍的鲅魚更便宜。***買回的鲅魚放冰箱冷凍1-2個小時至變硬再切片。用筷子將每片中的魚內(nèi)臟捅出來清洗干凈再制作。 ***熏魚做好涼吃口感更好，像罐頭一樣。 |
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