老媽熏魚配方及詳細制作步驟

主料：草魚。

熏魚汁：清水2500克、白糖500克、蠔油200克、海鮮醬100克、生抽100克、黃酒100克、老抽60克、香醋60克、蔥段50克、姜片50克、五香粉15克、桂皮10克、八角10克、香葉10克。

詳細制作步驟：

一、草魚初加工步驟：

選擇重量大約1000克左右的鮮活草魚一條。

用刀背敲擊魚頭，將魚敲暈后，把魚身體的鱗片刮掉。

刮鱗片時從尾部往頭部方向刮，將魚鱗片刮除干凈后，再將魚鰓用手摳掉。

然后用刀從魚肛門處開刀，一直開到頭部，掏出里面的內(nèi)臟，把魚腹腔中的黑膜和貼骨血去除干凈，這是腥味的主要來源，最后清洗干凈，備用。

將清洗干凈的魚頭切下不用。

將切掉魚頭的魚身腹部朝外，從中骨處開始下刀，一直平片到魚尾，這一步的目的是為了去掉魚肉里面的排刺。用同樣的方法將另一半魚肉也片下來。

然后斜刀45度角入刀取下排刺，剁掉魚肉兩邊多余的魚鰭，這樣不帶大刺的精魚肉就出來了，另外一片魚肉的操作方法是一樣的。

完成上述步驟之后，把精魚肉改刀切成大約2-2.5㎝米寬的魚肉條，備用。

二、熏魚汁熬制方法：

1、首先將清水2500克、白糖500克、蠔油200克、海鮮醬100克、生抽100克、黃酒100克、老抽60克、桂皮10克、八角10克、香葉10克，放入鍋中熬制，熬制出香味后（大約10分鐘），取出，關(guān)火備用。

2、鍋中下入少許底油，放入蔥段50克、姜片50克，煸炒出香味后再將上邊熬制的料汁倒入鍋中，燒開后再加入五香粉15克、香醋60克，大火熬制汁液可以掛在勺子上時，關(guān)火。關(guān)火后用細濾網(wǎng)過濾掉湯汁中香料等殘渣，得到的汁水就是熏魚汁。

三、炸魚塊：

鍋中加入適量植物油，油溫七成熱（210°）時下入魚塊，剛下入魚塊時，不要著急推動，在一分鐘左右之后，用勺子輕輕的推動散開，一直用大火炸至外表，黃褐色酥脆，時關(guān)火撈出，備用。

四、浸泡入味：

將炸好的魚塊，趁熱放入還有余熱的熏魚汁中，浸泡2-3分鐘，取出裝盤即可。

溫馨提示：

在使用熏魚汁的時候，一定要保證熏魚汁大約在50度到60度左右的溫度。

用不完的熏魚汁放在冰箱冷藏保存，下次食用時重新加熱即可。