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雖然黑芝麻的保健力很強(qiáng)大，但陳昭蓉營(yíng)養(yǎng)師提醒，吃黑芝麻養(yǎng)生是有技巧的，建議應(yīng)把握以下4個(gè)秘訣。 秘訣1／黑芝麻生的和熟的都可以食用，但生芝麻的表面有一層膜，腸胃功能差的人可能會(huì)有不好消化、營(yíng)養(yǎng)吸收較差的情況，因此建議吃烘烤的熟黑芝麻較好，且吃的時(shí)候記得先把種皮碾壓破裂，或直接用牙咬破，有助營(yíng)養(yǎng)素的釋放，促進(jìn)吸收。 秘訣2／根據(jù)衛(wèi)生福利部每日飲食指南，建議一般人每日攝取1份堅(jiān)果種子類，若全部以黑芝麻換算，相當(dāng)于2茶匙的量（共計(jì)約8公克），不宜貪多，以免導(dǎo)致油脂攝取過(guò)多。此外，由于堅(jiān)果種子類食物普遍有高磷的特性，比起一般正常人，有腎功能不佳或血磷值偏高的患者更要謹(jǐn)慎，減少攝取量。 黑芝麻湯圓（圖片來(lái)源：Wikimedia Commons） 黑芝麻湯圓（圖片來(lái)源：Wikimedia Commons） 秘訣3／坊間黑芝麻產(chǎn)品大致分為顆粒、粉狀和醬的形式，建議食用盡量以顆粒狀為主。市售芝麻粉和芝麻醬，常會(huì)添加糖粉等復(fù)方調(diào)味料，尤其芝麻醬還會(huì)加入其他油脂，長(zhǎng)期攝取可能影響血糖控制，增加慢性病的風(fēng)險(xiǎn)。即使在家自制芝麻粉和芝麻醬，不額外加料，也要記得冷藏保存和注意保存期限，以防變質(zhì)。 秘訣4／搭配食物對(duì)對(duì)碰。黑芝麻與富含維生素C的食物一起食用，可增加鐵質(zhì)的吸收；與富含蒜素的大蒜一起可提高維生素B1的利用；但與草酸含量豐富的食物（如蘆筍）一起搭配，則會(huì)結(jié)合成難吸收的草酸鈣，影響鈣質(zhì)吸收。
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