《深夜食堂》有一集挺有意思，講述了三位女子的故事：她們?nèi)耸呛门笥眩既畾q，未婚、也沒男朋友。每次來深夜食堂用餐，每人都要一碗茶泡飯，分別加入梅干、鮭魚和鱈魚子，別人叫他們“茶泡飯三姐妹”。

從前看電視的時候，心里有點微微泛起的同情：“三十還沒男朋友，算是剩著了。”但后來，看了太多單戀、苦戀、婚變、乃至家暴的例子，忽然覺得，這三姐妹的活法，都蠻理想蠻好的。

這就好比那碗茶泡飯，有人也許覺得單調(diào)、清苦、沒有營養(yǎng)，但對于愛吃的人來說，他們傾慕的，也許就是這份單調(diào)清苦呢？如同《中國烹調(diào)大全·古食珍選錄》里描述的那樣：“冒妾董小宛精于烹飪，性淡泊，對于甘肥之物質(zhì)無一所好，每次吃飯，均以一小壺茶，溫淘飯，此為古南京人之食俗，六朝時已有。”

古南京人也有把白水叫茶的風俗，茶淘飯說成是水泡飯也不無道理。但據(jù)我所知南京人并不像現(xiàn)在上海人這么好吃泡飯。而且董小宛是不是性格淡泊、善于制作茶泡飯，都不得而知，這里說的“六朝時已有”，也找不到確切的文獻記載。唯一可信的是，董氏丈夫冒辟疆寫的《影梅庵憶語》記載，董小宛善于制作桃膏，瓜膏，還有紅腐乳。這些東西，可都是佐茶泡飯的好物。

事實上，茶泡飯確實是中國與日本在飲食文化上最為相通的東西，沒有之一。早在五代，南唐劉崇遠《金華子雜篇》就寫道：“鄭滲姊謂弟曰：‘我未及餐,爾可且點心。’止于水飯數(shù)匙?！边@里的水飯，就是茶泡飯。到了明清，關(guān)于茶泡飯的記載就更多了，《紅樓夢》里有一段：“寶玉卻等不得，只拿茶泡了一碗飯，就著野雞瓜齏忙忙的咽完了。”

區(qū)別在于，同一種文化，在中國被慢慢簡化成了白水泡飯，而舶往日本后，則發(fā)生了另一種逆轉(zhuǎn)：戰(zhàn)國時代，日本的武士在行軍作戰(zhàn)中，用熱茶泡米飯，加上佐料，即飲即食，可以在最短的時間內(nèi)充饑提神。如果選用沒有發(fā)酵和高溫處理過的茶葉，其中富含抗氧化劑，可以預防敗血癥，所以茶泡飯又被稱之為“武士之食”。這性質(zhì)和大航海時代歐洲船員們吃泡菜、豆芽差不多。

除了行軍困難之外，從德川時代開始，簡便省事的茶泡飯也是廣泛流行于日本窮人家的烹調(diào)方法。然而，到今天茶泡飯不但沒有消失，反而成為日本料理中的 “家常菜”，這可能是因為日本人的懷舊心態(tài)，也可能是茶泡飯解酒、消食、養(yǎng)胃的功效確實適合日本上班族快節(jié)奏的工作模式。日本男人下班后都有與同事結(jié)伴去喝酒的習慣，微醉后回到家里，最想吃的就是一碗清淡爽口而又暖胃的茶泡飯了。

很少有人知道，簡單的茶泡飯，也許還能做得很精致。我在橫濱一家居酒屋吃過一頓頗有特色的烤飯團茶泡飯：將塞了鮭魚肉的壽司飯加鹽，捏成三角形，架在鐵網(wǎng)上烤至飯團表面微焦。再將飯團、茶汁、鰹魚花湯放入碗內(nèi)，淋上海苔醬、梅子肉，最后撒上白芝麻。

這道料理的絕妙在于，把飯烤到有鍋巴的程度，讓湯水里擁有鍋巴的香味與口感?；剀浀腻伆惋堄兄貏e香濃的滋味，類似于泡面、炒米粉和油條湯，但更加清淡悠遠。

沈宏非曾經(jīng)在微博里曬過一味泡飯：一個飯團，被炸得金黃，形似獅子頭。用青菜湯做成泡飯，黃的鍋巴、白的米飯和湯、綠的青菜，賣相不錯，味道也應該不賴。雖然我沒有吃過，但拿來跟日式烤飯團茶泡飯相比，應該有異曲同工之妙。再仔細一想，把上海人常吃的粢飯糕拿來泡了，黃焦焦的，吃起來卻是外脆里軟，咸滋滋中帶著蔥花香，應該也是別有滋味。

其實說了那么多，省時簡便是上海人對泡飯情有獨鐘的最大理由。梅子肉可以省了、海苔可以省了、鰹魚花可以省了、連茶葉都可以省了。作為老上海人的標準早餐，沒有粥的粘稠纏綿，反而條理清晰，吃起來爽口，配上醬瓜、咸鴨蛋，這頓早餐就完成了，規(guī)規(guī)矩矩的泡飯絕對不搞花頭！想起小津安二郎導演的電影《茶泡飯之味》：夫婦倆鬧矛盾，一番波折后，妻子追悔回家已空無一人。就在愁悵之時，丈夫突然返家，她才發(fā)現(xiàn)丈夫的好，兩人于是一起吃頓茶泡飯。