 小林一茶寫(xiě)過(guò)：“誰(shuí)家蓮花吹散，黃昏茶泡飯?！笔呛芎玫木渥?，又有：“蓮花開(kāi)矣，茶泡飯七文，蕎麥面二十八?！?br> 日人食茶泡飯的歷史很久，《枕草子》《源氏物語(yǔ)》中已有“開(kāi)水泡飯”（湯漬）與“水飯”的記載。《古事類(lèi)苑》飲食部云：“水飯，夏季冷水泡飯，或以開(kāi)水、水泡干飯，混而食之。開(kāi)水泡飯古已有之。開(kāi)水泡飯不可用強(qiáng)飯，須用尋常米飯?！彼^“強(qiáng)飯”，即蒸熟的飯，堅(jiān)硬無(wú)黏性。用水煮的飯叫做“姬飯”或“堅(jiān)粥”?！督裎粑镎Z(yǔ)集》載：“冬天吃開(kāi)水泡飯，夏天吃水飯?！苯瓚?hù)時(shí)代出版的《小笠原流諸禮大全》云：“開(kāi)水泡飯盛入碗中，以箸輕拌，必使米飯浸泡七分?！?br> 常被人提起的一則故事，《今昔物語(yǔ)》和《宇治拾遺物語(yǔ)》中都有，說(shuō)平安朝的貴族三條中納言藤原朝成苦于肥胖，向醫(yī)生討教減肥之法。大夫令他冬天吃開(kāi)水泡飯，夏天吃冷水泡飯。但他很饞，以“干瓜十條，香魚(yú)壽司三十尾”佐飯，自然減肥無(wú)望。 當(dāng)時(shí)沒(méi)有保溫技術(shù)，煮熟的白飯貯入木桶，變冷后失去水分，熱水沖泡會(huì)變得好吃。大約也是平安朝流行“水飯”“湯飯”的緣故。 到江戶(hù)時(shí)代中期，煎茶與粗茶普及至庶民，茶泡飯也取代開(kāi)水泡飯成為更流行的飲食，名曰“茶漬”。米飯上放鰹魚(yú)屑、海苔絲、梅干、納豆等物，玉色茶湯沖泡，佐以腌菜，確有“平淡而甘香的風(fēng)味”（周作人語(yǔ)）。 有一位叫望月光的古文漢文講師寫(xiě)過(guò)一本《閃光的考生們的故事》，寫(xiě)他在北京食堂與中國(guó)友人演示茶泡飯，友人不知茶漬為何物，很覺(jué)驚異。我身邊的日本朋友也多以為茶漬獨(dú)是日本的吃法。大概望月先生遇到的友人是北方人。茶泡飯，或曰茶淘飯，在南方是很常見(jiàn)的吃食?！都t樓夢(mèng)》中提到過(guò)幾次，又《影梅庵憶語(yǔ)》中那位董氏也慣愛(ài)食溫茶淘飯。民國(guó)佚名《慧因室雜綴》“一日五飯”條載：清高廟南巡返蹕后，曾語(yǔ)侍臣曰：“吳俗奢侈，一日之中，乃至食飯五次，其他可知。”其實(shí)上達(dá)天聽(tīng)者，傳之過(guò)甚也。吾鄉(xiāng)如蘇、常兩處，早餐為粥，晚餐以水入飯燙之，俗名泡飯，完全食飯者，僅午間一餐耳。初疑此等習(xí)俗，或者易自近年，乃閱宋文本《心典》，淮郡謝賈相似道啟云：“人家如破寺，十室九空；太守若頭陀，兩粥一飯?！眲t此風(fēng)固由來(lái)舊矣。 小時(shí)候早晨不愛(ài)食粥，小孩子似乎尤其怕?tīng)C，熱粥難以入口。我向母親申請(qǐng)吃米飯。但負(fù)責(zé)晨炊的祖母會(huì)不滿(mǎn)，堅(jiān)持認(rèn)為只有中午才吃米飯。晚上和早上都應(yīng)當(dāng)吃粥，“這樣才活絡(luò)?！绷硗馑覀兺砩仙偈?，“不利養(yǎng)生”?！盎罱j(luò)”是祖母的口頭禪，她對(duì)食物的第一要求就是使人“活絡(luò)”。如今我三餐常無(wú)定時(shí)，早晨一餐通常省略。若得一碗熱粥不知是多大的福利，整天都會(huì)有飽足安定之感。 泡冷飯的茶水也有用白開(kāi)水的，故鄉(xiāng)“喝水”亦作“吃茶”。江東鄉(xiāng)間習(xí)慣將飯菜置入篾竹編織的淘籮，掛在廊下。一可通風(fēng)，再可防貓偷食。淘籮內(nèi)貯存的飯粒干且硬，熱湯水泡過(guò)，溫淡清爽，很適宜夏季吃。佐飯的有涼拌毛豆、咸鴨蛋、蘿卜干之屬。黃昏時(shí)庭院開(kāi)著紫茉莉，花紫紅粉白或鵝黃，間有串色，開(kāi)得很熱鬧。木槿、鳳仙、茉莉也在花期。紫茉莉別名很多，晚飯花，洗澡花，均與其開(kāi)花的鐘點(diǎn)相關(guān)。有叫懶婆娘花的，是說(shuō)它到天晚才開(kāi)。還有叫地雷花的，因?yàn)樗谏谋砥ぐ櫩s的種子。 湯泡飯也是相類(lèi)的吃法，我很喜歡。日本的“雜炊”與之頗近，但雜炊的米煮得很爛，相當(dāng)于粥。據(jù)說(shuō)和湯囫圇吞下的米飯對(duì)腸胃不宜，母親很反對(duì)。大人看到小孩子這么吃，也是要喝止的。 故鄉(xiāng)風(fēng)俗謂年初一不可食湯泡飯，否則新始一年出門(mén)容易下雨。也有說(shuō)法是年初一吃湯泡飯可致諸事泡湯。出門(mén)下雨也罷，像日本的“雨女”，還有些諧趣。諸事泡湯的禁忌則很令人不悅。舊家年初一要吃糯米飯與米糕，容易噎食。我常要拿雜煮湯泡。家人看見(jiàn)會(huì)急忙阻止。有一年沒(méi)來(lái)得及，湯已泡下。此后逢到雨天，祖母都會(huì)告誡我年初一不可吃湯泡飯的舊話(huà)。 日本也有類(lèi)似禁忌。樵夫、馬夫、牛夫、獵人等在山中從事?？喙ぷ鞯娜藰O其嫌惡“湯泡飯”，說(shuō)吃了湯泡飯，會(huì)有不好的預(yù)兆。譬如炭坑內(nèi)勞作的坑夫認(rèn)為茶湯泡飯時(shí)米飯化開(kāi)的樣子有如山崩，很不吉利。家人都會(huì)忌諱吃茶泡飯和湯泡飯。又如牛夫認(rèn)為早上吃了湯泡飯，這一天的旅程即會(huì)中止，要多負(fù)擔(dān)一日停留的費(fèi)用。 京都人給人下逐客令時(shí)會(huì)說(shuō)一句“要吃茶泡飯么”，意思是“家中只有茶泡飯這樣的食物招待您，您還是快走吧”?？腿思搭I(lǐng)會(huì)其意，起身告退。這是京都人曖昧婉曲的禮節(jié)。也有外來(lái)的人不知其意，當(dāng)真以為有茶泡飯可食。若答一句要吃，接下來(lái)就只有領(lǐng)教京都人不可思議的表情與冷眼了吧。 七月中京都祇園祭，全城游人熙攘，摩肩接踵。京都三面環(huán)山，夏季暑熱極盛。祭典最熱鬧的幾天我避居鄰縣滋賀，夜里與友人在烤雞串的小酒館消磨時(shí)間。店主是一對(duì)夫婦，時(shí)時(shí)都有笑容，幫忙的是一位寡言的少年。談起來(lái)竟是友人昔日同窗。他記得她，提及舊事，她也都記得，只是不太記得當(dāng)年他是自己的同學(xué)。眾人都笑。酒至半酣，店主端來(lái)兩碗茶漬，煎茶泡白飯，頂上嵌一粒梅子，海苔切得很細(xì)。山影下一方一方水田傳來(lái)鼓噪的蛙鳴。竹簾外圓月當(dāng)空，清輝教細(xì)竹篩碎，流水般灑了一地。真是很好的滋味。 |
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