在距今約450年前日本的戰(zhàn)國時代，1560年5月19日清晨，織田信長命侍童擊手鼓，自舞一曲能樂謠曲“幸若舞”后，拋下樂器，穿上甲胄，吞下一碗被稱作“湯漬け”的食物，出征“桶狹間之戰(zhàn)”，獲勝的織田信長因此次戰(zhàn)爭在中日本和近畿地方迅速擴(kuò)張勢力，奠定了其日后掌握日本中央政權(quán)的權(quán)力基礎(chǔ)。而在這場有名戰(zhàn)役中出場的那個叫作“湯漬け”的食物就是我們今天要講的“茶泡飯（茶漬け，chazuke）”的元祖。

茶泡飯的元祖是“水泡飯”

也就是說，茶泡飯的原型其實是“水”泡飯。熱水泡的被稱為“湯漬け（yuzuke）”，冷水泡的被稱為“水飯（suihan）”。

用水泡飯來吃這件事在日本可追溯到飛鳥時代的645年，那時就記載了被命令去暗殺政治家“蘇我入鹿（是的，這是個人名）”的殺手，為了緩解緊張情緒就以“白水泡飯”來使米飯更易入喉。平安時代在《枕草子》和《源氏物語》等文學(xué)作品中也出現(xiàn)了“湯漬け”的身影。鐮倉到戰(zhàn)國時代末期，“湯漬け”也成為武士們冬季最常吃的食物。

放置了一段時間因失去水分變干變硬的米飯，加入熱水后不僅能調(diào)劑溫度，也能為米飯補充水分，或許在那時也算得上是一種新穎的享受方式。而更追求享受的人還會用各種“出汁”調(diào)味，比如用一些海產(chǎn)品如昆布、魚類或者菌菇去熬煮“出汁”，再澆到米飯上，這味道要比白水更棒了，室町幕府的將軍“足利義政”就常吃這種“出汁泡飯”。

米飯除了用水泡，用湯泡，到了江戶時代，茶道經(jīng)過千利休的改革以后風(fēng)靡一時，伴隨著煎茶和番茶的普及，用“茶”泡飯又開始深入到了平民生活中。

最早出現(xiàn)的茶泡飯據(jù)說來自當(dāng)時商家的“奉公人（江戶的男孩子在13歲左右就要出去“奉公”，到商家做學(xué)徒就叫“小僧奉公）”，奉公人的日子十分忙碌和清苦，吃飯時間也被嚴(yán)格規(guī)定，所以為了在工作間歇迅速吃完飯，他們索性把飯、菜和茶一鼓腦兒倒在一起一次性解決，無意之中研發(fā)而成的茶泡飯也就此誕生了。到了元祿時代，因茶泡飯方便且美味也出現(xiàn)了專門販賣茶泡飯“茶漬屋”，成為了日本典型的平民快餐場所。

茶泡飯不只有“茶”和“飯”

如今在日本，茶泡飯依然是人們生活中的重要存在。在居酒屋、燒肉店等料理店中它通常作為最后一道收尾料理出現(xiàn)，除了可增加飽腹感以外，還有解油膩、解酒的效果；在家庭生活中，它也可以作為上班族疲憊一天回家后搭配上剩余小菜來吃的深夜料理。當(dāng)然，隨著時代發(fā)展和吃貨們的潛心研究，這個看似簡單的“茶”與“米”的親密組合也有了更多新的變化。

就“茶”而言，在日本茶泡飯使用的茶最早且最普遍的就是煎茶，也就是常見的日本綠茶，除此之外比較常見的還有番茶（一種比較低級的綠茶）、焙茶（以煎茶、番茶等為原料，用烘焙機(jī)高溫烘炒制成）、玄米茶（將浸泡后蒸制的玄米炒香，與煎茶或者番茶以約1：1的比例混合制成）等日本茶，想要口味更好一點還可以使用玉露（日本一種品質(zhì)極高的綠茶）等高級煎茶。

煎茶

番茶

焙茶

玄米茶

當(dāng)然，作為一道包容性非常強大的料理，人們完全可以根據(jù)自己的口味加入烏龍茶、紅茶、大麥茶等更加豐富的茶種類，追求享受和更加講究的人，也可以選擇古時將軍喜歡的用昆布、鰹魚花等煮出“出汁”來代替“茶”泡飯。另外制作茶泡飯也不一定非要用熱茶，在炎熱的夏季，用清涼的綠茶或麥茶泡一碗飯，爽口又解暑。

就“米飯”而言，除了要看米的種類以外，制作茶泡飯的米飯不能做得太軟，過軟的米飯會變得黏黏糊糊影響口感，放入米飯的量也不要過多，北大路魯山人就曾說“給碗里添米飯時，雖然也要看饑飽，但若想吃豪華的茶泡飯，米飯就應(yīng)該少，添的米飯?zhí)?，茶就放不多了，勞動人民吃茶泡飯覺得飯多茶少好吃，但講究的茶泡飯，飯少茶多才好”。另外，剛做好的熱氣騰騰的米飯也不是制作茶泡飯的最佳選擇，一般要擱置一會兒口感會更好。

當(dāng)然，茶泡飯只有“茶”和“米”還是顯得過于單調(diào)，因此漸漸出現(xiàn)的豐富多彩的配菜成為彰顯每一碗茶泡飯獨特魅力的關(guān)鍵角色。讓人記憶深刻的《深夜食堂》中的“茶泡飯三姐妹”就分別喜歡在茶泡飯上加梅干、鱈魚子、和三文魚刺身，每次光顧，老板就會很默契地為她們?nèi)凰蜕细髯韵埠玫牟枧蒿?，然后她們一邊聊著八卦，一邊幸福地大口扒著各自喜愛的茶泡飯，梅干、鱈魚子、三文魚仿佛也成為了她們?nèi)齻€人的代稱。

除了梅干、鱈魚子、三文魚刺身以外，經(jīng)常出現(xiàn)在茶泡飯頂端的配菜還有明太子、海苔、鹽昆布、山葵、佃煮、納豆、天婦羅、漬物、刺身等等，調(diào)味方面除了可以加入簡單的鹽以外，還可以加入七味粉、檸檬汁或者其他一些香辛料。在名古屋鰻魚飯三吃中就有經(jīng)典且鮮香濃郁的“鰻魚茶泡飯”，口味重一點的還有搭配鹽辛做成“鹽辛茶泡飯”。

另外值得一提的是，日本作家森鷗外還喜歡把豆沙包掰成四塊，拿其中一塊放在白米飯上，倒進(jìn)煎茶，做成豆沙包茶泡飯，根據(jù)他女兒森茉莉的說法：“味道清淡，出乎意料地好吃。”

日本各地的茶泡飯

一碗茶泡飯，將米飯泡散后，既比湯粥有飽足感，又沒有飯的厚重，配上小菜，一小碗就能讓人特別滿足。因其簡單便捷，在日本各地也出現(xiàn)了獨特味道的鄉(xiāng)土料理茶泡飯。

比如在神奈川縣小田原的就有“魚玉茶泡飯”，是將竹莢魚、鰹魚、黑鯛等魚類切成生魚片，加入一個雞蛋，并加入醬油攪拌后腌制，然后放到做好的米飯上，注入熱茶來吃。在廣島縣尾道的“蝦米茶泡飯”是將鮮活的小蝦迅速煮好，放在醬油里腌漬一下后去除水分微烤一下，然后鋪在米飯上，注入熱茶。

在三重縣，有一種將炒過的米放進(jìn)鍋里，上面鋪上番薯或黑豆加少量水蒸熟被稱為“おけじゃ（okeja）”的鄉(xiāng)土料理，在此基礎(chǔ)上，撒上少許鹽泡上熱茶也是人們喜歡的料理。而在三重縣上野的還有一種在白瓜中塞滿紫蘇、生姜等，腌制一年后切成薄片來吃被叫作“養(yǎng)肝漬け（yokanzuke）”的食物，據(jù)說是戰(zhàn)國武將'藤堂高虎'為軍中食而設(shè)計的，將它放在米飯上加入熱茶就成為“養(yǎng)肝茶泡飯”。

おけじゃ

養(yǎng)肝漬け

在島根縣還會使用當(dāng)?shù)乇唤凶鳌挨埭皮埭撇琛钡哪ú鑱砼蒿垼谛聺暱h小千谷地區(qū)還會將烤好的飯團(tuán)刷上味噌、配上蘿卜泥、生姜等放入碗中倒入熱茶來吃。

ぼてぼて茶泡飯

烤飯團(tuán)茶泡飯

除了茶以外，在鹿兒島奄美群島用雞肉、雞蛋絲、菌菇、漬物加以蔥、海苔、陳皮、白芝麻等調(diào)味鋪在米飯上制作而成的“雞飯”之上，再用整只雞煮好的湯泡著來吃的“出汁茶泡飯”，看上去也很美味。

即食茶泡飯

因為日本人民對茶泡飯愛得深沉，所以1952年在日本還開始出售了作為一種便利食品的即食茶泡飯調(diào)味包，這是用干燥的配料和茶的粉末混合放入小袋里，把袋子里的東西放在米飯上放入熱水來吃的方便食品。日本最有名的茶泡飯調(diào)味包品牌是“永谷園”，在日本各地還有限定的口味。

總而言之，茶泡飯就是如此簡單的一道料理，其實只要具備了熟飯、茶、鹽、開水四樣就能做成一碗最基本的茶泡飯，正是因為它的簡單純粹，人們也總會用借茶泡飯的味道形容細(xì)水長流般簡單的生活。

說了這么多，最后再為大家奉上分別用出汁和綠茶制作茶泡飯的視頻，感興趣的朋友不妨趁著周末，根據(jù)自己的喜好親自動手制作一碗美味的茶泡飯，借此來感受一下簡單平靜的生活吧~