泡飯，分中式日式。

日本的茶泡飯和中國(guó)江南的泡飯，都是什么味道呢？

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茶泡飯

日本

京都的悶熱夏天，把蒸好的飯倒上熱水吃，這種被稱(chēng)作“お茶漬け”的親切而溫柔的食物慰藉了平安時(shí)代貴族們的胃，這就是泡飯?jiān)缙诘哪印?/span>

接著，在混亂的戰(zhàn)國(guó)時(shí)代，織田信長(zhǎng)很熱衷茶泡飯這種輕食。

茶泡飯，就是把米飯蒸好。佐以梅干、海苔、山葵等一些食材，然后倒上日本煎茶、烘焙茶或玄米茶的平民料理。

茶泡飯的米飯不能太黏糊，帶一點(diǎn)硬度最好，也不能太燙，有一點(diǎn)涼最好。作為最“不值一提”的家常飯菜，做法也無(wú)需太過(guò)講究精細(xì)。最簡(jiǎn)單的茶泡飯，用米飯、開(kāi)水、茶、鹽就可以做。

《螢火蟲(chóng)之墓》，1988，時(shí)代背景在二戰(zhàn)前后，那時(shí)日本普通人家的晚飯，就是用熱苦茶汁子泡一泡米飯，加腌菜吃。

江戶時(shí)期，就有專(zhuān)門(mén)賣(mài)茶泡飯的店鋪“茶漬屋”，人們熙熙攘攘地?cái)D在一起，聊著家常，吃著泡飯。

在食物短缺的年代，人們就吃一碗暖暖的茶泡飯，喝醬湯。

年長(zhǎng)的人至今懷念，在一片蕭條的環(huán)境里，大家吃著簡(jiǎn)單料理，然后懷著一種強(qiáng)烈生存的欲望，集體積極樂(lè)觀地生活下去。

當(dāng)下社會(huì)里，茶泡飯反而成一道家常菜延續(xù)了下來(lái)，現(xiàn)代的人被過(guò)剩包裝、過(guò)度生活的消費(fèi)搞到頭暈?zāi)X脹后，開(kāi)始有了“適度”、“反潮流”生活的渴望。

《深夜食堂》里有三位吃茶泡飯的常客，都是三十多歲沒(méi)有男友的未婚女子。她們的樂(lè)趣就是一邊吃著茶泡飯，一邊數(shù)落男人

日本國(guó)寶級(jí)美食家北大魯山人，在他的一生里，他愛(ài)過(guò)的、寫(xiě)下的美食有千百種：夜話鮟鱇魚(yú)、海有河豚山有蕨、俊俏的新上市鰹魚(yú)、生拌鮑魚(yú)片、白味噌腌活烏賊……他吃飯歷來(lái)講究，連醬油也要隨身攜帶，卻也不得不坦率承認(rèn)，當(dāng)自己吃了一頓豐悅的飯食后，身體總忽然升騰起一股細(xì)小的欲望，啊，想吃茶泡飯啊。

他樂(lè)此不疲地談?wù)摬枧蒿垼懊罪埳蠞驳牟栌么植璨缓贸?，只能用煎茶，需要煎茶的香味和苦味。澆上稍微濃一些的茶，味道才調(diào)和……”

“在平鋪的金槍魚(yú)上，從邊上開(kāi)始，透過(guò)放著茶末的茶漏，徐徐澆熱開(kāi)水。從金槍魚(yú)一邊均等地澆上茶水，金槍魚(yú)上面會(huì)有些變白。茶一直沏到米飯全部被透明的茶水淹沒(méi)，上邊的金槍魚(yú)也浸泡到茶水中。”

《泡飯之味》，1952，“其實(shí)夫婦之間，就是這碗茶泡飯的滋味啊?！?/span>

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泡飯

江南

名妓董小宛的前半生，過(guò)的是一個(gè)家常婦人的生活。嫁給冒辟疆后，年方二十的董小宛學(xué)著制作桃膏、瓜膏，還有紅腐乳，而她獨(dú)愛(ài)吃泡飯。

“董小宛性澹泊，于肥甘食物，一無(wú)所好。每飯，以岕茶一小壺溫而淘之，佐以水菜數(shù)莖、香豉數(shù)粒，便足一餐""此為古南京人之食俗，六朝時(shí)已有"……

《董小宛小像》局部

可見(jiàn)泡飯的由來(lái)，已經(jīng)很遠(yuǎn)了?！陡∩洝防镞€提到了泡飯和泡飯配菜，“蕓初緘默……其每日飯必用茶泡，喜用茶泡食芥鹵乳腐……吳俗呼為臭豆腐，又喜食蝦鹵瓜。”

江南人家，尤其是上海人，喜歡吃泡飯。江南的泡飯，直接用茶水或開(kāi)水泡米飯就可以吃，被泡過(guò)的米飯，不像白粥一樣黏黏糊糊，反而條理清晰，看著伶俐。配菜更有講頭，海蜇皮、皮蛋、榨菜、什錦菜、花生米、梅干菜都是很好的，還有玫瑰腐乳，有著玫瑰花瓣的深紅色和悠長(zhǎng)的甜味，只要一小口，就能呼啦呼啦吃掉半碗泡飯。

很多上海人把油條撕成一段一段，就著泡飯蘸蘸醬油吃。那是很多人口中風(fēng)花雪月上海的平凡生趣。

還有人配著雞丁吃，賈寶玉就是其中一個(gè)，《紅樓夢(mèng)》里就有一回寫(xiě)道，“寶玉卻等不得，只拿茶泡了一碗飯，就著野雞瓜齏忙忙的咽完了”……

沿海人家還可以配咸魚(yú)、泥螺、蝦醬、嗆蟹醬……

蟹醬最下飯，用酒、白糖、鹽泡過(guò)，才有了和泡飯與之相宜的一種咸味。

那些思念著泡飯的人們，在無(wú)數(shù)個(gè)灰暗而忙碌的早晨，唯一饞的，也是一碗湯湯水水的泡飯。只是窗外的風(fēng)景，不是一條林蔭盡頭的寂靜河流，而是變幻莫測(cè)、璀璨金黃的車(chē)流。

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江南的泡飯，日本的茶泡飯，出身簡(jiǎn)單，吃法也隨意。

我們生活在過(guò)剩的時(shí)代，置身于現(xiàn)代城市，好似光陰流逝個(gè)幾百年，北京、上海還是廣州，都是一樣的行人和一樣的臉。我們?nèi)杖沼问幵诔鞘校胍业矫篮玫墓怅幎既チ四睦?。在無(wú)數(shù)個(gè)我們輕視怠慢泡飯的時(shí)刻，它們也偷偷取笑過(guò)人類(lèi)引以為豪的生活嗎？

朱自清這么看豆腐，“白煮豆腐，熱騰騰的。水滾著，像好些魚(yú)眼睛，一小塊一小塊豆腐養(yǎng)在里面，嫩而滑，仿佛反穿的白狐大衣……”

吃泡飯也是如此，忘記手機(jī)屏幕上亮起的提示光，留自己在一個(gè)有生活痕跡的房間里，吃一碗熱氣騰騰的泡飯。

此刻的空氣沉靜如水，閃爍著永恒不滅的閑情。