|
菠蘿包，是源自香港的一種甜味面包，在有賣面包的店里面都可以看到的，在面包里面我是比較喜歡的，相信大家也不會討厭它，下面是我做菠蘿包的做法。 用料 主料（主面團(tuán)） 高筋面粉 300g 細(xì)砂糖 40g 鹽 3g 雞蛋 1個(gè) 即發(fā)干酵母 5g 奶粉 20g 水 120g 黃油 30g 輔料（酥皮） 低筋面粉 100g 黃油 60g 奶粉 10g 糖粉 50g 雞蛋液 30g 鹽 一小撮
香酥菠蘿包的做法步驟 1.黃油室溫軟化，將主面團(tuán)里除黃油外所有材料放在干凈的盆里一起攪拌
2. 攪拌成面團(tuán)后，放在干凈的案板上開始揉面
3.將面團(tuán)揉至擴(kuò)展階段，加入軟化好的黃油，繼續(xù)揉面
4.可以手工揉面，也可以借助電動揉面棒或者面包機(jī)來揉面
5.不用揉到完全階段，面團(tuán)可以拉出手套膜就可以了
6.把面團(tuán)整成光滑的圓面團(tuán)，放盆里
7.然后蓋上擰干的濕紗布，放入烤箱發(fā)酵50分鐘左右！烤箱里可以放點(diǎn)溫水，增加濕度
8.發(fā)酵好后的面團(tuán)，面團(tuán)蘸面粉戳一個(gè)洞不反彈就表示面團(tuán)發(fā)酵好了
9.將面團(tuán)排氣后分成8等份，揉成小面團(tuán)，蓋上紗布醒發(fā)15分鐘
10.這個(gè)時(shí)候開始做酥皮，黃油軟化，將軟化好的黃油和糖粉打發(fā)
11.分次加入蛋液，每次都攪拌至吸收再加蛋液
12.加入低筋面粉和奶粉還有一點(diǎn)點(diǎn)鹽
13.攪拌成粗顆粒狀就可以了
14.用手揉成團(tuán)，不要多揉，會影響酥皮的酥性
15.將酥皮也分成同等的8份
16.取一份酥皮和一個(gè)面團(tuán)放在一起
17.將酥皮那一面放在手掌心，將面團(tuán)輕輕往酥皮里壓，邊壓邊收攏面團(tuán)，至酥皮包裹住三分之二的面團(tuán)為止
18.酥皮全部包好隔開放到鋪有油紙的烤盤里，面團(tuán)朝下放，酥皮在上面
19.在酥皮上劃上菠蘿格
20.放入烤箱進(jìn)行2次發(fā)酵，發(fā)酵至2—2.5倍大，約40分鐘左右！（第一次在烤箱發(fā)酵后，烤箱發(fā)酵功能一直開著，沒關(guān)，溫度就不會退低）可以在烤箱放置些溫水增加濕度
21.發(fā)酵好后的面包團(tuán)，明顯比前面的大了很多
22.然后在表面輕輕的刷上一層蛋液
23.烤箱180度預(yù)熱10分鐘，將烤盤放入烤箱中層，170度，20分鐘！具體請根據(jù)自己烤箱情況
24.烤了一半的時(shí)候，慢慢上色了，記得根據(jù)自己喜歡的面包燒色程度來加蓋錫紙哦
25.熱騰騰的面包出爐嘍，烤箱太小了，面包都擠在一起了
小貼士 1、酥皮在揉的時(shí)候很黏手，可以適當(dāng)增加一點(diǎn)干低粉
|
|
|
