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除黃油，鹽以外，所有的面團(tuán)材料揉到光滑，再加入鹽和提前室溫軟化好的黃油塊，揉至完全擴(kuò)展階段，可以拉出薄膜即可。 -
把揉好的面團(tuán)放容器內(nèi)蓋保鮮膜，進(jìn)行基礎(chǔ)發(fā)酵。直至面團(tuán)發(fā)酵到兩倍大時(shí)，手指沾面粉，輕戳一下，不回彈不回縮，發(fā)酵完成。 -
取出發(fā)酵好的面團(tuán)放揉面墊上，按揉幾下，排出氣體。稱重面團(tuán)，均勻分割成65g14等份，分別滾圓。及時(shí)蓋上保鮮膜松弛15分鐘。 -
趁著面團(tuán)松弛時(shí)間，我們來(lái)制作菠蘿包的酥皮部分。注意：這方子我們不用打發(fā)黃油，戴上一次性手套就可以完成。黃油必須提前室溫軟化好，沒(méi)有糖粉的同學(xué)也可以換成細(xì)砂糖，口感更有層次感 -
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混合好黃油和糖粉后，一次性加入全蛋液，攪勻，對(duì)，是一次性加入?。?！不用分三次！看清楚！ -
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剛做好的酥皮面團(tuán)有點(diǎn)粘手，蓋上保鮮膜封好放冰箱冷藏備用（是冷藏不是冷凍） -
將松弛好的面團(tuán)，按扁，輕搟開。拍掉面團(tuán)邊緣的小氣泡。搓成圓形，當(dāng)然，你也可以包上自己喜歡的餡料（比如，菠蘿餡，豆沙餡，紅豆餡……）我沒(méi)加，直接整成圓形。全部弄好，收口向下，別忘了要蓋保鮮膜哦 -
從冰箱取出酥皮面團(tuán)，搓成條，盡量搓均勻一致?？梢栽谧郎蠟⑸弦粚颖》鄯勒?。然后分割成26g14等份 -
把酥皮面團(tuán)搓圓，下面平鋪一層保鮮膜，將酥皮面團(tuán)放上去，上面再蒙上一層保鮮膜。 -
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輕輕揭開上層的保鮮膜，把酥皮扣在面包體上面，慢慢把酥皮往下貼緊，壓實(shí) -
拿掉保鮮膜，繼續(xù)把面包體輕輕往酥皮里塞。記住，別太用力以防弄裂酥皮。 -
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準(zhǔn)備一顆蛋黃，對(duì)，就是蛋黃！不要蛋清?。。。ㄈ绻萌耙和坎ぬ}包，蛋液流下來(lái)影響美觀，顏色也不夠好看） -
用刷子均勻掃一層蛋黃液在酥皮表面。為啥不是先劃花紋再刷蛋液呢？原因是先刷蛋液，花紋更好看立體！ -
用牙簽或刮板在酥皮上輕輕劃花紋。注意：劃花紋的時(shí)候，力度溫柔點(diǎn)，避免粗暴過(guò)度劃太深，以防二次醒發(fā)膨脹紋路斷裂 -
全部劃好花紋，就可以進(jìn)行最后的發(fā)酵。二次發(fā)酵溫度在37%左右，濕度75%的環(huán)境下發(fā)酵至1.5倍大（我一般都是放烤箱里發(fā)酵，再擺上溫度計(jì)和一碗熱水） -
放入提前預(yù)熱好的烤箱180度20分鐘，烤至表面金黃。當(dāng)然上色滿意后，可以及時(shí)加蓋錫紙，以免上色過(guò)深～～ -
剛出爐的菠蘿包金黃酥脆的酥皮包裹松軟的面包體，用好吃到炸裂來(lái)形容一點(diǎn)也不過(guò)！ -
還等什么，趕緊把這好吃的菠蘿包做起來(lái)?。∵€有做了的童鞋要交作業(yè)哦，不然沒(méi)動(dòng)力寫菜譜了～～ 小貼士 1.面團(tuán)的液體，要根據(jù)自己的面粉吸水性靈活調(diào)整
2.不論用什么方式揉面，請(qǐng)注意控制面團(tuán)溫度。如果是天氣炎熱，面團(tuán)在揉的過(guò)程升溫快，所以材料中的牛奶，水，雞蛋液請(qǐng)全部用冷藏過(guò)的，并且盡量快速完成揉面。
3.每家烤箱脾氣不同，烘烤溫度時(shí)間僅供參考，請(qǐng)自行調(diào)整。
4.剛出爐的菠蘿包趁熱吃口感極好，隔天吃的話，需要預(yù)熱烤箱150度烘烤幾分鐘，菠蘿包的酥皮又會(huì)恢復(fù)原來(lái)酥脆的口感了。
5.吃不完的菠蘿包，用保鮮袋或盒子密封起來(lái)。放冷凍，不能放冷藏哦。要吃的時(shí)候提前拿出來(lái)室溫自然完全解凍，預(yù)熱烤箱150度，烘烤幾分鐘，又恢復(fù)像剛出爐的面包口感。 菜譜創(chuàng)建時(shí)間：2017-11-17 09:53:50
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