沒有一點(diǎn)菠蘿味，為何要叫菠蘿包？

揉面是個(gè)力氣活

每次做面包，都是小兔兒的一場“浩劫”啊，第二天胳膊準(zhǔn)保抬不起來。揉面這活兒真不是姑娘們干的，也終于體會(huì)到媽媽們的辛苦了，看來整兩臺揉面機(jī)是非常必要噠。

小兔兒碎碎念

1. 判斷第一次發(fā)酵是否完成：當(dāng)面團(tuán)變得比之前2倍大時(shí)，手指沾上面粉在面團(tuán)上戳個(gè)洞，洞口不會(huì)回縮，就代表第一次發(fā)酵完成了；

2. 面團(tuán)最好在2小時(shí)內(nèi)完成發(fā)酵，時(shí)間太長會(huì)產(chǎn)生酸味，影響味道；

3. 最后刷雞蛋液和劃出菱形紋路的順序不能變，小兔兒試過，成品區(qū)別很大。

工具

電子稱、量杯、手動(dòng)打蛋器、面粉篩、刀、刷子、烘焙墊或揉面案板

食材

面包部分：高筋面粉300g、雞蛋液30g、奶粉15g、鹽2g、細(xì)砂糖40g、黃油30g、酵母3g、溫水150ml

酥皮部分：低筋面粉100g、雞蛋液30g、黃油60g、細(xì)砂糖30g

我是菠蘿包

1.咱們先來做面包部分，把酵母先溶解于溫水中，靜置15分鐘，讓酵母的活性激發(fā)出來；

2.然后把除黃油外的其他面包材料混合在一起，接著倒入酵母水，用力把它們?nèi)喑擅鎴F(tuán)，這時(shí)的面團(tuán)會(huì)非常粘手，要繼續(xù)用力揉，使勁拉扯摔打，直到面團(tuán)不粘手，并且有一定的彈性為止（小兔兒揉了大約1個(gè)小時(shí)）；

3.這時(shí)再加入軟化好的黃油，涂抹在面團(tuán)上，繼續(xù)用力地揉，剛加入的會(huì)感覺手上非常油膩，待5分鐘過后，你會(huì)發(fā)現(xiàn)，面團(tuán)越揉越有彈性，手上開始變干凈，殘留的黃油逐漸融合進(jìn)面團(tuán)，分出一小塊，可以拉出筋膜，說明面團(tuán)被揉到了擴(kuò)展階段；

4.把揉好的面團(tuán)放進(jìn)容器中，蓋上保鮮膜，放到溫暖濕潤的地方進(jìn)行第一次發(fā)酵，溫度一般為30攝氏度左右，小兔兒家里的烤箱自帶低溫發(fā)酵功能，所以直接送進(jìn)烤箱一個(gè)小時(shí)，面團(tuán)就變成2倍大了；

5.將發(fā)酵好的面團(tuán)取出，用刀平均分成8份，按壓排氣，然后滾圓，蓋上保鮮膜醒15~20分鐘；

6.現(xiàn)在來做酥皮，黃油室溫軟化后，加入細(xì)砂糖，用手動(dòng)打蛋器攪打均勻，直到黃油順滑發(fā)白；

7.將雞蛋液分3次加入黃油中，每次都要攪打到完全融合再加入下一次；

8.篩入低筋面粉，用刮刀將它們翻拌均勻，再揉成團(tuán)；

9.然后將酥皮均勻分成8份，揉圓備用；

10.接著取一份酥皮，按扁后包住醒好的面團(tuán)，轉(zhuǎn)著圈地讓酥皮延伸貼合至面團(tuán)表面；

11.將面團(tuán)全部包好后，放在鋪了油紙的烤盤上，再放到溫暖濕潤的地方進(jìn)行二次發(fā)酵，時(shí)間在1個(gè)小時(shí)左右；

12.發(fā)酵好的面團(tuán)變得比原來大2倍，這時(shí)在它們的表面刷上雞蛋液（份量外），用小刀在其表面劃出菱形；

13.烤箱預(yù)熱180攝氏度，上下火，中層，烤約20分鐘左右，至表面金黃即可。

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