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小雪是一年當中的第20個節(jié)氣，今年的小雪在11月22日。小雪前后，北方部分地區(qū)開始降雪，雖然雪量不大，但也提醒人們應該開始御寒保暖了。小雪之后天氣常常陰冷，因此飲食要遵循“秋冬養(yǎng)陰”的原則，以溫補為宜。 在民間，小雪時期人們開始制作臘味以做冬天的食物儲備，而南方則有吃糍粑的習慣，應季的食物如羊肉、紅棗等溫補品也是上佳的飲食選擇，有助于身體健康的保養(yǎng)。今天推薦幾款適合在小雪前后享用的菜肴，用美食換一份明媚的心情。 - 自制香腸 - by 米婭 俗話說：“冬臘風腌，蓄以御冬”。小雪之后，氣溫急劇下降，天氣變得干燥，此時許多農(nóng)家開始制作香腸、臘肉等臘味，待到春節(jié)家人團聚時，就可以美美地端上桌了。 用料 豬腿肉、食鹽、白糖、白酒、十三香 做法 1.腸衣在清水中漂洗干凈（在腸衣中灌水，將內(nèi)部洗凈也可檢查是否有破洞）； 2.腿肉切成拇指指甲大小的丁，肉丁內(nèi)加入鹽； 3.依次加入糖、鹽、十三香、白酒，抓勻； 4.腸衣套在灌制香腸的機器口上，留出一點，打結(jié)； 5.將腌好的肉灌入腸衣，用棉線扎好后懸掛在通風處。 6.食用時取下來煮熟即可。 烹制建議 1.肉的肥瘦比例推薦用2：8，當然，隨你喜好; 2.我家用灌制香腸的機器制作，如果沒有，可剪下一個口徑大的飲料瓶口部（形如粗口徑的大號漏斗），將腸衣套在瓶口上，用筷子幫助，將肉灌入即可; 3.風干的香腸，可冷藏或冷凍保存，建議冷凍。 - 糍粑 - by 大花花西瓜瓜 糍粑是一種糯米制作的食物，類似于年糕。在南方的一些地方，農(nóng)歷十月有吃糍粑的習俗。糍粑口感軟糯，香煎蘸糖是最普遍也最經(jīng)典的吃法。 用料 圓糯米、熟黃豆粉、芝麻、白糖 做法 1.圓糯米泡12小時。拿一小碗放入黑芝麻粉10克、白糖20克、熟黃豆粉20克，拌均勻成餡料。用一碗子盛上另外的50克熟黃豆粉； 2.將糯米濾干水后放入電飯煲中，加入少許水，不能漫過糯米； 3.蒸煮后的糯米放入容器中，用搟面棒用力舂； 4.舂大概十分鐘，待容器中的米變成米團并且不再有顆粒后，取一小塊，放到50克的熟黃豆粉中，兩面粘上黃豆粉； 5.再壓平，成圓餅狀,舀上一些餡料，像包餃子式的把糯米餅的兩邊合上，在熟黃豆粉里再滾兩圈就可以了。 烹制建議 1、最好選用圓糯米，更粘一些； 2、糯米要先泡，讓它吸收水份，如果不泡，直接加水蒸，不易把握水量也不易蒸熟； 3、蒸的時候，糯米的水一定不要多，不能像平時蒸飯那么多的水，否則蒸出的糯米飯?zhí)。?/span> 4、黃豆粉要用熟的，可以先炒熟黃豆再磨粉，也可以先磨成粉再炒熟。 - 滋補紅燒羊肉 - by 肥小菇 羊肉性味甘溫，入脾腎。冬天食用羊肉，可謂一舉兩得：一來增加人體熱量，抵御寒冷；二來對虛寒病癥有極大裨益。紅燒或煲湯，都可以把羊肉的滋味發(fā)揮到極致。 用料 羊排、白蘿卜、紅棗、枸杞、生抽、老抽、棕糖、八角 做法 1.羊肉切塊，沖洗干凈，鍋中放清水，羊肉冷水下鍋，中火。煮開后再煮上5-10分鐘，舀去浮沫; 2.汆水后的羊肉撈出，用流動的水沖洗干凈,總烹飪時間為2小時左右; 3.沖洗干凈的羊肉放入鍋中，加入足夠量的水，快要沒過羊肉為宜; 4.大火煮開，將白蘿卜去皮切成大塊放入鍋中，煮15分鐘后將蘿卜取出，棄之不用; 5.取出蘿卜后，放入棕糖80g左右和一個八角, 6.待糖溶化后，加入30ml左右的生抽，無需加鹽,再放入5ml左右的老抽，增色，繼續(xù)大火燉煮.40分鐘后，轉(zhuǎn)中火燉煮，加入紅棗和枸杞繼續(xù)中火燉煮，燜煮2小時左右，肉酥爛.酥爛后大火收汁，裝盤食用。 烹飪建議 1.羊肉汆水可以有效去掉羊膻味和血； 2.沒有棕糖可以用紅糖代替，口味會偏甜。 - 薏米山藥紅棗粥 - by 肥小菇 棗味甘性溫、脾胃經(jīng)，有補中益氣、養(yǎng)血安神的功能，還可以健脾益胃。小雪時間，吃紅棗暖身，尤其對于女性更具保養(yǎng)功效。紅棗，既可單獨食用，又可作為粥湯菜肴的點睛之筆。
薏米、大米、山藥、紅棗 做法 1.山藥切塊，紅棗切碎； 2.薏米大米洗凈放足量水，放入山藥； 3.放入紅棗加適量冰糖，一起煲至粥粘稠即可。 烹飪建議 山藥薏米粥要把山藥和紅棗切碎一點才能夠有比較稠的口感 小雪前后的養(yǎng)生建議 1.注意早睡晚起，保證充足睡眠。 小雪時期，天氣寒冷，在起居方面盡量早睡晚起，以保證充足的睡眠時間，為白天的工作生活養(yǎng)精蓄銳。衣著要注重防寒保暖，在寒冷的室外需保證不受寒氣侵入，而在溫暖的室內(nèi)，則不宜穿著過厚； 2.注意勤鍛煉多運動 俗話說：“冬天動一動，少鬧一場病；冬天懶一懶，多喝藥一碗”。小雪時節(jié)，要堅持自身鍛煉，通過運動加強血液循環(huán)，可使人精力充沛，減少緊張焦慮的狀態(tài)；在運動的時候，要注意避免大風、大寒和大霧天氣，并以溫和的有氧運動為主； 3.多按摩太溪穴 太溪穴是腎經(jīng)原穴，位于足內(nèi)側(cè)，內(nèi)踝后方與腳跟骨筋腱之間的凹陷處。每天堅持按揉可以養(yǎng)腎；最佳時間是在每晚上9點，一次按30下； 4.防止冬季抑郁癥 一般的小雪節(jié)氣里，天氣陰冷晦暗光照較少，此時容易引發(fā)或加重抑郁癥。若天氣晴朗，記得多多享受冬天的太陽，既可以溫通經(jīng)脈，又助于人體對鈣質(zhì)的吸收，更有利于保持良好的心情； 5.注意防內(nèi)火 小雪之時，室內(nèi)暖氣開始供應，雖然室外寒冷，但人們長期呆在室內(nèi)就容易上火。有時會出現(xiàn)口腔潰瘍和痘痘等，這時建議避開辛辣，多飲熱湯，滋補津液；多食用白菜等當季蔬菜，補充維生素，清火降氣。 （本文系美食杰原創(chuàng)，如需轉(zhuǎn)載請注明出處） 小雪節(jié)氣到，養(yǎng)生早知道！戳閱讀原文獲取更多時令菜譜。 |
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