腌制好的鲅魚過油炸時，怎樣能不外濺，不費油呢，其實很簡單，只要在炸之前放在陽臺上晾一天即可。所以每次做熏魚時我都有看天氣預報啊，真的是屢試不爽。

原料：

鲅魚2000克，蔥、姜各50克，鹽5克，味精2克，料酒40克，醬油50克，白糖50克，五香粉3克，芝麻油10克

 制作：

1將鲅魚外皮洗凈，稍冷凍，（身體硬邦邦的，能切動即可）切成0.8厘米的橢圓片，去除內(nèi)臟，用清水再次沖洗。    如果刀工厲害的，可以先除內(nèi)臟洗凈，再直接切成片。冷凍后比較好切，對于我這種手腳笨笨的人比較實用。

2姜、蔥切片，放于調(diào)味盆內(nèi)，依次加入鹽、味精、料酒、醬油、白糖、五香粉，芝麻油攪拌。

3將魚片放入調(diào)料內(nèi)腌制，在腌制的過程中要翻動幾次，以保證魚片能均勻入味。我通常腌制兩小時。

4將腌制好的魚片晾于竹蓋上。有條件可以通風晾，翻動幾次。

5將晾好的魚片放入熱油鍋內(nèi)炸熟。（不要火候太大了?。?/font>