熏鲅魚作為青島的一款特色風(fēng)味菜品深受人們的喜愛，它滋味濃郁，口感緊致，是特別適合下酒佐飯的一款海魚美食。

說起來青島人做的這道熏鲅魚，它可不是四川人那種的用煙熏的熏制方法，而是將魚切大片后煎炸至干，再放入料汁中慢慢煨燒使其入味，有些和鹵相似之處，之所以叫熏魚，估計也是其口味比較豐滿而至吧！

當(dāng)然了制作熏魚并不僅限于鲅魚，但凡是肉質(zhì)厚的魚類都可以用此方法來制作，無論是淡水魚還是海魚。在青島人的熏魚制作中，制做方法可謂花樣繁多，各有各的鹵汁材料，但總體來說，還是百變不離其宗，那就是要先把魚炸制再加料慢火煨燒而成，今天我就把我做熏鲅魚的方法和大家一起探討一下。

美食食材：新鮮鲅魚一條（約1000克），大蔥和大姜各50克

調(diào)味料：花椒10克、八角2顆、桂皮10克、干辣椒10克、香葉10克，油適量、料酒15克、醬油30克、陳醋20克、白糖100克、五香粉10克、水500克

美食制作：

1、先將大蔥和大姜切大片，醬油和陳醋放入碗中調(diào)勻；

2、將鲅魚洗凈后切成2厘米后的片；

3、將鲅魚片加入鹽、蔥姜片、料酒拌勻后冷藏腌制二十分鐘；

4、炸鍋燒熱，加入油，待油溫至8成熱時，放入腌好的魚片，轉(zhuǎn)中小火，慢慢炸制；

5、待鲅魚片炸制水分脫至八成干，以魚片看起來酥酥的為準(zhǔn)，便可撈出控油；

6、鍋內(nèi)留少許油，加入蔥、姜、八角、花椒、桂皮、干辣椒段、香葉，小火炒香，炒出香味，即可加入料汁和適量湯水；

7、加入魚片，大火煮開，加入白糖和適量鹽，加入五香粉轉(zhuǎn)中火，蓋蓋子煮開，轉(zhuǎn)小火慢慢煨燒；

8、待燒至到湯汁快見底時，使湯汁均勻粘附在魚片上即可關(guān)火。

幸福小貼士：1、鲅魚新鮮的可以直接切片，要是冷凍的鲅魚最好放冰箱凍一下再切，這樣會比較好切片。2、炸制鲅魚片時，一定要高油溫下入，不要來回攪動，以免將鲅魚片攪碎。3、鲅魚之所以要炸干，就是為了它能吸收進(jìn)去更多的滋味。一些陰涼干燥處儲存，或蓋保鮮膜直接放入冰箱，隨吃隨取即可。4、做熏鲅魚每次多制作一些放在冰箱保鮮里，這樣可以食用五六天保持不壞。