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第一道：五香熏鲅魚 用料： 鲅魚1條（700-1000g）,胡椒粉1/2茶匙（3克），香醋2茶匙（10毫升），姜片2片，蔥段2段，姜末1茶匙（5克），五香粉1茶匙（5克），料酒1/2湯匙（8毫升），醬油2茶匙（10毫升），白砂糖2茶匙（10克），油320毫升（實耗50毫升） 做法： 1.將鲅魚洗凈，用鋒利的刀從魚的脊背部劃開，清理干凈后，將魚放在砧板上，斜切成厚5厘米左右的厚片。 2.把魚片放在盆中，加入姜片、蔥段和醬油（1茶匙，5毫升），腌10分鐘備用。 3.將料酒、白砂糖、五香粉、香醋和姜油（1茶匙，5毫升）放入鍋中，加入1杯水熬煮5分鐘，盛在碗中，晾涼備用。 4.大火燒熱炸鍋，當油溫升到八成熟的時候（油面上方有明顯煙氣冒出），把魚片放入油中，用筷子輕輕滑開，炸至表皮略黃、魚肉發(fā)緊即可，撈出瀝油。 5.再次將鍋中油燒熱，將魚片入油鍋再炸一次，用漏勺或笊籬撈出，趁熱立即放入調(diào)料碗中吸味，放置15分鐘以上，即可食用。 第二道：酒味熏鲅魚 1.將兩條鲅魚去頭尾，切成0.5公分的片，放入小盆中，依次放入糖一湯匙（大湯匙哦）；高度白酒一湯匙；加加生抽醬油6湯匙（要沒過魚片）腌24小時。 2.第二天，將腌好的魚放入油鍋炸制，一定要炸透，火要大一些。 3.將炸好的魚放入一個大盤中。 4.鍋里放少許油，爆香蒜蓉，放入糖2湯匙，醋6湯匙；雞精少許，熬制3分鐘，待汁兒起泡，關火。 5.將汁兒倒在炸好的魚上，要讓每一塊都沾上汁兒。 6.放置6個小時后食用。 糖份的多少可以按照個人的喜好，多點少點都好。 我稍稍做了改動 之前腌制了大概半小時最后在鹵水中又泡了半小時 為的是更好的入味鲅魚入味后擺在盤子里自然風干以后再吃 味道和口感才會更好 第三道：熏鲅魚 材料：鲅魚、油、醬油、料酒、糖、姜絲、五香粉少許、花椒少許、大料少許。
五香熏魚
原料：大帶魚1000g，泡紅尖辣椒3個，大料2枚，花椒25粒，桂皮1小塊，蔥段25 g，姜片15 g，番茄醬50 g，海鮮醬15 g，老抽適量，白糖25 g，精鹽10 g，色拉油1000g(約耗75 g)。 制作方法：①將帶魚剁去頭尾、背鰭，剖腹去凈內(nèi)臟，洗凈，晾干表皮水分，改刀成3 cm長的段；泡紅尖辣椒剁成碎末。②油鍋上火，待油燒至七成熱時，把帶魚段放入，炸至皮硬撈出瀝油，放入高壓鍋中。③底油鍋上火，放入大科、花椒、桂皮炸香，再放入蔥段、姜片、泡椒末、番茄醬，炒至出紅油時，摻入適量清水(或鮮湯)，調(diào)入老抽、精鹽、白糖、海鮮醬，將湯調(diào)成紅色，燒開后嘗好口味，倒入高壓鋼中，上火，上氣后壓閥，用小火加壓45分鐘，即可將鍋離火，自然冷卻，將帶魚取出，裝盤即可。
五香熏魚的制作材料：
2.把魚片放在碗中，加入姜片、蔥段和醬油(1茶匙，5毫升)，腌10分鐘備用。 3.將料酒、白砂糖、五香粉、香醋和姜油(1茶匙，5毫升)放入鍋中，加入1杯水熬煮5分鐘，盛在碗中，晾涼備用。 4.大火燒熱炸鍋，當油溫升到八成熟的時候(油面上方有明顯煙氣冒出)，把魚片放入油中，用筷子輕輕滑開，炸至表皮略黃、魚肉發(fā)緊即可，撈出瀝油。 5.再次將鍋中油燒熱，將魚片入油鍋再炸一次，用漏勺或笊籬撈出，趁熱立即放入調(diào)料碗中吸味，放置15分鐘以上，即可食用。 |
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