涼水燉魚，開水蒸肉

pingpan 2012-11-09

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要燉出一鍋好魚湯，一定要用冷水。加入冷水緩緩至開鍋后，撇凈浮沫，這樣能夠確保魚腥味的完全去除。同時(shí)魚肉蛋白慢慢凝固，營養(yǎng)物質(zhì)可以充分地“釋放”到魚湯中。喝濃湯要大火，喝清湯則用小火。

蒸肉則必須用開水。先把水燒開再上屜蒸制肉在遇到溫度較高的蒸汽時(shí)，外部組織凝縮。內(nèi)部富含鮮味成分氨基酸等的鮮汁就不會外流，從而把全部的風(fēng)味都“鎖”在肉中，這樣蒸出的肉味道更鮮美，且肉質(zhì)有光澤

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來自： pingpan > 《生活小竅門》

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