很多時(shí)候，總有人抱怨自己做飯不好吃，手藝不行。說(shuō)到底真是這樣嗎？其實(shí)我認(rèn)為還有一個(gè)最重要的原因，那就是很多做菜的技巧你沒(méi)掌握。廚師炒菜技術(shù)高不單單是會(huì)翻鍋，會(huì)掌握火候，炒菜速度快，而且他們還懂得調(diào)料的使用技巧。做魚(yú)也是一樣的，也是需要技巧和妙招的。有網(wǎng)友說(shuō)自己在家燉出來(lái)的魚(yú)湯不白，不濃，味道也不鮮。那么今天小編告訴你4個(gè)小妙招，保證你的魚(yú)湯又鮮又美?？靵?lái)試試吧？

1、去除魚(yú)腥線

有人問(wèn)，魚(yú)腥線是什么？

魚(yú)腥線是魚(yú)類感覺(jué)水體流動(dòng)的感覺(jué)器官。在魚(yú)脊背上有一種魚(yú)鱗叫側(cè)線鱗，在側(cè)線鱗的上面有許多排列整齊的小孔，并直接與魚(yú)體內(nèi)的魚(yú)腥線相通，而外界環(huán)境的一些氣味，如水中的土腥味則通過(guò)小孔直接附著在魚(yú)腥線里。草魚(yú)、鯽魚(yú)和鯉魚(yú)的魚(yú)腥線較為明顯，容易取出，而海魚(yú)的魚(yú)腥線則沒(méi)有淡水魚(yú)明顯。主要用于感知對(duì)外界的刺激，氣味的強(qiáng)弱。

買回來(lái)的魚(yú)，要怎樣處理呢？第一步要做的就是宰殺，洗凈處理，這一步去腥關(guān)鍵點(diǎn)是要去除魚(yú)腥線，這個(gè)東西必須要去除，不然燉出來(lái)的湯，口味會(huì)大打折扣的。去除魚(yú)腥線，要從魚(yú)的腮部下刀切口，然后再將魚(yú)尾下刀切口，用刀輕輕拍打魚(yú)身，你會(huì)發(fā)現(xiàn)魚(yú)腮部，切口出冒出來(lái)魚(yú)腥線，然后抓住一頭，用刀再輕拍魚(yú)身將魚(yú)腥線取出即可。

2、燉湯之前先煎魚(yú)

第二步，處理好魚(yú)之后，就要煎魚(yú)了。煎魚(yú)這步不可少，因?yàn)樗且岕~(yú)湯呈現(xiàn)奶白色的關(guān)鍵。煎魚(yú)技巧有哪些呢？

第一要熱鍋涼油，鍋燒熱后，再入油煎制魚(yú)，還可以切幾片姜片來(lái)擦鍋底，還有一個(gè)小妙招，就是鍋中加入少許的鹽，這樣來(lái)煎魚(yú)才能做到不破皮，不粘鍋，魚(yú)煎制一面表皮發(fā)黃時(shí)，再煎另一面至金黃。煎魚(yú)用鍋一定要刷洗干凈，坐鍋后用一塊鮮姜斷面將熱鍋擦一遍，再將油倒入，用鍋鏟攪動(dòng)使鍋壁沾滿油，油熱后放魚(yú)，煎至魚(yú)皮緊縮發(fā)挺，微呈黃色即可。

3、忌加冷水

魚(yú)煎好以后，要下鍋燉制時(shí)，加水不要加涼水而要添加熱水，為什么要加熱水而不能加冷水呢？原因是，剛煎好的魚(yú)如果下冷水燉制，魚(yú)身收縮，魚(yú)本身所含有的蛋白質(zhì)難以溢出，燉出來(lái)的魚(yú)湯很難達(dá)到奶白色的效果，所以要加開(kāi)水而忌冷水。燉魚(yú)湯時(shí)如果加點(diǎn)牛奶一起燉效果會(huì)更好。

4、后放鹽

鹽乃百味之首。食用鹽是菜品中咸味的主要來(lái)源，具有提鮮味、增本味的作用。燉魚(yú)湯的時(shí)候，鹽要怎么放？什么時(shí)候放？這很重要的。我們?cè)跓豸~(yú)湯時(shí)，切記不要先放鹽，鹽要等最后快出鍋時(shí)再添加調(diào)味。如果你剛開(kāi)始就添加鹽到魚(yú)湯里，那會(huì)破壞魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)成分，而且你燉出來(lái)的魚(yú)湯也不會(huì)成奶白色。

燉魚(yú)湯的方法

食材：羅非魚(yú)、豆腐、香菇、木耳、鹽、清水、油

步驟：

1.首先把魚(yú)洗干凈，把魚(yú)鱗給刮了，然后挖掉腮，還有肚子里的一堆東西。

2.然后準(zhǔn)備好輔料，豆腐、香菇與木耳。香菇木耳放在水里泡著，豆腐因?yàn)椴皇悄鄱垢?，所以先放水煮一下，然后切塊啦。

3.接著分魚(yú)，這個(gè)有點(diǎn)殘忍，拆成小塊。

4.好了，然后放到炒鍋里過(guò)一下油，這樣湯比較泛白，然后炒炒，哎，人懶沒(méi)辦法?。?/p>

把炒好的魚(yú)塊扔到電飯鍋，放入姜、輔料。燉料就沒(méi)放了，追求自然嘛。旺火燉開(kāi)，微火續(xù)燉。其實(shí)就是加熱與保溫啦。時(shí)間是30-45分鐘。

廚藝不光是要靠天分，也需要后天的培養(yǎng)和鍛煉。所以，在掌握油鹽醬醋使用的基礎(chǔ)上，大家還多多多學(xué)習(xí)，提高自己的廚藝，這樣才能做出美味可口的佳肴。做魚(yú)也一樣。大家努力吧！