鹵牛肉,當然也是我家年菜餐桌上必不可少的涼菜之一!
材料:
牛腿肉一塊,各種五香料（花椒，香葉，八角，桂皮，草果，豆蔻）,酒,白糖,生抽,老抽，生姜。
做法：
1，牛肉用清水浸泡1個小時，去血水，再冷水下鍋，開蓋子焯水！沖洗干凈，再冷水中浸涼。
2，浸涼的牛肉放進鍋里，加進香料和老抽3勺，生抽4勺，鹽一勺，加飯酒2勺，白糖一勺，再加水量至浸沒牛肉。
大火煮開，轉(zhuǎn)小火燉1個小時，直到牛肉酥，具體時間看牛肉的大小。撈出放涼。
3，放涼的牛肉，重新加少量的牛肉湯，中小火燉半小時入味，再收干湯汁。
4，等到牛肉徹底涼了就可以切片實用了！
看看成品：
制作心得：1，牛肉焯水后徹底在水里冷卻，能讓牛肉成品緊致，不易松散。
2，牛肉第一次燉制是把肉燉酥，第2次燉是讓牛肉更加入味道，如果嫌麻煩也可以只燉一次，但口味略差。
3，牛肉做好后 ，一定要徹底放涼了后再切片。要不肉會散開，不能成型。
