原料：牛肉 胡蘿卜

材料： 蔥姜蒜末 花椒 八角 郫縣豆瓣 生抽 鹽 雞精

步驟：

1．牛肉飛水, 燒一鍋水，在水即將燒開，但并未沸騰，也就是鍋里出現(xiàn)小水泡的時(shí)候，把切好洗凈的牛肉塊放進(jìn)去，焯1分鐘馬上撈出。 （此時(shí)千萬(wàn)不要用冷水洗，否則牛肉會(huì)一下子泛脾氣，蒸不熟煮不爛。）

2．燉鍋的鍋底放上姜，蒜，花椒，八角以及飛過(guò)水的牛肉。倒入清水，清水的量沒過(guò)牛肉1寸左右即可。開大火燉，水開之后，放入紅蘿卜，調(diào)成小火，燉兩個(gè)小時(shí)左右。 （要一次性加足水，中途切勿加水。）

3．撈出一塊肉，用筷子扎一下，如果筷子可以扎進(jìn)去，說(shuō)明牛肉已經(jīng)8成熟了，這時(shí)候加郫縣豆瓣 、生抽。 （這個(gè)步驟不要加鹽！否則牛肉里面的精華汁液會(huì)在這個(gè)階段有所流失。肉就會(huì)比較柴了。）

4．感覺肉燉得差不多了，可以撈一塊嘗一下，這時(shí)可根據(jù)個(gè)人口味,加鹽和雞精調(diào)味。再用小火稍煮一下，即可出鍋，喜歡的話可撒蔥花點(diǎn)綴。 （全程最需要注意的不要開大火，一定要微火燉，小火慢慢地?zé)?，才能香能爛。）