俗話說(shuō)“頭伏餃子二伏面，三伏烙餅攤雞蛋”頭伏吃餃子的傳統(tǒng)習(xí)俗起源于三國(guó)時(shí)期，至今已有數(shù)千年的歷史。人們相信，在頭伏這個(gè)時(shí)候吃餃子可以保佑一年的身體健康和平安。

我們都知道，在夏天的高溫下，人體容易出汗，食欲也會(huì)受到影響，所以在頭伏這個(gè)時(shí)候，選擇一種能夠提神醒胃的餡料是非常合適的。眼下黃瓜新鮮水嫩，大家可以試試這款黃瓜雞蛋餡餃子，清香可口，實(shí)惠又好吃，不僅能夠滿足人們的口腹之欲，還能夠解暑消食。

黃瓜三鮮餡的餃子

【具體做法】：

首先準(zhǔn)備兩根清洗干凈的黃瓜，用擦絲器擦成細(xì)絲，黃瓜絲全部擦好后，向里面加入一勺食鹽，然后用筷子充分的攪拌均勻。攪拌均勻過(guò)后，把黃瓜放在一邊腌制十分鐘左右，這樣可以殺出里面的水分。

時(shí)間到了以后，黃瓜里面殺出了很多的水分，直接放入一塊準(zhǔn)備好的紗布里面。然后下手用力擠干黃瓜里面的水分，黃瓜汁擠出來(lái)以后也不要浪費(fèi)了。面盆里面準(zhǔn)備300克的高筋面粉，然后用150克左右的黃瓜汁來(lái)和面，邊加邊攪拌，讓黃瓜里面的營(yíng)養(yǎng)一點(diǎn)也沒(méi)有流失，也不會(huì)造成浪費(fèi)了。

最后把面粉攪拌至面絮狀時(shí)，再下手揉成面團(tuán)。面團(tuán)一開(kāi)始揉成型后很難揉光滑，這時(shí)候我們可以扣上蓋子放一邊，先松弛五到六分鐘左右，然后再來(lái)揉搓。

接著把擠干水分的黃瓜放在案板上，簡(jiǎn)單的用刀給它剁一剁，也不需要剁的太碎，最后剁成像視頻里面這樣就可以，然后裝入一個(gè)大點(diǎn)的盆中。接著準(zhǔn)備一把小蔥，改刀切成蔥花，蔥花全部切好后直接裝入盤(pán)中備用。

準(zhǔn)備一把提前焯好水的木耳，倒在案板上，改刀把它剁成碎末。木耳剁好后直接和蔥花放在一起備用。

準(zhǔn)備一把提前洗干凈的蝦仁，倒在案板上，然后把蝦仁改刀切成小段。夏天給孩子多吃一些蝦仁，既營(yíng)養(yǎng)又補(bǔ)鈣。蝦仁全部切好后裝入一個(gè)碗中

接著像蝦仁里面加入少許的食用鹽增加底味，適量的胡椒粉去腥增香，然后用筷子充分的攪拌均勻。攪勻后把蝦仁放一邊腌制十分鐘左右。

下面提前把雞蛋打入一個(gè)碟中，用筷子把雞蛋充分的攪拌均勻，在這里可以把雞蛋液多攪拌一會(huì)兒，攪拌至比較光滑細(xì)膩的狀態(tài)就可以了。

雞蛋打好后起鍋，倒入食用油，油熱后把打好的蛋液倒入鍋中，然后用筷子快速的劃散開(kāi)。最后把雞蛋炒成像這樣的雞蛋碎就可以。

蝦仁腌制入味直接放入黃瓜餡里面，炒好的雞蛋、木耳也加進(jìn)來(lái)，這時(shí)候先不要放鹽調(diào)味，先加入一勺料油，然后用筷子充分的攪拌均勻。

接下來(lái)開(kāi)始調(diào)味，根據(jù)自己的口味添加適量的食鹽，再加入一勺蠔油，少許的雞精，適量的花椒面，然后充分的攪拌均勻，把調(diào)料攪拌至融化。

案板撒上許的干面粉，然后把面團(tuán)取出來(lái)，不用揉搓，直接搓成長(zhǎng)條，然后再給它揪成大小均勻的面筋，然后下手給它團(tuán)一團(tuán)，防止面筋粘連在一起。團(tuán)圓后，再把面筋依次給它按扁，按成這樣的小圓劑子就可以。

再取出搟面杖，搟成邊緣薄中間厚的餃子皮。取出適量的餡料放在餃子皮上面，按照自己習(xí)慣的手法，兩邊的虎口處輕輕的一按，一個(gè)大肚角就包好了。

餃子全部包好后，依次擺放在蓋簾上面，提前燒開(kāi)一鍋熱水，加入一勺食鹽，加入食鹽可以使煮熟的餃子不容易破皮，不容易露餡。再把包好的餃子依次放入鍋中。

餃子全部放入鍋中后，用鏟子沿著鍋邊輕輕的推動(dòng)幾下，防止餃子粘鍋底，等到完全煮至開(kāi)鍋后，向里面淋入一勺冷水煮素餡餃子，點(diǎn)兩次冷水就可以了。

餃子開(kāi)鍋后煮至三到四分鐘左右就可以了，現(xiàn)在已經(jīng)全部漂浮起來(lái)了，而且個(gè)個(gè)圓鼓鼓，直接撈出來(lái)裝入盤(pán)中，上桌就可以給家人美美的享用啦，黃瓜三鮮餡餃子這樣包出來(lái)皮薄餡大，咬上一口味道鮮美，比肉餡餃子還要好吃。

【溫馨小提示】：

餃子面和好之后，一定要給它足夠松弛的時(shí)間，松弛到位，餃子皮兒才好用。

包餃子時(shí)，我們盡量把面團(tuán)揉至三到四遍，這樣包出的餃子特別的筋道又好吃，而且還不容易破皮，不容易露餡。