超好吃的老北京雞肉卷，絕對(duì)勝過KFC！

餅餅卷菜啊肉啊什么的都很好吃~

自己在家做的就是實(shí)惠又放心呢~

很香酥的雞肉噠.

好吃的醬料，直接用黃瓜沾就很好吃~

還可以用小餅卷個(gè)土豆絲什么的。

餅餅君....超愛的.

一定有很多小朋友大朋友都喜歡吃KFC，雖然嘴上一直說這是垃圾食品什么的，但是大多數(shù)人都抵擋不了美食的誘惑。外面的雞肉卷現(xiàn)在是越來越“瘦身”了。反復(fù)的油炸也不健康。那就自己在家動(dòng)手做肯德基吧。

老北京雞肉卷幾乎每次去KFC我都會(huì)點(diǎn)一份。自己在家做的這個(gè)甜面醬蘸料直接蘸黃瓜吃也很好吃的。至于這個(gè)薄餅嘛，就更不用說了，卷什么都好吃。我暫且叫它薄餅，也有朋友叫春餅，煎餅什么什么的。。。不管什么，用它卷炸雞肉配上蔥絲黃瓜和甜面醬，就是好吃死了~

材料：

炸雞材料:雞脯肉1塊，雞蛋1個(gè)，蛋清1個(gè)，黑胡椒粉10ml，生抽10ml，料酒5ml，鹽4克，雞蛋1個(gè)，淀粉適量，面包糠適量。

卷餅材料：面粉300克，熱水140克，涼水40克，鹽2克。

其他材料：甜面醬45ml，番茄醬15ml，生菜適量，黃瓜適量，蔥白適量。

做法：

1.面粉中加入鹽，倒入140克滾開水。

2.邊倒開水邊用筷子攪拌，成雪花絮狀。

3.加入涼水，和成“三光”面團(tuán)。

4.揉好的面團(tuán)蓋上濕布，放在一邊醒發(fā)3小時(shí)以上。

5.醒好的面團(tuán)揉勻，搓成長條。

6.案板撒面粉，把長條切成小的劑子。

7.把小劑子按扁后。

8.用搟面杖把小劑子搟成直徑20cm左右薄餅。

9.平底鍋燒熱，將薄餅放在鍋中，小火烙。

10.薄餅開始出現(xiàn)一點(diǎn)點(diǎn)斑點(diǎn)，翻面。

11.慢慢的出現(xiàn)黃斑，翻面（烙餅期間用筷子挑起，多翻幾次，如果一直烙一面，餅會(huì)很硬）。

12.薄餅出現(xiàn)明顯的小小黃色斑點(diǎn)，鼓起來，即可出鍋。

13.趁熱把薄餅放在案板上，蓋上一個(gè)盆（濕氣可以保持餅的濕潤柔軟度，直接晾開餅會(huì)變硬）。

14.小碗里倒入甜面醬，番茄醬，攪拌均勻。

15.拌好的醬料上鍋蒸15分鐘即可，放涼備用。

16.生菜洗凈，蔥白切絲，黃瓜洗凈切條備用。

17.雞脯肉用刀背敲松，切成大拇指粗細(xì)的條。

18.雞脯肉里加入黑胡椒粉，料酒，鹽，生抽，淀粉，蛋清1個(gè)。

19.用手抓拌均勻，腌制3小時(shí)以上讓雞肉入味。

20.腌好的雞肉在淀粉里裹一均勻。

21.雞蛋打散，把裹好淀粉的雞肉過一遍蛋液。

22.然后在面包糠里裹一圈。

23.鍋里倒油燒至7成熱，下入雞肉開始炸。

24.炸至金黃色撈出控油。

25.烙好的薄餅鋪在案板上，放一層生菜，放上炸好的雞肉，蔥絲，黃瓜條，擠上甜面醬。

26.卷起來就可以吃嘍。

小貼士：

1.揉面的面粉和水的比例大約是5:3，開水和涼水的比例是2:1，這樣揉的面做出來的餅柔軟也筋，不過這里我喜歡更軟和一點(diǎn)的薄餅，所以適當(dāng)增加了開水的比例。醒發(fā)面團(tuán)在3小時(shí)以上，夏天溫度太高，可以放在冰箱冷藏半天以上，醒發(fā)越久越好吃。

2.烙餅的時(shí)候，要頻繁的翻面，可以用筷子輕輕一挑，如果一直烙一面，餅會(huì)很硬，直到薄餅出現(xiàn)黃斑起大泡就好了。烙好的餅要立刻用盆子蓋上，這樣可以保證餅的口感濕潤柔軟，直接晾開餅會(huì)變硬。

3.炸雞肉其實(shí)和雞米花做法基本相同，可以參考

【香酥雞米花】http://blog.sina.com.cn/s/blog_98a3573d0101cihc.html