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不用發(fā)面的韭菜餡餅，柔軟筋道，涼了也不硬

 wyfx100 2023-08-23 發(fā)布于河南
雖說初秋的韭菜沒有春天的那么水嫩，但是路邊小攤上那種自家種的小韭菜味道還是可以的。
這種韭菜不是天天有，碰到了我通常會買上一把，炒雞蛋，做韭菜餡餅，都很合適。
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韭菜餡餅要好吃，韭菜是很關(guān)鍵，同樣面團也很重要。這個面團，我最常用的是半發(fā)面和的半燙面的，這兩種都是柔軟筋道的口感。今天分享半燙面做法，薄皮大餡，好做又好吃。圖片
半燙面韭菜雞蛋餅
【食材】面粉、韭菜、雞蛋、蝦皮、鹽
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【具體做法】
1，250克面粉中加2克鹽，先加80克開水?dāng)嚢杈鶆?，再?0~90克溫水或者涼水?dāng)嚢杈鶆颉?/span>
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2，揉成一個偏軟的面團。這個面團剛開始會有些黏手，可以醒面十分鐘，待面團冷涼了再來揉面就不粘了。圖片
3，將面團移到揉面墊上，充分揉光滑。搓成長條，分成6等份。圖片
4，將小劑子分別揉光、滾圓。盤子里刷油防粘，把面團放進來。面團表面也刷油，密封醒面至少30分鐘。圖片
5，韭菜提前洗凈、晾干。切碎后加入適量食用油拌勻，這樣可以減少韭菜出水。圖片
6，放入炒熟冷涼的雞蛋碎，再來點蝦皮，放些鹽調(diào)味，其它調(diào)料就不用放了，充分拌勻這個餡料就調(diào)好了。圖片
7，醒好的面團不用搟，放在揉面墊上用手按壓，這個面團延展性特別好，很容易就可以壓薄。圖片
8，放入多一點的餡料，用勺子按壓緊實。圖片
9，像捏包子一樣把餡料包裹嚴(yán)實。圖片
10，按照包餡的先后順序，取第一個面團，兩面按壓，哪里厚壓哪里，整理成圓餅。圖片
11，鍋里預(yù)熱刷油，把餅放進來，餅的表面也刷油。烙至兩面金黃，小餅鼓起來就可以了。圖片
薄皮大餡，柔軟鮮香，簡簡單單，卻很好吃。這個餅是半燙面的，所以面皮非常柔軟，涼了依舊好吃。圖片
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