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我就來跟大家分享一道蔥花餅的做法，家常烙餅，不用揉面，一切一卷柔軟筋道，層次分明，涼了也不硬。 相信生活中很多人都比較喜歡吃蔥花餅，也有一些人在家制作蔥花餅的時(shí)候會(huì)出現(xiàn)一些問題，比如烙出來的餅發(fā)硬，不好吃，不筋道等。其實(shí)之所以會(huì)出現(xiàn)這些問題是因?yàn)槟愕睦又练椒ú粚?duì)。下面我就來為大家解決這些問題，怎樣烙餅柔軟又筋道，教你一招，保證餅又香又軟，不發(fā)干不發(fā)硬。喜歡吃蔥花餅的朋友可以進(jìn)來學(xué)習(xí)一下。 【食材】：面粉，水，蔥花，五香粉，鹽，熱油等 【做法】 第一步：首先在盆中倒入300克左右的面粉，一般用150克的開水燙面，剩下的一半用涼水和面，半燙面做出來的餅非常的柔軟，而且涼了也不會(huì)發(fā)硬，攪拌成面絮狀之后加入適量的食用油，然后下手揉成偏軟一點(diǎn)的面團(tuán)，蓋上蓋子醒面半個(gè)小時(shí)左右，和面的時(shí)候加點(diǎn)食用油鎖住面團(tuán)的水分，可以使和出來的面團(tuán)更柔軟。 第二步：切點(diǎn)蔥花放在碗中，加入一勺鹽，一勺五香粉，然后再倒上燒好的熱油攪拌均勻，蔥花油酥就做好了。 第三步：在案板上撒上適量的干面粉防粘，將醒發(fā)好的面團(tuán)取出來不用揉直接搓成長條下成面劑，將面劑都揉圓按扁然后用搟面杖搟開，搟成一個(gè)薄餅，然后在上面再刷上一層食用油，然后再在上面涂上一層蔥花油酥，涂抹均勻之后在餅的中間切一刀，然后從中間卷起來，這樣餅的層次就出來了，最后封口捏合，再放在案板上按扁，搟開，蔥花餅的生胚就最好了，餅的厚度大約3毫米左右就可以了。 第四步：電餅鐺或者平底鍋預(yù)熱，少刷點(diǎn)使用油，將餅胚放進(jìn)鍋中，然后在餅的上面再刷上一層食用油鎖住餅的水分，這樣可以使烙出來的餅更鮮嫩，涼了也不硬，蓋上蓋子開大火烙1分鐘左右，1分鐘之后翻面，再繼續(xù)烙1分鐘左右，然后來回翻動(dòng)幾次，看到餅鼓起來的時(shí)候用鏟子稍微揉搓一會(huì)兒，這樣餅的層次更分明，烙的時(shí)候用大火烙，這樣可以減少烙至的時(shí)間，烙出來的餅才會(huì)柔軟，一直烙至表面金黃就可以出鍋了。 家常烙餅，不加酵母，不用揉面，一切一卷柔軟筋道，涼了也不硬，這就是我?guī)Ыo大家的烙餅的方法，用這種方法烙出來的餅特別的柔軟，涼了也不會(huì)發(fā)硬。 怎樣烙餅柔軟又筋道，教你一招，保證餅又香又軟，不發(fā)干不發(fā)硬，第一和面的時(shí)候要用半燙面式的方法來和面，烙出來的餅才會(huì)柔軟又筋道，第二，和面的時(shí)候加點(diǎn)食用油可以使烙出來的餅更柔軟，更鮮嫩。第三，烙餅的時(shí)候要開大火烙，這樣不但能較少烙至的時(shí)間，還可以使烙出來的小餅更柔軟，即使涼了也不會(huì)發(fā)硬。只要大家按照這個(gè)方法來烙，保證大家都能烙出想軟好吃的蔥花餅。 |
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