蔥油餅新吃法，不用揉面，不用燙面，外酥里嫩，放涼了也不會硬！

蔥油餅是我家早餐餅中最愛、也最經(jīng)常做的一種，外酥里嫩，層次分明，還可以蓋上一個雞蛋，搭配一碗小米粥，太完美了！蔥油餅的做法多種多樣，相信大家做的最多的是燙面蔥油餅，不僅做法簡單，而且比較省時省事，基本上半個小時就能搞定了。

燙面蔥油餅吃多了，難免也會煩膩，可是朋友給了一大把小香蔥，自家種的小香蔥不好好利用太浪費了，想來想去還是得折騰一些蔥油餅吃，不過今天的蔥油餅，我不打算做燙面的了，一種新方法分享給大家！

蔥油餅要好吃，和面很關鍵，我今天用發(fā)面來做蔥油餅，頭天晚上和好面，第二天直接做，也是非常的簡單快速。而且今天這道蔥油餅，成品宣軟，即使放上一天都不會硬的。

【蔥油餅】

食材：面粉200克，清水150克，酵母粉2克。油酥：小香蔥2顆，鹽2克，面粉1勺，食用油適量。

【步驟】1、面粉中加入清水和發(fā)酵粉，直接用筷子攪拌成比較濕的面糊狀。手上沾點清水，將面糊整理平整。蓋上保鮮膜發(fā)酵。室溫不超過15攝氏度的情況下可以放在常溫發(fā)酵一夜，如果室溫高就放在冰箱發(fā)酵。

2、小香蔥切蔥花，加入一勺面粉，2克鹽。鍋中燒熱一些食用油，將熱油直接倒入碗中，倒完迅速攪拌均勻，油酥就做好了。

3、第二天早上起來，就可以直接做了，發(fā)酵好的面糊表面布滿了氣孔，內(nèi)部也都是蜂窩狀。

4、案板上抹上一些食用油，手上也蘸上食用油，發(fā)酵好的面糊不需要排氣，直接拿到案板上整理成長條。

5、將面團分成小劑子，根據(jù)自己喜歡大小來分就可以了。

6、取一塊面劑子，中間按個窩，包入一些油酥，收口收緊。面團比較軟，手上需要蘸油面團才不會粘手。

7、收好口的面團，用手抻成橢圓形。如果想用搟面杖搟，搟面杖同樣需要刷上一層油。

8、將整理好的面團從中間對折。直接用手整理對齊就可以了。

9、將面團從一頭卷起來，再垂直按扁成圓形。依次做好所有的油餅。

10、鍋中刷薄薄一層油，放入油餅，中小火開始烙。因為是發(fā)面，比較好熟，所以無需最小火，中小火就可以了。

11、一面烙至微黃，翻面繼續(xù)烙。烙至兩面金黃即可。

剛剛做好的餅外皮酥脆，里面的組織又是非常的松軟，即使放到晚上也依舊是松軟的，口感也是非常勁道，蔥香味十足。同樣的方法還可以做豆沙餅，或者紫薯餅。