【茶飲與腌臘小菜】

董小宛的酒量很大，能豪飲幾大碗亦不醉，周圍人無不折服，但她在飲茶方面的造詣則更為講究。她經(jīng)常在花前月下，手執(zhí)一壺茶，細(xì)細(xì)品味茶的色香性情。當(dāng)然，她飲的茶均為自己煮泡，讓其醉心的芥片茶是她和丈夫的摯愛。董小宛因在飲食上比較講究清淡，經(jīng)常用溫茶泡上米飯，再佐以一兩碟水菜香豉?，F(xiàn)在所流行的各種泡飯，大概均是以董小宛的茶泡飯而得來，不過再怎么做，也沒有董小宛的茶汁泡飯所表現(xiàn)出的那種淡然。

董小宛

解酒飲料，本是董小宛針對丈夫冒辟疆而制的。她采漬各種初放的有色有香的花蕊，將花汁滲融到香露中，制出幾十種不同的花露汁飲品，入口透全身，奇香四溢，消渴解醒。尤其她用本無香味的海棠制作的秋海棠露，露凝香發(fā)，鮮潔可口，為中國古代飲料中的極品。

腌臘制品，是董小宛的拿手好戲。董小宛擅長腌制各種菜品，她制作的咸菜如黃蠟般油亮，翡翠般鮮綠，各種野菜但凡一經(jīng)她手，便有一種異香絕味。她經(jīng)常研究食譜，看到哪里有奇異的風(fēng)味，就去訪求它的制作方法。據(jù)記載，她做的火肉有松柏之味，風(fēng)魚有麂鹿之味，醉蛤如桃花，松蝦如龍須，油鯧如鱘魚，烘兔酥雞如餅餌，妙不可言。火肉，是將剛殺下的豬取出四腿，趁熱用每斤肉一兩鹽的比例，從皮擦入肉內(nèi)，令其綿軟，置缸內(nèi)用竹柵蓋上，并用石頭壓在上面；20天后，用稻草將豬腿一層層重疊擱起，用稻草煙熏一天一夜；至初夏，用清水浸一天一夜，洗凈，再掛陰涼處慢慢風(fēng)干。風(fēng)魚是將青魚斬殺治凈后，用紹酒擦腹腔，再將花椒 、精鹽放鍋內(nèi)炒熱至香，擦入魚腹內(nèi)和皮外，掛在陰涼通風(fēng)處30天后取下，浸泡后上籠蒸制成熟，雖是魚卻有鹿肉之香。而醉蛤、松蝦、油鯧、烘兔等更是制作精細(xì)，工藝繁復(fù)，無不顯示出董小宛高超的技術(shù)。

董小宛

董小宛所制作的桃膏、瓜膏、以及紅方腐乳一直流傳至今，并成為經(jīng)典的大眾小食。董小宛的烹飪風(fēng)格與創(chuàng)造，對以南京、蘇州、揚州等地為代表的蘇菜的革新和發(fā)展，起了積極的推動作用。

【茶汁泡飯】

茶汁泡飯

原料:鐵觀音茶汁500克，金壇香粳米飯120克。

調(diào)料:鹽5克，味精8克，橄欖油2克。

制法:米飯蒸好備用，鐵觀音茶泡好取汁水備用；鍋上火，下入茶汁燒沸，下入米飯，加調(diào)料，稍煨2分鐘后，即可裝盤。（全文完）