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當我踏入漳州地界，時光仿佛慢了下來，這是一座沉穩(wěn)內(nèi)斂的城市。一場細雨剛過，怡人的微風吹拂，吹得路面半干。小城車馬很慢，小商販不緊不慢地經(jīng)營，行人在路上并不匆忙，仨倆結(jié)伴的小學生手里拿著串兒，小年輕們逛著小吃攤邊回家。 小城散發(fā)出來的那種恬靜，用心就能感受。  都說在福建，外地人去廈門吃，本地人來漳州吃。 來到這座蘊藏古早味的小吃天堂，短短的兩天兩夜，只能開啟趕場式探店，才能讓體驗多一點，遺憾少幾分。 龍巖的隨心姐給我介紹了她在漳州的一位同事，叫Lucky，是位本地的妹子。我怯生生地給她發(fā)了條消息，請她給我推薦一些漳州本地人喜歡的小吃攤。不一會，我的手機就滴滴響個不停，一連串的館子推了過來，末了加了一句，“你們先吃，等我忙完手頭的事，過來找你們”。字里行間洋溢著熱情。 不忍心耽誤人家的時間，不過還是期待有人一起，江湖兒女嘛，灑脫一點吧，最終厚著臉皮接受了她的熱情。于是等到她下班，跟同去的師妹，三個人啟動了逛吃模式。 漳州鹵面 這是一碗具有一千三百多年歷史的小吃，漳州鹵面，久負盛名。 質(zhì)地粗糙，爽口彈牙的熟堿面做為主料，簡單過水后，淋上勾過芡濃郁的鹵汁，配料有肉片、蝦仁、香菇等，撒一把香菜，光看上去就已經(jīng)流口水了。你以為這就完了嗎？旁邊的鍋里正煮著各種鹵味，老饕們根據(jù)個人喜好，往里加入肉腩、鹵大腸、鹵蛋、豆腐泡等，這豐富的澆頭，已經(jīng)不是一碗簡單的面了。  漳州豆花 眼花繚亂的澆頭這番盛況同樣出現(xiàn)在豆花店，讓我一度以為，這澆頭才是漳州小吃的主角，而豆花、面條、粉絲之類才是配角。其實從營養(yǎng)角度和錢包厚度來看，澆頭能吃飽的話，米面之類只是充饑之物，這是一個來自肉食愛好者的分析。 漳州豆花，主料是嫩白的豆花，可以配上粉條，再加上各種澆頭：肉皮、肉筋、大腸、心管、軟骨、豬肺、鴨血等等，品種之豐富，一頓豈能盡食之？   海蠣面線糊 每道小吃都能追溯出一個典故，面線糊誰又能知道有一雅稱：“龍須珍珠粥”，這是個跟乾隆攀上親的典故，不過乍一看，還真有這番意境。將新鮮海蠣加入到面線糊，味道更鮮美，好吃的海蠣必須是柔軟無沙的，如果不夠新鮮，那滋味大減。   蚵仔面線 如果不把面線跟地瓜粉煮成糊狀，只是用鮮湯佐以面線，那就是一碗湯色清透的蚵仔面線。誰家的湯鮮、蚵仔更嫩，我就去誰家。  漳州蚵仔煎 海蠣煎，閩南語為蚵仔煎，是閩南、臺灣、潮汕等地區(qū)經(jīng)典的傳統(tǒng)名小吃之一。不同于別的地方用地瓜粉，漳州用的是米漿，吃起來更香脆。記住，一定要趁熱吃哦。  豆干面 也稱為手抓面，面條煮熟淋上酸酸甜甜的調(diào)料，可以加炸豆腐干，炸肉、炸五香。店里的炸物通常是涼的，我更喜歡剛出鍋時候的風味。 此類炸物比較干，通常會配上大腸湯、豬肺湯、肉丸湯等。    漳州三角餅 餅子很酥松，咸鮮味，里面有不同的餡，我們買了個原味的香菇肉餡。抓一個邊走邊吃挺不錯的。 煎臭粿 臭粿并不臭，是很多漳州人從小吃到大的小吃，通常用大米、白蘿卜或者黃豆制作而成，所以聞起來，有幾分蘿卜糕的味道。臭粿一條條的跟奶凍一樣，煎成四面黃，然后切成小塊，淋上甜辣醬或者蒜蓉醬，吃起來粉粉的。 漳州麻糍 糯米糍粑全國都有，漳州麻糍的不同在于糍粑揉成塊，包上油炸過后的扁食皮和花生芝麻碎，這油炸的扁食皮特別的酥脆，配合糍粑的軟糯，一口咬下去，迸發(fā)出了花生芝麻的香濃。 漳州雞仔胎 毫無防備地接觸到了中國十大奇葩美食之一：雞仔胎，害怕的可以跳過這一節(jié)。 正在逛街準備去吃燒烤，忽然一個推著小車的老奶奶經(jīng)過，用閩南話叫賣著什么，Lucky一聽，說：“真巧，今天就讓你們試試這兒的特產(chǎn)?！庇谑菑耐栖嚨柠}堆里扒拉出三個雞蛋。我已經(jīng)猜到七八分，這就是孵化但沒有完全孵出雛雞的雞蛋，當?shù)氐碾u仔胎嘛。 雞仔胎要從圓頭敲開，敲反了的話，精華就全流失了。敲開后，可以看到一只小雞的雛形，主要是喝里面的湯，帶點咸味，挺鮮的。閉上眼睛心一橫把小雛雞吃掉，軟軟的跟果凍差不多。蛋黃就沒再吃了。 魚粥 魚粥偏潮汕風味，雖名為粥，但是米粒熬得不爛，粒粒分明。絕妙的是，魚肉很鮮，但是口感彈牙，雖不似脆肉鯇的硬度，但是也很接近了。 四果湯 最初的四果湯是：綠豆、薏米、木薯圓子和去掉芯的蓮子。但是現(xiàn)在的人很豪橫，配料怎能滿足于這四果，各類水果粒、各類豆子、海石花、仙草塊，想加都給加上，四果湯？叫八果湯，十果湯都行。 未能盡數(shù)吃到的漳州小吃 短短的兩天怎么可能全部吃完呢，當我離開漳州的時候，拿著那份長長的小吃清單，流下了遺憾的淚水。 貓仔粥、米苔目、鍋邊糊、面煎粿、連子圓、枕頭餅、白水貢糖、鹽雞，你們等著，等我下次再來。 拼死吃河豚 在漳州不用吃正餐，每天小吃就能填飽肚子。不過離古城十幾公里的一家河豚館，還是很吸引我。 河豚味美，但體內(nèi)有劇毒，加工不慎，食客可致死。故有“拼死吃河豚一說。”不過現(xiàn)在養(yǎng)殖的河豚，加上品種不同，毒性沒那么烈了。 點了三份河豚，不同的做法，煲湯、爆炒、椒鹽，各有風味。 一碗河豚湯，鮮得舌頭都掉了。那爆炒河豚和椒鹽河豚，外焦內(nèi)嫩的，肉質(zhì)不是一般的細膩，特別是那肝臟，表面一層雖然焦焦的，但是咬開后，滑溜溜的，嫩得很，吃過這個后，再吃別的都沒啥味道了。 漳州古城 這世界有那么多城，多幸運，我來到漳州。 古城中閑逛很悠哉，映入眼簾的是，磚紅的墻，朱紅的窗，灰白的青石路，古老的石牌坊。城中商業(yè)氣息并不濃，是景區(qū)也是居民區(qū)，煙火氣是這兒的一部分，從未有哪座古城讓我如此迷失在時空中，分不清在舊時，還是在現(xiàn)代。 漳州的夜 漳州的夜晚很美，城市的燈光并不華麗，但是很柔和，橘色的燈光，給人一種古樸之美。非常欣賞這座城市的設(shè)計師，城市的每一個細節(jié)，都非常用心，每一處景色，都跟這座城市的風格很搭，沉穩(wěn)、內(nèi)斂、安靜、古樸。 漳州美食推薦 海平小吃鹵面沙茶面的鹵面、沙茶面； 建國蚵煎蚵面的蚵仔煎、蚵仔面線； 小妹海蠣面線糊、公園和尚豆干面、阿君豆花、文仔魚粥、曉文三角餅、麻糍順、原公園后門四果湯； 三旗河豚美食館的河豚； |
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