1. 鹵面

    鹵面是漳州最有名也最受歡迎的早餐，看似簡(jiǎn)單實(shí)則在細(xì)處下了很對(duì)功夫。

   漳州鹵面和其他地區(qū)鹵面最大的區(qū)別在于它的面是加了堿的粗面，閩南的面條食物基本都以堿面做底。用堿水做出來(lái)面餅清爽彈牙，稍帶一點(diǎn)澀味，不宜吃水，味道特別。

    漳州鹵面的湯底一般用風(fēng)干魷魚(yú)加豬骨熬制的高湯加水淀粉，雞蛋，香菇，蝦皮，五花肉勾芡成羹，也存在用雞湯底和胡椒豬肚湯底的部分店家。

    面餅用熱水焯開(kāi)之后瀝干加入湯底內(nèi)，然后由食客自選后續(xù)添加的輔料。輔料有：豬皮，豬大腸，豬肺，殼子肉（橫膈?。?，筍干，豆干等。

漳州市區(qū)比較有名的鹵面有：

    1.阿芬鹵面（延安南路中閩旁）；

    2.洋老州鹵面（大通北路漳州一中后門(mén)對(duì)面）。

2. 干拌面

    漳州干拌面以豬蹄肉和花生醬為主料，又稱(chēng)豬蹄拌面，但豬蹄并非必須。

    干拌面店家多有自己的花生醬配方（水和油的用量，其他香料等等），基底仍為堿面。同樣食客可以根據(jù)自己的喜好加上各種鹵味輔料。因?yàn)榛ㄉu的原因，干拌面的果腹程度非常高，常常一碗就撐的吃貨動(dòng)不了。

    另外一般吃干拌面的時(shí)候會(huì)配上一碗湯，湯底一般是骨頭湯再加上一點(diǎn)豆干、丸子、筍、鴨血等。

漳州市區(qū)干拌面店家：

    1.松樹(shù)干拌面（北京路154號(hào)）；

    2.阿國(guó)干拌面（來(lái)那個(gè)人民醫(yī)院邊上那家最好，后來(lái)那家關(guān)了，現(xiàn)在在進(jìn)步新村17號(hào)也不錯(cuò)）；

    3.許老溪干拌面（分店挺多的，如新浦路）；

    4.蒼園干拌面（（漳州三中邊）。

3. 生燙

    漳州的小吃體現(xiàn)在街上24小時(shí)都有得吃，生燙就是典型的例子，它既可以當(dāng)早餐也可以做夜宵。

什么叫生燙，外地人肯定聽(tīng)了摸不著頭腦。生燙，就是生食燙熟嘛，燙的料有很多，比如肉筋、鴨胗、鴨心、豬肝、豬心(主要是內(nèi)臟類(lèi)和肉類(lèi)，菇類(lèi)、青菜類(lèi))，同時(shí)可以配上面條，米粉，粉絲等。燙這個(gè)一點(diǎn)也不難，火侯很重要，這個(gè)決定生燙的口感。

知名老店：

    瘦仔生燙（漳州市區(qū)文昌門(mén)同方向的左側(cè)邊，只有晚上有營(yíng)業(yè)）

4. 手抓面

    手抓面可以說(shuō)是堿面的最原始，以堿面餅裹著豆干和五香卷以及腌制蘿卜酸，抓握食用而得名。

古時(shí)為農(nóng)民以竹編挑入田內(nèi)當(dāng)作午餐，鄉(xiāng)野吃法，不入廳堂，但后來(lái)經(jīng)過(guò)發(fā)展也成為能在正式場(chǎng)合出場(chǎng)的一道特色菜，食用方法也不再限于手抓，餐館內(nèi)傾向于把面餅切成方便筷夾的小份。

    手抓面可佐芥辣，蒜蓉醬，沙茶醬，花生醬，甜辣醬多種調(diào)味醬料。

店家推薦：

    漳州市區(qū)達(dá)聰小巷（文昌門(mén)旁邊的小巷子）

5. 貓仔粥

    如果要找一個(gè)小吃代表閩南沿海特色，那非貓仔粥莫屬。

    貓仔粥并不是用貓肉煮成的粥，而是閩南地區(qū)的一種既是粥又是菜的傳統(tǒng)粥品。貓仔粥發(fā)源于漳州詔安，以米飯，海鮮，家禽肉為原料。

    貓仔粥不是稀飯或者廣式煲粥，而是將干飯加入湯中加熱的泡飯做法，在小鍋里放上清肉湯，再加入預(yù)先蒸熟的白米飯，再配上魚(yú)片，肉片，下水，鮮魷魚(yú)，姜絲，牡蠣，香菇絲等生料，用猛火燒至沸騰，再加入胡椒粉，香菜，蒜油等即成。

漳州市區(qū)店：

    新華東圓圈路口或世紀(jì)廣場(chǎng)有貓仔粥的老店

6. 蚵仔煎

    很多人從臺(tái)灣美食節(jié)目里知道作為閩南經(jīng)典美食的蚵仔煎。除了臺(tái)灣，最正宗的蚵仔煎產(chǎn)地就屬漳州（廈門(mén)蚵仔煎多水，稀，口感略遜一籌）。

    蚵仔煎起源是先民在無(wú)法飽食下所發(fā)明的替代糧食，是一種貧苦生活的象征，蚵仔煎據(jù)傳就是這樣一種在貧苦社會(huì)發(fā)明的創(chuàng)意料理。不同地區(qū)的蚵仔煎口感不一樣，漳州蚵仔煎跟其他地區(qū)蚵仔煎的一個(gè)很重要的區(qū)別就是漳州的蚵仔煎用的是米漿，這樣煎起來(lái)的蚵仔煎更酥脆，而其它地區(qū)用的是地瓜粉，蚵仔煎吃起來(lái)比較軟濕。

漳州最有名的蚵仔煎店是：

    建國(guó)蚵仔煎（中山公園后門(mén)大地電影院對(duì)面）

強(qiáng)烈推薦建國(guó)蚵仔煎的蚵仔湯和蚵仔面線，味道特別棒哦

7. 豆花粉絲

    漳州的豆花，不只本地人，連外地朋友也很喜歡。

    口感細(xì)膩，質(zhì)地白嫩，豆香清幽，澆入勁道的粉絲，撒上調(diào)料、鹵湯、細(xì)蘿卜干、冬菜、香菜、特制的辣醬，然后加入選好的鹵味：肥腸、粉肉、豬肺、香腸、炸肉、豆干等等。

漳州市區(qū)知名老店:

    東華豆花(南昌中路鑫榮小區(qū)西門(mén))

8. 四果湯

    四果湯是福建漳州一帶夏季消暑的首選。

    將冰塊刨成細(xì)細(xì)的顆粒，然后佐以空心糖蓮子、銀耳、綠豆、薏米、菠蘿、西瓜、阿達(dá)仔(閩南語(yǔ)，木薯粉制成)，仙草、蜜餞等，食用時(shí)放點(diǎn)糖水或蜂蜜。在夏天吃上這么一碗四果湯，真是太美了！

漳州市區(qū)老店：

    蒼園路79號(hào)(近漳州三中)，中山公園后面的臺(tái)灣路四果湯

9. 麻糍

    漳州麻糍很有特色，不同于浙江地區(qū)，又比廈門(mén)的葉氏麻糍做法更復(fù)雜。

    手工包入糖粉和脆面渣，在花生粉中滾成。

漳州市區(qū)知名老店：

    麻糍順（0596家薌小區(qū)大門(mén)的左側(cè)），老游麻糍(世紀(jì)廣場(chǎng)新山福附近)

10. 雞仔胎

    雞仔胎之于漳州人就像鴨胗之于全國(guó)人一樣正常，但它入選了全球最詭異的食物榜單。

    雞仔胎是成功受精，但又未能孵出小雞的雞蛋，有的地方俗稱(chēng)毛蛋。雞蛋內(nèi)的胚胎已經(jīng)發(fā)育，剝開(kāi)蛋殼可以看到小雞的雛形，絨毛，甚至可以看到骨頭。要選用自然孵化的活雞仔胎，死胎的必須丟棄。

    漳州每年秋涼以后，多有食用雞仔胎，滋補(bǔ)身體的習(xí)慣，兒童食用雞仔胎，更為普遍。新鮮雞仔胎由于蛋白質(zhì)含量較高，且有類(lèi)似與人體胎盤(pán)的某些成份，所以確實(shí)能起到一定的滋補(bǔ)作用。只要用熱水稍稍加熱就能食用。

漳州市區(qū)南昌路阿章鴨面店里有賣(mài)，多為街上叫賣(mài)。

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