姜母鴨

姜母鴨這道美食最早發(fā)源于泉州，而后傳遍整個(gè)閩南地區(qū)。姜母鴨具有滋而不膩、溫而不燥、香氣撲鼻的特點(diǎn)，故成為閩南人冬季進(jìn)補(bǔ)首選的美味佳肴。它既能氣血雙補(bǔ)，同時(shí)搭配的鴨肉有滋陰降火功效。美食中的藥膳滋而不膩，溫而不燥，適合于秋季和冬季食用。

潤(rùn)餅菜

潤(rùn)餅卷是春卷的一種，發(fā)源于泉州，而后流行于臺(tái)灣、福建地區(qū)，又稱(chēng)潤(rùn)餅、嫩餅菜，這是一種比春卷更為古老的吃法。福建和臺(tái)灣一帶的家庭在新年和尾牙以及清明節(jié)時(shí)會(huì)以潤(rùn)餅皮此來(lái)祭祀祖先，之后家族成員圍成一桌，食用者挑選自己喜愛(ài)菜色加上花生與糖粉以潤(rùn)餅皮包裹后食用，是屬于福建、臺(tái)灣一帶家族聚會(huì)的重要飲食。

石花糕

確切的講應(yīng)該是叫石花膏，閩南一帶風(fēng)味（以泉州、廈門(mén)出現(xiàn)居多）。炎熱夏季若能吃上一碗正宗的石花糕，透心涼的感覺(jué)實(shí)在酣暢淋漓。入口潤(rùn)滑涼爽，美味香甜，食療兼優(yōu)，具有降火、解暑、祛熱的功效。

安海捆蹄

安海捆蹄是福建石獅市著名的漢族小吃。安海肉餡捆蹄選用帶蹄的豬前腳，剝掉骨頭，然后填上精豬肉，并調(diào)配糖、高粱酒、精鹽、香料等佐料，再用紗布包扎，慢火蒸熟而成。

崇武魚(yú)卷

崇武魚(yú)卷是閩南一道特色食物，其主要原料為精選優(yōu)質(zhì)魚(yú)，其中又以馬鮫、鰻、鯊等最佳。高質(zhì)量的魚(yú)卷，入口柔潤(rùn)清脆，咀嚼時(shí)齒頰留香，既沒(méi)見(jiàn)魚(yú)肉，也不含腥味，有一種特有的清鮮滋味。

漳州豆花粉絲

漳州豆花粉絲，是用滑嫩的豆花（就是北方人所說(shuō)的豆腐腦）配上粗粗的粉絲，外加碎蘿卜干，蝦皮還有醬油等各種佐料，有的還加上香菜，最后再配上鹵肥腸等一些鹵料，口感爽滑，百吃不膩。

五香卷

五香卷，它用一種專(zhuān)門(mén)的豆皮,裹上剁碎的精肉、荸薺、蔥等，包成如春餅的一條條，再放下油鍋炸成焦黃，切成幾段，蘸佐料進(jìn)食，香、酥、脆、鮮，妙不可言。五香卷在福建各地都有，但最為出名的要屬漳州龍海石碼的五香卷。

永春石鼓白鴨湯

石鼓，是永春的一個(gè)鎮(zhèn)的地名，石鼓白鴨湯，以永春石鼓“農(nóng)村戶(hù)口”的白鴨為原料，即用頭大冠紅、羽毛潔白、頸較短、掌實(shí)黃、軀體碩壯的“紅面番鴨”為主料，配上13種中草藥烹制而成。

干撈面線(xiàn)

泉州人對(duì)面線(xiàn)情有獨(dú)鐘，面線(xiàn)糊就是泉州人最喜歡的小吃之一。在閩南地區(qū)還有一種關(guān)于面線(xiàn)的做法深受市民的喜愛(ài)，那就是干撈面線(xiàn)。

深滬壺仔飯

壺仔，即陶罐，與沙縣燉罐相比大小相差無(wú)幾。壺仔飯是壺仔制作成的飯。壺仔飯和馬加羹是泉州晉江的一個(gè)沿海小鎮(zhèn)深滬最負(fù)盛名的兩種小吃之一。

東壁龍珠

東壁龍珠是一道具有地方特產(chǎn)和精巧烹任技藝相結(jié)合的特殊風(fēng)味名菜。為泉州名廚張春火采用“東璧龍眼”為主料精制而成，其形如珠，故稱(chēng)“東璧龍珠”。

南普陀素菜

普陀素菜，堪稱(chēng)一絕，以遵循佛教飲食傳統(tǒng)為宗旨，堅(jiān)持素菜素料、素菜素做、素菜素名。菜肴質(zhì)地純美、色、香、味、形俱佳，取名優(yōu)雅別致。

貓仔粥

“貓仔粥”，看到這個(gè)名字大家是不是以為這是貓食亦或是用貓肉煮成的粥呢？哈哈千萬(wàn)不要被文字迷惑了哦?！柏堊兄唷笨墒钦闹荨⒃t安一帶有名的風(fēng)味小吃哦，而且還有一段非常美的傳說(shuō)呢。

廈門(mén)燒肉粽

粽子在福建各地有不少品種，有咸粽、豆粽、甜粽、肉粽等，不過(guò)還是廈門(mén)肉粽最有名，帶有濃厚的閩南風(fēng)味。它的內(nèi)容豐富多彩，有豬肉、干貝、芋頭、蛤干、鴨蛋等，成了終年可見(jiàn)的流行傳統(tǒng)小吃。

同安封肉

福建閩南同安縣“封肉”傳承百年，是逢筵必上的佳肴。是用一大塊三五斤重的豬腿肉摻和著海蠣干、香菇、蓮子、蝦米等佐料，潑上醬油，再用紗巾包裹，加蓋入籠燜燒，上桌才掀蓋，所以叫做“封肉”。

廈門(mén)土筍凍

土筍凍是廈門(mén)獨(dú)有的美味，廈門(mén)人列其為廈門(mén)第一美食小吃。土筍凍的主要材料是土筍，“土筍”是一種環(huán)節(jié)動(dòng)物，學(xué)名叫“星蟲(chóng)”，身長(zhǎng)僅一二寸，卻五臟俱全。

蠔仔煎

蠔仔煎是福建省著名的漢族小吃，屬于閩菜系。烹制方法簡(jiǎn)便，先要將蠔肉、薯粉、蒜段和在一起加水?dāng)嚢杈鶆?，加入適量醬油，便可在平底鍋中煎制。

永春榜舍龜

永春榜舍龜是一種用糯米、綠豆、白糖等精心制作，形狀似龜?shù)膫鹘y(tǒng)名點(diǎn)。已有300多年的歷史，它細(xì)嫩、香甜、可口，老少皆宜，歷來(lái)博得人們的喜愛(ài)，堪與泉州豆沙餅、石獅甜果媲美。

牛肉羹

走在泉州的街頭，四處可見(jiàn)各種招牌的牛肉店，但是每一家都少不了一道令人垂涎的牛肉羹。

永春醋豬腳

豬腳作為一種常用的美食材料，最經(jīng)常被人們用來(lái)做紅燒豬腳、豬腳湯、醬豬腳、煨豬腳。在永春縣，用老醋燜的豬腳成為備受歡迎的一道下飯菜。

豬肚養(yǎng)脾散

養(yǎng)脾散是一種中成藥，在永春當(dāng)?shù)丶矣鲬?hù)曉。除了藥用，作為與食材結(jié)合制作而成的美味菜肴豬肚養(yǎng)脾散，更是被當(dāng)?shù)厝朔Q(chēng)為四季皆宜的開(kāi)胃健脾地方特色菜。

菜頭酸

閩南人所稱(chēng)的菜頭，即蘿卜，在泉州，菜頭酸是婦孺皆知的小吃。菜頭酸口感酸酸甜甜，清脆可口，清涼敗火。早年，閩南鄉(xiāng)下人家家家都會(huì)做菜頭酸給小孩當(dāng)零食。

四果湯

四果湯是漳州地方特產(chǎn)美食，四果湯從最初的綠豆、薏米、哈達(dá)子、蓮子四大樣，到現(xiàn)在增加了西瓜、楊桃、葡萄干、石花等十幾種各色水果和配料，如今你說(shuō)它是“十果湯”也毫不夸張了。

泉州鹵面

“泉州鹵面”并非鹵水作湯之“鹵面”，而是由各種配料做成鹵湯與面條混起來(lái)的“鹵面”，一碗好吃的泉州鹵面的精華也就在鹵汁里，能讓鹵汁的味道融入原本無(wú)味的生面中，才是泉州鹵面的上成品。

海澄雙糕潤(rùn)

海澄雙糕潤(rùn)（百年老字號(hào)），產(chǎn)于福建漳州龍海海澄，是傳統(tǒng)的名牌糕點(diǎn)之一。據(jù)說(shuō)已有170多年歷史。海澄雙糕潤(rùn)是用上等糯米粉調(diào)拌白糖水，再撒上糖冬瓜、肥肉塊和適量油蔥蒸成的佐茶名點(diǎn)。此品清甜可口，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，令人喜愛(ài)。

廈門(mén)芋包

廈門(mén)名小吃“芋包”，是以芋為皮包餡料的。芋以檳榔芋為佳，屬夏秋季節(jié)小吃，系將檳榔芋削皮洗凈搗成生芋泥，和上少量淀粉、精鹽、攪拌均勻，在碗的內(nèi)壁涂上一層油，放進(jìn)預(yù)先準(zhǔn)備好的豬肉、蝦仁、香菇、冬筍、孛薺等片絲餡料，再蓋上一層芋泥。輕輕倒扣取出放在蒸籠里蒸炊而成。食用時(shí)佐以辣椒、芥辣、沙茶醬等，味道更好。

油蔥果

將肉絲、荸薺丁、炸過(guò)碾碎的扁魚(yú)或蝦皮、米醬、白糖、地瓜粉、蔥白、五香粉、食鹽制成團(tuán)狀，放進(jìn)碗里的米漿蒸煮而成。吃時(shí)要切開(kāi)，放些沙茶醬、桔汁、蒜泥、蘿卜酸、芫荽，吃起來(lái)柔韌芳香，美味可口。

牛奶籽燉黑雞

“牛奶籽”是德化九仙山盛產(chǎn)的一種香草根，其香型與其他增香藥材有很大的不同特點(diǎn)。清津味醇，尚有利水功效，與家禽之類(lèi)食物合燉，將起到特別味覺(jué)的獨(dú)道之處。

生苦菜小腸湯

暑天人體火氣旺盛，出汗多，容易傷津耗氣，引起氣陰不足。在炎熱的季節(jié)里，福建人往往喜歡做一碗清熱解毒、消暑健脾的苦菜小腸湯。將高湯放入小腸煮開(kāi)，加入洗凈的苦菜，滾一滾立即出鍋。

茶油生燉黑雞

雞肉的藥用價(jià)值很大，民間有“濟(jì)世良藥”的美稱(chēng)。中醫(yī)認(rèn)為雞肉具有溫中益氣、補(bǔ)精填髓、益五臟、補(bǔ)虛損的功效，可用于脾胃氣虛、陽(yáng)虛引起的乏力、胃脘隱痛、浮腫、虛弱頭暈的調(diào)補(bǔ)，對(duì)于腎精不足所致的小便頻數(shù)、耳聾等癥也有很好的輔助療效。

壇香羊肉

羊肉具有溫補(bǔ)作用，最適合在秋冬食用。吃羊肉時(shí)要搭配涼性和甘平性的蔬菜，能起到清涼、解毒、去火的作用。涼性蔬菜一般有冬瓜、絲瓜、油菜、菠菜、白菜、金針菇、蘑菇、蓮藕、茭白、筍、菜心等。

紅菇拌面線(xiàn)

紅菇性溫，具有滋補(bǔ)開(kāi)胃、補(bǔ)血潤(rùn)肺的功效。面線(xiàn)帶有祝福的寓意，加上紅菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，一些產(chǎn)婦坐月子時(shí)都喜歡吃紅菇拌面線(xiàn)。由于口感佳，賣(mài)相好，這道美食也常常被端上宴客桌，成為閩南人待客的一道佳肴。

浮粿

浮粿源自泉港一帶，是當(dāng)?shù)厝松钪斜夭豢缮俚囊坏兰页｜c(diǎn)心。浮粿選用最新鮮的海蠣、瘦肉、米粒和當(dāng)?shù)靥赜械牡毓戏鄣葹樵希{(diào)制成稠稀適中的浮粿團(tuán)。

綠豆餅

綠豆餅用料精細(xì)，制作講究，以其酥皮清晰多層、入口即融、餡心冰甜而聞名，是泉州地方大眾喜愛(ài)的食品之一，已有百年以上歷史。

花生酥

花生酥是廈門(mén)的一種中式糖果，又名貢糖。所謂貢糖，有兩種傳說(shuō)：一為帝王時(shí)期進(jìn)貢給皇帝的常食小食品，故名貢糖；另一種傳說(shuō)是花生酥最早的制造方法是手拿木棒打（閩南話(huà)為“貢”）出來(lái)的謂之貢糖。

鹽焗雞

鹽焗雞是游南靖土樓景區(qū)的必嘗美食，是道久負(fù)盛名的客家菜肴，從古至今均深受海內(nèi)外人士的喜愛(ài)，皮軟肉嫩，香濃美味，并有溫補(bǔ)功能。

客家釀豆腐

客家釀豆腐是客家名菜，但凡有宴席必有此道菜。“釀”是一個(gè)客家話(huà)動(dòng)詞，表示“植入餡料”的意思，“釀豆腐”即“有肉餡的豆腐”之意。

御輦牛肉

御輦牛肉是從1965年始沿襲四十幾年，經(jīng)過(guò)三代祖?zhèn)鞯娜堇献痔?hào)。古色古香的環(huán)境，歷史悠久的老招牌，獨(dú)特的牛肉風(fēng)味引得很多臺(tái)灣、香港的朋友慕名而來(lái)。

手抓面

手抓面是福建菜中一道具有閩南風(fēng)味的冷盤(pán)，頗具名氣。手抓面俗稱(chēng)“豆干面份”或“五香面份”，由面料、配料、佐料三部分合成，面料采用堿面條煮熟趁熱在竹篩上鋪制成手掌大的圓形的薄片，稱(chēng)“面份”。吃時(shí)在面份上放上“炸豆干”（油炸豆腐）或“五香卷”，加甜面醬、花生醬、芥辣醬、蒜醋醬等佐料，然后把面份卷起來(lái)用手抓著吃，故叫“手抓面”。

漳州鹵面

漳州的鹵面，據(jù)說(shuō)已有一千三百多年的歷史。南方的主食是大米，所以面食應(yīng)該是公元686年建郡時(shí)，由移居此地的大批北方漢族帶過(guò)來(lái)的。后來(lái)這些北方人入鄉(xiāng)隨俗，面食也就漸漸成了節(jié)日、婚嫁、搬家之類(lèi)喜慶時(shí)候的特殊食品。

廈門(mén)沙茶面

廈門(mén)沙茶面是廈門(mén)的著名小吃，屬于閩菜小吃。它的湯色紅亮，口味咸鮮香辣，營(yíng)養(yǎng)搭配合理。沙茶面絕對(duì)是廈門(mén)土著喜聞樂(lè)見(jiàn)的美食，因此廈門(mén)遍地是沙茶面店呀。

豆花

小時(shí)候，豆花是父母可以容忍的街頭小吃。如今，街頭已經(jīng)很難見(jiàn)到小販挑著擔(dān)子賣(mài)豆花的身影，但豆花的甜美，深藏在許多泉州人的記憶里。

漳州麻糍

漳州的麻糍皮薄，餡多為顆爛狀的花生和芝麻。還有一種餡料：炸過(guò)的扁食皮！酥酥脆脆的炸過(guò)的扁食皮包在麻糍之中，令你一口咬下去的時(shí)候，滿(mǎn)口酥香，卻不得不伸出另一只手拖著麻糍，否則所有的餡料都將可能人被咬開(kāi)的糯米皮處掉得滿(mǎn)地都是嘍！

咱閩南的美食真是數(shù)不勝數(shù)！還有好多好多小編都沒(méi)有一一指出來(lái)，像我們的洪瀨雞爪啦，滿(mǎn)煎糕啦，炸棗啦，麻姥啦，糯米灌大腸啦，菜頭餅啦等等，這些也都是我們大閩南著名的美食哦！光聽(tīng)都覺(jué)得流口水了，更何況是還見(jiàn)識(shí)到了這些我們都聽(tīng)過(guò)但有的還沒(méi)吃過(guò)的閩南美食？作為一個(gè)吃貨，你是不是跟小編一樣都有一種很想有分身術(shù)，然后一次吃個(gè)痛快的感覺(jué)呢？