作為一個(gè)島國(guó)，日本有著豐富的漁業(yè)資源，在他們的美食中，充斥著各種各樣的魚(yú)類(lèi)和海鮮。

日本人的飲食中離不開(kāi)海鮮，海鮮也在他們的日常食物中占據(jù)著很大的比例。

今天，我們就來(lái)盤(pán)點(diǎn)一下日本的各種海鮮美食吧！

蛤蜊握壽司

蛤蜊握壽司是日本傳統(tǒng)的握壽司。它包括壽司飯和煮熟的蛤蜊。

蛤蜊先放在清酒中煮熟，然后撬開(kāi)殼取出肉。把蛤蜊的原汁和醬油、糖、味啉混合，然后煮成濃稠的醬汁。這些醬汁會(huì)被刷在蛤蜊握壽司上，然后就可以享用了。

墨烏賊握壽司

墨烏賊握壽司由壽司飯和一片墨烏賊組成，墨烏賊非常柔軟，味道細(xì)膩鮮甜且有嚼勁。

墨烏賊握壽司的最佳季節(jié)是從冬天到春天。如果是很新鮮的墨烏賊，那么就是生的，如果不是，那么通常會(huì)加清酒、糖和醬油等煮熟，然后刷上醬。這種握壽司價(jià)格昂貴且很少見(jiàn)。

鰤?mèng)~握壽司

鰤?mèng)~握壽司由握壽司和鰤?mèng)~片組成，鰤?mèng)~又稱(chēng)章雄魚(yú)、平安魚(yú)、油甘魚(yú)等。鰤?mèng)~質(zhì)地柔軟，味道比較溫和。

有時(shí)候還會(huì)先用噴火槍先把鰤?mèng)~烤至微焦。傳統(tǒng)上，這種握壽司是一口吃掉的，通常搭配醬油、芥末或腌姜。更高等級(jí)的鰤?mèng)~握壽司被稱(chēng)為浜地握壽司，使用的是更小更嫩的鰤?mèng)~。

小鰭魚(yú)握壽司

小鰭魚(yú)握壽司由壽司飯和一片小鰭魚(yú)組成，小鰭魚(yú)是一種價(jià)格低廉的魚(yú)，主要用于壽司。

這種魚(yú)通常用醋腌制，增加其鮮味。

沙丁魚(yú)握壽司

沙丁魚(yú)握壽司是由壽司飯和沙丁魚(yú)片組成的。沙丁魚(yú)的味道比較腥，而且口感會(huì)有點(diǎn)硬。

沙丁魚(yú)握壽司通常搭配醬油、芥末或腌姜食用。

牙鲆握壽司

牙鲆就是比目魚(yú)。牙鲆握壽司由壽司飯和比目魚(yú)組成。大多數(shù)的壽司店從深秋到冬末都會(huì)供應(yīng)牙鲆握壽司。比目魚(yú)比較耐嚼，味道偏溫和。

把魚(yú)切成片后腌制，然后放在壽司飯上即可。每片比目魚(yú)的邊緣都有一塊肌肉，這是魚(yú)運(yùn)動(dòng)量最大的地方，因此更加耐嚼。牙鲆壽司通常搭配腌姜、醬油和芥末。

金槍魚(yú)中肥握壽司

金槍魚(yú)中肥握壽司是由壽司飯和金槍魚(yú)中肥組成的。金槍魚(yú)的不同部位分為大肥、中肥和赤身，中肥就是金槍魚(yú)腹部和背部的肉。

中肥味道比較濃郁，且質(zhì)地柔軟。通常它搭配醬油、芥末或腌姜食用。

金槍魚(yú)赤身握壽司

赤身握壽司是由壽司飯和金槍魚(yú)赤身組成的。

就像上文提到的，赤身是金槍魚(yú)身上脂肪最少、顏色最深的部分。切片比較厚，質(zhì)地有些黏稠。通常它會(huì)被配上腌姜、醬油和芥末等食用。

金槍魚(yú)大肥握壽司

金槍魚(yú)大肥握壽司由壽司飯和金槍魚(yú)大肥部位組成，這個(gè)部位的魚(yú)肉味道濃郁，脂肪含量高，入口即化，而且價(jià)格也非常昂貴。通常它搭配醬油、芥末或腌姜食用。

鮒壽司

鮒壽司是一種在日本滋賀縣很容易找到的發(fā)酵壽司。它是用一種日本鯽魚(yú)制成的，這種鯽魚(yú)只能在琵琶湖里找到。鯽魚(yú)用鹽腌制，陳化一年后用蒸米飯壓住發(fā)酵4年時(shí)間。

最后的成品具有強(qiáng)烈刺鼻的氣味，類(lèi)似藍(lán)紋奶酪。這也是為什么它的評(píng)價(jià)兩極分化的原因。

穴子握壽司

穴子握壽司由壽司飯和穴子片組成，所謂穴子是一種海鰻，是咸水品種。穴子煮熟的過(guò)程中脂肪也被分解，所以肉質(zhì)非常柔軟，比淡水鰻魚(yú)更松軟。

上菜時(shí)，壽司通常會(huì)刷上烹飪穴子時(shí)產(chǎn)生的醬汁，還會(huì)搭配芥末和腌姜食用。

扇貝握壽司

扇貝握壽司是由壽司飯和新鮮生扇貝組成。

扇貝握壽司質(zhì)地柔軟，味道溫和，可以搭配醬油、芥末或腌姜食用。這種握壽司是一種老少咸宜的壽司。

魷魚(yú)握壽司

魷魚(yú)握壽司由壽司飯和魷魚(yú)片組成。魷魚(yú)味道濃郁，質(zhì)地又硬又黏，略有嚼勁。

它通常伴隨著醬油或腌姜，還可以和紫蘇葉一起食用提升風(fēng)味。雖然它很受日本本土人的歡迎，但是很多游客卻不這么能接受。

章魚(yú)握壽司

章魚(yú)握壽司由壽司飯和章魚(yú)片組成。

章魚(yú)味道溫和，略帶甜味和酸味，而且非常有嚼勁。它通常伴隨著醬油、芥末或腌姜。

蝦握壽司

蝦握壽司由壽司飯和切成蝶形的蝦組成。這道壽司可以選用任何蝦，據(jù)說(shuō)車(chē)海老（明蝦）是最好的。

蝦被串起來(lái)煮沸，然后用冰降溫，直到外部變冷，內(nèi)部仍然保持溫暖。有時(shí)候蝦也會(huì)用姜汁腌制，可以讓肉質(zhì)變得更加緊實(shí)，味道也更豐富。為了更高的顏值，通常尾巴會(huì)保持完整。

鰻魚(yú)握壽司

鰻魚(yú)握壽司由壽司飯和煮熟的淡水鰻魚(yú)片組成。鰻魚(yú)質(zhì)地柔軟，味道溫和，如果需要的話，還可以先用噴火槍輕烤鰻魚(yú)。

對(duì)于不喜歡壽司的人來(lái)說(shuō)，鰻魚(yú)握壽司是一個(gè)不錯(cuò)的選擇。

三文魚(yú)握壽司

三文魚(yú)握壽司由壽司飯和三文魚(yú)片組成。

三文魚(yú)質(zhì)地柔軟，不過(guò)味道比金槍魚(yú)要更腥一些。三文魚(yú)壽司很適合那些第一次品嘗壽司的人。

馴鲊

馴鲊就是發(fā)酵壽司，被認(rèn)為是日本出現(xiàn)的最早壽司形式。第一次書(shū)面提及可以追溯到10世紀(jì)的日本，這種用米飯和鹽腌制魚(yú)來(lái)保存魚(yú)的方式據(jù)說(shuō)出現(xiàn)得更早。

最開(kāi)始的時(shí)候，人們只吃魚(yú)，而米飯會(huì)被扔掉。現(xiàn)在，它會(huì)以整條魚(yú)的形式制作和出售，上面有一層乳白色的覆蓋層，然后切片后放在米飯上。上文提到的鮒壽司就是一種最受歡迎的馴鲊。

押壽司

押壽司是一種獨(dú)特的壽司品種，它有著標(biāo)志性的矩形形狀。押壽司也被誒稱(chēng)為壓制或盒裝壽司，壽司被裝在一種叫押箱的木制容器里。

醋飯加上海鮮配料和調(diào)味品整齊地鋪在押箱里，然后壓制成扎實(shí)的壽司塊，然后切成一口大小的形狀。

起初，押壽司是用來(lái)指一種古老的保存方法，也就是把魚(yú)和發(fā)酵米飯一起放在類(lèi)似的容器中。隨著時(shí)間的推移，醋飯流行開(kāi)來(lái)，大阪人改良了押壽司，逐漸形成了現(xiàn)在日本常見(jiàn)的押壽司。

鯖魚(yú)壽司

鯖魚(yú)壽司是一種押壽司，由壽司飯和腌制的鯖魚(yú)片組成，通常上面覆蓋著一層薄薄的海苔。和其他押壽司品種不同，鯖魚(yú)壽司不是用傳統(tǒng)的押箱制作的，而是用竹葉包裹制成。

鯖魚(yú)壽司通常被稱(chēng)為京都風(fēng)格的押壽司，被認(rèn)為是京都的招牌美食。

手卷

手卷是一種圓錐形的壽司。它是把米飯、生魚(yú)包裹在一片海苔中。手卷很容易制作，通常是在家里制作的，而在日本的普通壽司店卻很難找到。

傳統(tǒng)上，手卷是為家庭聚會(huì)以及大型家庭慶祝活動(dòng)準(zhǔn)備的。手卷幾乎都是直接用手吃，不需要使用筷子。

刺身

刺身（生魚(yú)片）可以說(shuō)是外國(guó)人最熟悉的日本美食之一。它由切成薄片的生魚(yú)或貝類(lèi)（甚至肉類(lèi)）組成，最常用的原料是金槍魚(yú)、魷魚(yú)、鯨魚(yú)和章魚(yú)。

刺身可以用不同的方式切割，薄切和厚切不一。它通常作為開(kāi)胃菜，用紫蘇葉、黃瓜和海苔裝飾。

舞蝦

舞蝦是一種傳統(tǒng)的日本刺身，由活蝦制成。先把活蝦去頭和殼，然后在蝦還在抽搐的時(shí)候端給食客。這道菜非常昂貴，因?yàn)樗枰炀毜募记?，而且時(shí)間也要把握好。

蝦的殼和頭通常是油炸的，被放在一邊。蝦通常是浸在清酒中，吃之前蘸醬。

魷魚(yú)素面

魷魚(yú)素面起源于北海道的函館市。雖然聽(tīng)起來(lái)像是一種面食，實(shí)際上這就是一種刺身。

把生魷魚(yú)切成面條的形狀，配上生姜末和醬油。有時(shí)候也會(huì)用海膽和醬油或芥末和醬油的組合來(lái)替代單純的醬油。

酒蒸蛤蜊

酒蒸蛤蜊是一種傳統(tǒng)的時(shí)令日本料理，通常在春天準(zhǔn)備。它是由蛤蜊、清酒和蔥制作而成的。

先把蛤蜊放在鹽水中浸泡，然后放入盛有清酒的鍋里，用中火或大火來(lái)煨煮，直到蛤蜊殼打開(kāi)。上菜前，用蔥來(lái)裝飾。如果有需要，還可以添加姜、黃油或紅辣椒來(lái)提升風(fēng)味。

輕烤鰹魚(yú)刺身

輕烤鰹魚(yú)刺身是一種源自高知縣的傳統(tǒng)日本料理。

鰹魚(yú)片經(jīng)過(guò)輕烤，表面被烤熟，而內(nèi)部仍然是生的，同時(shí)又帶有煙熏味，配以生姜、大蒜和蔥等食用，通常它會(huì)用醋、檸檬、鹽或醬油調(diào)味。

阿伊努冷凍刺身

這是一種起源于北海道土著阿伊努人的傳統(tǒng)料理。

它由冷凍的海鮮組成，像生魚(yú)片一樣切片，然后配上辣椒、醬油和芥末。通常，它是用野生三文魚(yú)制作的。過(guò)去，漁民把魚(yú)放在雪地里冷凍，然后切成片食用。

銀鱈魚(yú)西京燒

銀鱈魚(yú)西京燒是把銀鱈魚(yú)放在味噌混合物中（通常由味噌醬、糖、味啉/清酒等組成）腌制幾天（至少2或3天），然后進(jìn)行燒烤，它的外層變脆，而內(nèi)里仍然具有黃油般柔滑濕潤(rùn)的質(zhì)地。

它可以搭配蒸蔬菜或腌蔬菜，比如小白菜、白蘿卜、黃瓜或姜芽等。

烤魚(yú)

在日本，烤魚(yú)是很常見(jiàn)的美食，早餐、午餐、晚餐都可以找到。烤魚(yú)可以是直接烤，也可以事先進(jìn)行鹽漬或腌制，通常會(huì)搭配醬油或味噌。

理想的烤魚(yú)必須烤得恰到好處，肉質(zhì)緊實(shí)且濕潤(rùn)，而魚(yú)皮則是酥脆的。最受歡迎的烤魚(yú)類(lèi)型是竹莢魚(yú)、鮭魚(yú)、鱈魚(yú)和鱵魚(yú)等?？爵~(yú)作為主菜，旁邊放著一碗米飯或一碗味噌湯。在傳統(tǒng)的懷石料理中，烤魚(yú)通常是第六道菜。

鮟鱇魚(yú)肝

鮟鱇魚(yú)肝是一種精致的日本料理。把鮟鱇魚(yú)的肝清洗并浸泡在牛奶中，然后沖洗后放在清酒和味啉等制成的腌料中腌制。

傳統(tǒng)上會(huì)卷成圓筒形，然后蒸熟后切片食用，吃的時(shí)候會(huì)搭配磨碎的白蘿卜、蔥和調(diào)味醬油。由于魚(yú)肝豐富的風(fēng)味和天鵝絨般柔滑的質(zhì)地，這種美食有著很高的評(píng)價(jià)。

南蠻漬

南蠻漬由醋腌炸魚(yú)和蔬菜組成，用于南蠻漬的魚(yú)通常是小鰤?mèng)~、香魚(yú)、胡麻鯖或鱈魚(yú)，腌料通常由醋、清酒、味啉、醬油和糖制成。魚(yú)炸好后，立即放入腌料中，使其吸收腌料的風(fēng)味。

蔬菜包括洋蔥、黃瓜、紅辣椒和胡蘿卜等。傳統(tǒng)上，做好的南蠻漬是冷藏或在室溫中食用的，非常適合炎熱的夏天。

魷魚(yú)燒

魷魚(yú)燒是日本最受歡迎的街頭小吃之一。它可以使用不同種類(lèi)不同大小的魷魚(yú)，通常是魷魚(yú)圈和魷魚(yú)片，也可以選擇魷魚(yú)觸須。

魷魚(yú)燒往往搭配醬油或照燒醬，也可以是傳統(tǒng)的日本顏料，一般包括米酒、味噌醬、姜和醬油等?？竞玫聂滛~(yú)應(yīng)該立即食用，不然口感會(huì)變差。

炸什錦

炸什錦是一種天婦羅，常見(jiàn)的是由切成薄片的蔬菜組成，比如胡蘿卜、洋蔥、藕、紅薯，有時(shí)候也會(huì)有海鮮，這些蔬菜裹上由面粉和水（有時(shí)候也會(huì)有蛋黃）制成的糊狀物，然后放到油里炸至酥脆。

炸什錦可以作為清淡的主菜單獨(dú)食用，通常搭配蘸醬。它也可以用作面條或米飯的配菜。

炸牡蠣

炸牡蠣在日本是一種季節(jié)性特產(chǎn)，通常在秋季和冬季制作。炸牡蠣是把牡蠣肉裹上面粉和雞蛋液，再撒上面包屑后炸至酥脆金黃。

炸牡蠣通常搭配檸檬角、新鮮蔬菜，以及各種醬料和調(diào)味品。

炸蝦

炸蝦通常是把蝦裹上蛋液和面包屑后油炸而成。

炸蝦起源于1860年代至1900年代初期的明治維新期間，是最受歡迎的洋食之一。炸蝦也是名古屋的招牌美食之一。

干物

干物指的是日本各種類(lèi)型的魚(yú)干產(chǎn)品。它通常是用較小的魚(yú)類(lèi)品種制作，比如鯖魚(yú)或沙丁魚(yú)，通常把魚(yú)清洗、劈成兩半，有時(shí)候還會(huì)腌制，然后曬干或冷藏。

魚(yú)曬干后可以?xún)?chǔ)存或立即食用，通常是用來(lái)燒烤的。

章魚(yú)燒

章魚(yú)燒可以說(shuō)是日本最著名的小吃之一。它最早是日本大阪的特色小吃，后來(lái)在整個(gè)日本流行開(kāi)來(lái)。

除了章魚(yú)以外，它里面還有章魚(yú)燒粉、章魚(yú)燒醬等，把這些倒入滾燙的章魚(yú)燒模具。通常還會(huì)加入柴魚(yú)片、海苔、蔥等增添風(fēng)味。

鰤?mèng)~燉白蘿卜

鰤?mèng)~燉白蘿卜是一種傳統(tǒng)的日本料理，除了鰤?mèng)~和蘿卜外，通常還會(huì)有姜、水、清酒、糖和醬油等。

等所有食材煮熟后可以直接食用，也可以放涼后續(xù)再加熱。這道菜很適合在冬天作為暖胃菜享用。

河豚火鍋

河豚火鍋由河豚、卷心菜、蘑菇、蔥等組成。這道菜是邊煮邊吃的，煮好的河豚肉可以直接蘸上醬油食用。

鯛魚(yú)飯

鯛魚(yú)飯由調(diào)味米飯和紅鯛魚(yú)組成。

把鯛魚(yú)去鱗和內(nèi)臟，清洗后用鹽和清酒調(diào)味，然后煎魚(yú)。把米飯和去骨的紅鯛魚(yú)加入高湯（由海帶、鹽、醬油、味啉、清酒和姜等制成）煮熟，然后把魚(yú)肉拌在米飯中。有時(shí)候也可以直接把整條鯛魚(yú)放在白米飯上。鯛魚(yú)飯通常用蔥和白芝麻裝飾。

小沙丁魚(yú)丼

這是一種源自神奈川地區(qū)的傳統(tǒng)日本料理，它是茅崎、江之島和鐮倉(cāng)的特產(chǎn)。小沙丁魚(yú)可以曬干、煮熟或蘸醬油生吃。它的質(zhì)地輕盈蓬松，吃起來(lái)略帶咸味。

小沙丁魚(yú)丼就是把新鮮或生的小沙丁魚(yú)放在米飯上，通常還會(huì)加入海草、蔥等，旁邊放著醬油和醬汁。

鐵火丼

鐵火丼就是蒸過(guò)的醋飯上放著金槍魚(yú)刺身。它通常會(huì)用海苔條和蔥裝飾，通常還會(huì)配上醬油。

鐵火丼屬于蓋飯，可以作為清淡的主菜享用。

天津丼/天津飯

天津丼是一道簡(jiǎn)單的日本料理，由蟹肉煎蛋卷和米飯組成。蟹肉煎蛋卷由蟹肉、日本洋蔥和蘑菇、豌豆、姜片等制成。

通常，米飯盛在碗里，煎蛋卷放在上面，最后加上厚厚的醬汁。這種醬汁由醬油、醋、糖、黃酒、香油、蠔油、雞湯、淀粉（有時(shí)候還有番茄醬）等制成。

鰻丼

鰻丼就是鰻魚(yú)飯，由米飯和鰻魚(yú)組成。鰻魚(yú)是烤鰻魚(yú)，先把魚(yú)去內(nèi)臟，切開(kāi)，然后刷上由醬油、味啉、糖和清酒制成的調(diào)味醬油。

鰻魚(yú)在烤制的過(guò)程中外皮會(huì)變得焦香酥脆。在關(guān)東，傳統(tǒng)上鰻魚(yú)是先蒸再烤的，這樣魚(yú)肉的質(zhì)地會(huì)更嫩。而在關(guān)西，鰻魚(yú)只需要簡(jiǎn)單地烤制即可。

名古屋鰻魚(yú)飯

這是起源于名古屋的傳統(tǒng)日本料理。這種鰻魚(yú)飯和上文的鰻丼很接近，但是它是是切片的烤鰻魚(yú)放在蒸米飯上，還搭配各種調(diào)味品和配菜。

名古屋鰻魚(yú)飯的供應(yīng)方式很特別，它被分為四部分。第一份直接吃，第二份配上海苔、蔥花和芥末等調(diào)味品。第三份和第二份一樣，但加了高湯或綠茶，最后一份由你自己決定怎么吃。

海鮮丼

海鮮丼是最受歡迎的蓋飯之一。你能看到新鮮蒸好的米飯上鋪著各種切成薄片的生海鮮。海鮮丼里的海鮮是不固定的，具體根據(jù)地點(diǎn)和季節(jié)來(lái)決定，最常見(jiàn)的是金槍魚(yú)、鯛魚(yú)、甜蝦、扇貝、海膽、螃蟹，有時(shí)候還有腌制的鮭魚(yú)子。

除了刺身外，海鮮丼通常還會(huì)配上烤海苔、茗荷（一種姜）、紫蘇、黃瓜、洋蔥，以及新鮮或腌制的姜。另外，還會(huì)淋上芥末醬油，最后用白芝麻、白蘿卜芽和芥末醬等裝飾。

天丼

天丼就是天婦羅蓋飯，就是把油炸海鮮或蔬菜放在新鮮蒸米飯上。天丼最流行的成分就是炸蝦、炸茄子，還有炸蘿卜和炸南瓜等等。

天丼通常還會(huì)淋上咸味醬汁。為了看起來(lái)更誘人，天婦羅還會(huì)先蘸魚(yú)湯或醬油，再整齊地?cái)[放在熱氣騰騰的米飯上。