打著正宗的名義說(shuō)打鹵面，那就是耍流氓；什么是正宗，只有發(fā)明創(chuàng)造這碗打鹵面的才是正宗，其他都是模仿者。

我就不敢說(shuō)我的做法正宗，但這口感那是真不錯(cuò)，除了食材的選擇，做法也是極其講究；

那最重要的就是先用煮肉白湯兌入泡發(fā)的菌菇水，最后的土豆淀粉勾芡濃汁，再放雞蛋液，是最香的，這也是無(wú)需質(zhì)疑的。

經(jīng)過(guò)淀粉勾芡，各色輔材在明黃粘稠的液體內(nèi)也是盡收眼底，老北京與天津的味道，那可是得先來(lái)口鹵子嘗嘗咸淡；

打鹵面最不能缺少的就是五花肉，而這肉也可用其他肉替代。還有的不用肉，直接就是素食主義，西紅柿、豆腐、茄子等等。

葷鹵，素鹵各有各的滋味再來(lái)瓣蒜，完美結(jié)合。

如果想要吃得再高級(jí)點(diǎn)，肉可以換成火腿，白湯換成雞湯，花椒油用蔥油替代，您可以試試那第一口的感覺(jué)，沁人心脾。

——①準(zhǔn)備食材——

《主 材》五花肉、黃花菜、雞蛋2個(gè)

《輔 材》干香菇3朵、干木耳、蔥姜、八角、花椒、淀粉

《調(diào) 料》胡椒粉、老抽、生抽、食用油、細(xì)鹽、料酒

——②做法細(xì)節(jié)——

①黃花菜，干香菇，干木耳適量準(zhǔn)備，隨后放入六七十度溫水泡發(fā)，切小丁即可，淡黃色泡水可留著，熬鹵備用；

②五花肉咱們需要先水煮去腥，放入蔥姜、八角花椒，少許料酒，文火大約煮上40分鐘，七分熟的樣子為煮白肉。中間時(shí)不時(shí)去除鍋中浮沫，白肉撈出切成薄片，白湯留住可熬鹵；

③鍋中倒入食用油，燒熱后放入八角生姜爆香，再倒入五花肉片輕微翻炒(可不炒)，倒入剛才煮肉的白湯少許，兌入浸泡蘑菇水少許，煮開(kāi)后加入黃花菜，香菇，木耳；

④繼續(xù)放入老抽調(diào)色，生抽細(xì)鹽調(diào)味，攪拌均勻后，繼續(xù)煮開(kāi)，再放入少許胡椒粉；

⑤取一個(gè)小碗，調(diào)小半碗土豆淀粉勾芡，分二到三次慢慢倒入鍋中順著一個(gè)方面攪勻，防止扒鍋糊底；

⑥雞蛋打碎加一點(diǎn)細(xì)鹽打散，隨后緩慢均勻倒入鍋中，等待蛋液遇熱漂浮起來(lái)，輕微攪拌均勻后關(guān)火，盛出到一個(gè)大碗里；

⑦切點(diǎn)蔥花碎撒在熬制好的鹵汁上，鍋中熱油撒一點(diǎn)花椒，隨后淋在蔥花上即可香味繚繞，持久飄香，這叫封鹵；

⑧這個(gè)面，還是只有自己搟面出來(lái)的最香，最筋道。也可以買(mǎi)掛面，水面等等，煮好面，淋上打鹵汁，就做好了；

——③打鹵面總結(jié)——

除了香菇。咱們還可以用其他菌菇替代，比如牛肝菌，松蘑，鮮口蘑，放點(diǎn)小蝦米或者鮮筍還是非常鮮的。

之所以選用土豆淀粉，成品鮮亮，湯色不渾濁。必須得用干香菇才有那種泡發(fā)的韻味，鮮菇是沒(méi)有的。之所以是鹵，因?yàn)榉帕舜罅希@個(gè)味兒很鹵煮。

沒(méi)有黃花菜或者木耳香菇，都是可以有什么就替代什么，其實(shí)吧，做美食并沒(méi)有那么死板，最重要的還是操作方法和自己的喜好，因?yàn)槟惝吘共皇亲鼋o別人吃得，不是嗎？