|
翻看今天的天氣預(yù)報(bào)，發(fā)現(xiàn)大部分地區(qū)氣溫都達(dá)到了30°+。
小暖打小就喜歡吃面，蔥油面、湯面、涼拌面、熱干面...一個夏天下來，都數(shù)不清自己吃了多少面。（偷笑） 但覺得最好吃的，還屬小時候暖媽常做的那一碗打鹵面。筋道的手工面加上香濃的鹵子，光是想想，就已經(jīng)口水直流了~ 所以今天特意讓暖暖大廚教大家在家制作正宗的京城三鮮打鹵面↑ 五花肉、香菇、木耳、黃花菜搭配上蝦仁雞蛋，蝦仁Q彈爽滑，香菇鮮美，簡單勾芡+調(diào)味就能異常美味。 濃油赤醬的鹵子飄著誘人的香氣，澆在剛剛出鍋的手搟面上，攪拌兩下就能胃口大開~（小暖也就吃了3大碗而已，捂臉） 打鹵面，顧名思義講究的就是鹵和面，鹵汁做好了基本就成功了一大半~ 首先面當(dāng)然是手搟的最好吃，要細(xì)一點(diǎn)，爽滑有韌性， 菜場和超市就能買到，既可以熱吃也能過冰水涼拌著吃。 想要做出地道正宗的鹵子，除了必備食材，三碗水必不可少。 究竟是哪三碗呢？ 點(diǎn)擊下方空白區(qū)域獲取答案 如何你無肉不歡，煮熟的五花肉除了做鹵子，還可以切片蘸蒜泥醬汁與面條同吃，或當(dāng)做下酒佐餐都是極佳的。 這道菜要說到難點(diǎn)，那大概就是將鹵子做出高顏值，這里有兩個小竅門要教給大家： 1、勾芡一定要使用白薯淀粉。這樣打出的鹵更透亮好看，鹵勾芡要稠一些。 2、水淀粉下鍋易結(jié)塊，用勺子攪拌鍋里的湯汁，在攪拌的過程中倒入水淀粉，這樣水淀粉就會均勻地溶在湯料里。 3、打蛋花時，在蛋液里放入一些水淀粉攪打，這樣打出來的蛋花會輕薄大片，漂亮而不散碎。 是不是看著圖片就餓呢？那就拿起筷子一起開動吧~ 京城三鮮打鹵面 ▲點(diǎn)我，我是視頻 夏天 暖暖大廚 中國烹飪大師、中餐烹調(diào)高級技師 食材 手搟面 / 五花肉 / 雞蛋 / 黃花菜 蝦仁 / 青蒜 / 香菇 / 大料1顆 / 鹽 花椒 / 胡椒粉 / 水淀粉 / 生抽 / 老抽 做法 - 1 - 食材的處理：干香菇、黃花菜洗凈后提前泡發(fā)，（慢慢泡發(fā)為最佳）泡發(fā)水留著備用。 準(zhǔn)備新鮮的手搟面、蝦仁去蝦線、鮮木耳洗凈撕成小朵、雞蛋1個備用。 用手搟面，口感更加筋道有嚼勁 泡發(fā)時，加一小勺白糖能使香菇更松軟 - 2 - 五花肉冷水下鍋，加入蔥姜片和料酒煮開，撇去浮沫，中小火煮至斷生（稱為白肉），筷子能從肉皮處直接扎透即可，留下湯汁備用。 白肉改刀切小片，泡發(fā)好的黃花菜和香菇去根洗凈，香菇切片，黃花菜切段備用。 肉片不要切太薄，炒的時候容易碎 喜歡吃肉的可以多放，不喜歡可少放 - 3 - 鍋中加入少許底油，加入肉片煸出油脂，依次加入大料一顆、蔥花、香菇片、黃花菜煸香，最后加入香菇及黃花菜的泡發(fā)水。 - 4 - 調(diào)味：生抽和老抽調(diào)整色澤，倒入煮五花肉的肉湯及木耳一起燒煮；另取一只鍋，蝦仁用開水簡單汆燙后加入鹵子中。 暖暖嘉賓 提問：為什么蝦不能直接加入到鹵子里？ 因?yàn)槲r肉有腥味，需汆燙一下，去腥的同時留其鮮美味道。 夏大廚 - 5 - 湯汁收濃，加入少許胡椒粉、水淀粉勾芡攪拌均勻，待湯汁更加濃稠，鹵子形成透亮的狀態(tài)即可關(guān)火~ 這里加入胡椒粉，有去腥的作用 - 6 - 甩果：取一只雞蛋打勻后，倒入鍋中借助鍋里的余熱讓雞蛋凝固成片狀。 雞蛋液倒入鍋中千萬不要攪拌，讓雞蛋凝固成雞蛋片，才是最漂亮的果 - 7 - 出鍋后在鹵子上撒入一層青蒜段，鍋中油燒熱加入花椒，均勻澆到鹵子上，飄香滿屋的打鹵面就做好了~ 鍋中做水，開鍋后面條直接下入鍋中燒煮至成熟撈出開吃，或者放到冰水中過水讓面條口感上更加筋道 最終成品 你可能還想吃 暖暖的味道 每一道菜都是家的味道 喜歡今天的三鮮打鹵面嗎？記得點(diǎn)贊哦 |
|
|
