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簡(jiǎn)介 正宗老北京的三鮮打鹵面，五花肉，香菇木耳黃花菜還有蝦仁雞蛋，這樣滿滿的一碗吃著好滿足啊，婆婆親自指導(dǎo)的～ 用料 五花肉一塊300g左右、香菇，木耳，黃花菜適量、雞蛋2個(gè)、蝦仁適量、香蔥，姜片適量、玉米油，料酒，生抽適量、老抽，鹽，糖，高湯粉適量、淀粉2勺 老北京三鮮打鹵面的做法 五花肉一大塊洗凈，冷水下鍋，加入蔥姜片和料酒煮開，撇去浮沫，中小火煮至肉塊七八分熟，筷子能從肉皮處直接扎透即可，關(guān)火自然冷卻 干香菇十幾朵稍沖洗后涼水泡發(fā)，加一小勺白糖能使香菇更松軟木耳，黃花菜涼水泡發(fā)蝦仁洗凈控干水，用一點(diǎn)鹽，料酒，白胡椒粉抓拌均勻待用晾涼的五花肉切片，不要切太薄后面炒的時(shí)候容易碎，煮肉湯留著待用泡發(fā)好的木耳黃花菜和香菇去根洗凈，香菇切片，黃花菜切段，木耳撕成小朵，蝦仁用水沖洗一下，準(zhǔn)備好蔥花和姜片，泡香菇的水澄清一下待用起油鍋爆香蔥姜，下五花肉片翻炒片刻，再放入黃花木耳香菇蝦仁一起翻炒倒入料酒，生抽和老抽調(diào)整色澤，加一點(diǎn)點(diǎn)白糖提鮮，翻炒均勻后稍微煮兩分鐘以定色鍋內(nèi)倒入煮五花肉的肉湯，再倒入一部分澄清后的香菇水，湯要沒過食材2，3厘米，湯汁太少后面勾芡時(shí)鹵會(huì)太稠的用鹽，高湯粉或雞肉粉調(diào)味，小火煮15分鐘左右，鹽要多放一些，鹵咸一些待會(huì)兒拌面才好吃淀粉用清水調(diào)均勻，慢慢倒入鍋內(nèi)，用炒勺攪拌均勻，自己掌握好鹵的濃稠度，別太稀了也不能過稠，然后碗里剩一點(diǎn)淀粉水打入兩個(gè)雞蛋，攪打均勻，倒入鹵里，這樣操作的蛋花漂亮不散碎煮面就不細(xì)說了，手搟面最佳，沒有用切面也不錯(cuò)的，可以鍋挑，也可以撈出面條稍微沖一下涼水（必須是純凈水或涼白開水）澆上三鮮鹵汁撒上香菜和青蒜碎開動(dòng)吧小貼士1、干香菇?jīng)_洗干凈后放在保鮮盒里加入一小勺白糖注入清水，蓋上盒蓋放入冰箱，能使香菇快速泡開并更松軟2、打鹵時(shí)加入一些泡香菇的水鹵汁更鮮香3、雞蛋內(nèi)放入一些淀粉水?dāng)嚧?，打出的蛋花漂亮而不散?、上面這些食材做出的鹵是5至6人份，一兩個(gè)人食用可食材減半
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