據(jù)BevNET報(bào)道，2020年1月，植物飲料制造商OWYN在由Powerplant Ventures牽頭的一輪融資中籌集了750萬美元。近年來，植物基飲品的消費(fèi)逐漸增長，越來越受到消費(fèi)者的青睞，該公司獲得的融資表明這個(gè)市場(chǎng)在未來的發(fā)展將越來越廣闊。

OWYN 植物基蛋白飲品

隨著消費(fèi)者對(duì)健康、可持續(xù)性和功能的關(guān)注，食品、飲料和配料的植物性創(chuàng)新繼續(xù)蓬勃發(fā)展。以植物為基礎(chǔ)的營養(yǎng)成為一個(gè)主要趨勢(shì)，并呈現(xiàn)日趨增長的特征。Innova Market Insights將“植物革命”列為2020年的十大趨勢(shì)之一，緊隨去年將“植物王國”列為2019年的一大趨勢(shì)。

肉類正逐漸失去其作為消費(fèi)者飲食中樞的光澤，從個(gè)人健康到環(huán)境影響以及飼養(yǎng)動(dòng)物的食用。消費(fèi)者越來越多地轉(zhuǎn)向替代飲食，從素食主義到彈性主義，這些飲食在不同程度上減少了肉類的消費(fèi)。滿足這種變化需求的是飛速發(fā)展的植物性食品行業(yè)。隨著植物類產(chǎn)品在飲料行業(yè)中取得了巨大的成功（廣泛的乳制品替代品證明），隨著消費(fèi)者不斷減少飲食中的肉類，植物類食品將成為主要焦點(diǎn)。

千禧一代比其他年齡層人群更偏好植物基產(chǎn)品

雖然在人們的日常飲食中仍傾向于以動(dòng)物為中心(根據(jù)GlobalData 2017年第一季度的全球消費(fèi)者調(diào)查，只有7%的消費(fèi)者完全不吃肉)，但彈性素食主義正在抬頭(同一調(diào)查發(fā)現(xiàn)，23%的消費(fèi)者采用低肉飲食)。雖然大眾中的素食者和純素食者可能很少，但“標(biāo)準(zhǔn)”飲食中肉類減少是行業(yè)前進(jìn)的一個(gè)重要指標(biāo)。

值得注意的是，還有一個(gè)重要的是人口因素。全球消費(fèi)者將自己的飲食描述為素食或純素食的平均比例為7%，而在25-34歲的人群中，這一比例升至9%，在18-24歲的人群中達(dá)到10%。這兩類人構(gòu)成了千禧一代的市場(chǎng)，并表明這一代人不僅最有可能繼續(xù)向無肉飲食轉(zhuǎn)變，而且可能表明，隨著他們年齡的增長，下一代人將追隨他們的腳步，穩(wěn)步提高全球平均水平。GlobalData 2016年第四季度全球消費(fèi)者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，五分之一的消費(fèi)者希望限制或避免動(dòng)物性食品，市場(chǎng)不斷擴(kuò)大的勢(shì)頭很明顯。

由于消費(fèi)者對(duì)健康、可持續(xù)性和倫理的持續(xù)興趣，基于植物的食品和飲料創(chuàng)新繼續(xù)增長。所有這些激勵(lì)因素都與消費(fèi)者崇尚更清潔的生活方式緊密相關(guān)。兩個(gè)平行的趨勢(shì)——包括純素食飲食和以植物為基礎(chǔ)的替代品——正在推動(dòng)新的食品和飲料市場(chǎng)快速增長。通常出于道德上的原因，消費(fèi)者接受素食作為一種整體生活方式，不包括食品、飲料、服裝和配飾中的動(dòng)物產(chǎn)品。

在世界范圍內(nèi)，Innova Market Insights發(fā)現(xiàn)一小部分消費(fèi)者正在接受純素飲食和生活方式，但這一比例在不斷增長，盡管這并不是人們對(duì)純素友好型產(chǎn)品和使用純素友好型定位的關(guān)鍵因素。相反，這種趨勢(shì)的主流是由彈性素食飲食的流行所推動(dòng)的。在這種情況下，許多消費(fèi)者只是想要更健康、更清潔的食品，而不是出于道德上的原因而避免動(dòng)物產(chǎn)品。

Impossible Foods作為植物肉代表受到年輕消費(fèi)群體追捧

圖片來源：公司官網(wǎng)

根據(jù)Innova Market Insights的數(shù)據(jù)，2018年，全球8.3%的新食品和飲料采用了對(duì)素食主義者友好的定位。相比之下，同年北美和歐洲的這一比例超過9%，大洋洲超過10%。使用此類理念的新產(chǎn)品開發(fā)實(shí)現(xiàn)了強(qiáng)勁增長，2014年至2018年全球復(fù)合年增長率(CAGR)為35.4%。

“植物性飲食”是一個(gè)相對(duì)較新的術(shù)語，它代表了一種積極的綠色飲食運(yùn)動(dòng)，即使用植物性食材。植物性食品的消費(fèi)者可能會(huì)支持健康、環(huán)境、可持續(xù)性和倫理問題的結(jié)合。由于這些原因，這些消費(fèi)者正在遠(yuǎn)離動(dòng)物性食品，盡管他們不一定致力于完全的植物性飲食。

基于植物的創(chuàng)新根據(jù)定位和適應(yīng)程度分為四大類。天然的植物性和容易適應(yīng)的選擇可能更熟悉，對(duì)主流消費(fèi)者來說不那么可怕，而新類別的植物性產(chǎn)品或作為動(dòng)物性產(chǎn)品的替代品更有可能吸引那些在飲食中尋找新奇和多樣化的具有冒險(xiǎn)精神的消費(fèi)者。雖然素食主義者和嚴(yán)格素食主義者的主張相對(duì)平均地分布在廣泛的食品和飲料類別中，但迄今為止，以植物為基礎(chǔ)的主張往往集中在較少的領(lǐng)域。

植物基乳制品是發(fā)展最快的領(lǐng)域

乳制品是明顯的領(lǐng)導(dǎo)者，2018年全球以植物為基礎(chǔ)的新食品和飲料中，乳制品占33%多一點(diǎn)。在相對(duì)成熟的乳制品類別中，以乳制品為基礎(chǔ)的新產(chǎn)品主要是大豆、堅(jiān)果、椰子和其他以植物為基礎(chǔ)的牛奶，以及添加了防腐劑的非乳制品酸奶。

與此同時(shí)，運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)類的食品和飲料也被認(rèn)為是清潔的，以支持運(yùn)動(dòng)表現(xiàn)。運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)一直以來都非常關(guān)注蛋白質(zhì)含量，隨著人們對(duì)蛋白質(zhì)的興趣越來越廣泛，這一點(diǎn)可能變得更加重要。在運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)方面，向替代蛋白質(zhì)來源的轉(zhuǎn)變是近年來最有趣的發(fā)展之一。

觀察人士發(fā)現(xiàn)，乳清和其它乳制品蛋白的傳統(tǒng)主導(dǎo)地位如今正受到植物成分的挑戰(zhàn)。從2014年到2018年，全球以植物為基礎(chǔ)的運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)產(chǎn)品的推出活動(dòng)平均增長了40%。運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)中一些發(fā)展最快的植物蛋白包括大豆分離蛋白、豌豆蛋白和大米蛋白。在蛋白質(zhì)領(lǐng)域之外，在新的體育產(chǎn)品中也越來越多地使用其他植物成分——以堅(jiān)果和種子為首，其中許多已經(jīng)帶有固有的健康和營養(yǎng)形象。

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