 夏天，我家常吃這“素餡餅”不發(fā)面、不搟皮，皮薄餡大，清香爽口，孩子也愛(ài)吃。今天是入伏的第一天，這幾天天氣一直持續(xù)高溫，因?yàn)樘鞖馓珶?，這些天都經(jīng)常會(huì)做一些解暑的美食給家人吃，前幾天給家人做了素餡餅，家人都很喜歡吃，夏天天氣熱，素餡餅吃起來(lái)清香爽口，沒(méi)有肉也能吃過(guò)癮，今天兒子又點(diǎn)名想吃它了，那我就滿足兒子的小要求，再做一次這個(gè)素餡餅給兒子解解饞。  今天做素餡餅用到的主要食材有，“絲瓜、豆腐、雞蛋、胡蘿卜、韭菜”，這幾種食材搭配在一起，營(yíng)養(yǎng)豐富，而且味道也不錯(cuò)，這個(gè)季節(jié)的絲瓜比較鮮嫩，而且絲瓜中營(yíng)養(yǎng)成分還是很豐富的，絲瓜中富含著蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、維生素B和維生素C等營(yíng)養(yǎng)成分，絲瓜中的維生素B和維生素C，可以幫助調(diào)理肌膚變得白皙、細(xì)嫩光滑，絲瓜也是夏季的時(shí)令菜，夏天吃還可以幫助我們消暑，用它來(lái)搭配上胡蘿卜、豆腐、雞蛋、韭菜一起做餡料，營(yíng)養(yǎng)就更加豐富了，而且吃起來(lái)味道也特別鮮。  今天我們用一個(gè)簡(jiǎn)單的發(fā)法做餡餅，不用發(fā)面，不用搟皮，做法簡(jiǎn)單方便，現(xiàn)在我就和大家分享一下做這個(gè)素餡餅的詳細(xì)做法和步驟，喜歡的朋友們也可以收藏起來(lái)，自己在家里做一些給家人吃哦。  【絲瓜素餡餅】準(zhǔn)備食材：面粉、絲瓜、豆腐、雞蛋、胡蘿卜、韭菜、鹽、食用油、生抽、蠔油、胡椒粉、香油。 Step 1：和面1、400g中筋面粉中加入4g鹽，用筷子攪拌均勻，再加入適量清水，用筷子攪拌成面絮狀，用手揉成一個(gè)偏軟一點(diǎn)的光滑面團(tuán)，剛開(kāi)始面團(tuán)不容易揉光滑，大家可以蓋上蓋子，讓面先松弛10分鐘左右，再次揉面就可以揉光滑了。 2、面團(tuán)揉光滑后，放在面板上將面團(tuán)揉成長(zhǎng)條狀，用刀切成均等大小的面劑，將每個(gè)面劑都用手揉圓，盤(pán)底刷一點(diǎn)食用油，將揉好的面團(tuán)放在盤(pán)中，再面團(tuán)上也刷一點(diǎn)食用油，然后蓋上保鮮膜讓面松弛1個(gè)小時(shí)左右。  Step2：調(diào)制餅餡1、絲瓜先去皮洗凈后用刀切成均等的絲瓜碎，將切好的絲瓜中加入1勺鹽，用手抓拌一下，用鹽將絲瓜腌一下。  2、胡蘿卜去皮洗凈后切成胡蘿卜碎，韭菜洗凈后，切成韭菜碎放入盆中，在韭菜碎中加入少許油拌勻，這一步可以防止韭菜在拌餡的時(shí)候出水。  3、豆腐切成碎，在豆腐中打入2個(gè)雞蛋，用筷子將雞蛋和豆腐拌勻，鍋中加一點(diǎn)油，油熱后放入拌好的豆腐，一面煎至豆腐微黃后，翻面煎另一面，兩面都煎至微黃后，用鏟刀翻炒幾下。  4、豆腐翻炒好后，加入胡蘿卜碎、生抽、胡椒粉，一起翻炒至胡蘿卜碎微微變軟就可以關(guān)火了，將炒好的餡料晾涼后，倒入裝有韭菜碎的盆中。  5、腌好的絲瓜用篩網(wǎng)過(guò)篩一下，攥出水分后也放入裝有韭菜碎的盆中，再加入適量鹽（鹽不要太多，因?yàn)殡缰平z瓜的時(shí)候已經(jīng)放了鹽）、蠔油、香油調(diào)味，用筷子攪拌均勻，我們的餡料就調(diào)好了。  Step3：制作餡餅1、先在面板上抹少許油，將松弛好的面團(tuán)取出一個(gè)，用手向兩端慢慢拉長(zhǎng)，再放在面板上，用手向兩端按壓。  2、將餡料放在面皮中間，放上一長(zhǎng)條的餡料，然后用手提起兩邊的面皮，將中間的餡料包裹好。 3、用手將2邊封好口，從一邊向另一邊卷起來(lái)，然后將收口位置壓在下面收好，卷成一個(gè)圓形的餅狀。 Step4：烙餅電餅鐺選擇餡餅?zāi)Ｊ?，開(kāi)上下火預(yù)熱刷油，預(yù)熱好后放入餅坯，蓋上蓋子，上下火烙9分鐘就可以出鍋了，因?yàn)殡婏炶K開(kāi)的是上下火，上面的蓋子也是一樣有加熱功能的，所以不翻面也不影響餅的口感，也一樣可以烙熟的。 這樣做出的素餡餅皮薄餡大，餅皮又薄又軟，餡料中添加了韭菜吃起來(lái)更加鮮香，大熱天這種素餡餅吃起來(lái)特別清香爽口，這種餡餅營(yíng)養(yǎng)又好吃，做法簡(jiǎn)單方便，不發(fā)面、不搟皮，吃起來(lái)香而不膩，特別開(kāi)胃。
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來(lái)自： 春天書(shū)屋 > 《軟面餡餅.披薩.面龍.筋餅.公婆餅》
