一、豬肉胡蘿卜餡餅

食材

面粉500克、豬肉餡500克、胡蘿卜6根、涼水300克、油適量、醬油適量、蠔油30克、鹽5克。

做法

1、面粉和涼水同入盆中；餡餅的面團(tuán)要柔軟，所以水量是面粉量的60%左右為宜，提前揉好餳著，越餳越滋潤(rùn)柔軟；用涼水、溫水、一半熱水一半涼水揉面均可；

2、用長(zhǎng)帝廚師機(jī)將面粉和水混合均勻，慢速揉10分鐘成光滑的面團(tuán)，沒(méi)有機(jī)器用手揉也一樣，只是費(fèi)點(diǎn)力氣；揉好的面團(tuán)放在盆中蒙上保鮮膜餳1小時(shí)甚至更長(zhǎng)一會(huì)兒；

3、利用餳面的時(shí)間來(lái)處理一下餡料：胡蘿卜刮掉外皮，清洗干凈；

4、用擦絲器將胡蘿卜擦細(xì)絲；肥瘦相間的豬肉餡準(zhǔn)備好；

5、炒鍋中倒適量油，將肉餡煸炒變色，加醬油、蠔油、鹽調(diào)色調(diào)味，蔥花姜末可隨口味添加；

6、將胡蘿卜倒入鍋中翻炒變軟就可關(guān)火，千萬(wàn)不要炒熟；

7、餳好的面團(tuán)放在案板上，撒少許面粉搓成長(zhǎng)條，再切成大小均勻的劑子，搟成邊緣略薄、中間稍厚的小圓皮；

8、取適量餡料放在圓皮中間，將另外一張皮蓋在上面，周邊用手捏嚴(yán)；想要好看就捏點(diǎn)花邊，順便還能將餡餅的形狀做個(gè)調(diào)整；

9、平底煎鍋中倒少許油，加熱后將餡餅碼放在鍋里，表面再用刷子刷一層油；中途翻身兩三次，兩面金黃即可出鍋；肉餡是熟的，胡蘿卜絲也易熟，所以蓋蓋子小火燜烙有5分鐘就可出鍋。

10、直接吃鮮香微甜，也可蘸食香醋和辣椒油，風(fēng)味俱佳。

二、發(fā)面韭菜鵝蛋餡餅

食材

面粉250克、酵母2克、清水適量、植物油1勺、韭菜1把、鵝蛋1個(gè)、蠔油1勺、十三香少許、鹽適量、植物油適量。

做法

1、面粉里加酵母，一點(diǎn)點(diǎn)加水，攪拌成濃稠的面團(tuán)，加1勺植物油。

2、繼續(xù)攪拌至面團(tuán)順滑，置冰箱冷藏發(fā)酵過(guò)夜。

3、鵝蛋一個(gè)，炒熟鏟碎，韭菜1把，洗凈控水切末。

4、把放涼的鵝蛋碎和韭菜末放到一起。

5、先在韭菜末里加點(diǎn)油拌勻，這樣可以防止后面加鹽時(shí)韭菜出湯。

6、加入鹽，蠔油，拌勻即可。

7、發(fā)好的面，有很多氣泡，攪拌排氣，案板上多撒面粉，放入排氣后的面團(tuán)。

8、面團(tuán)非常軟，不成型，借助干面粉把面團(tuán)整成長(zhǎng)條，分成小份。

9、面團(tuán)粘手，要借助干面粉按開(kāi)，放上餡料，把周邊的面往中間拉包裹好。

10、鍋里注油燒熱，面團(tuán)收口朝下，放入鍋里，快速按薄。

11、表面刷油鎖住水分，中小火煎，一面煎至金黃后翻面。

12、兩面都煎至金黃，按壓餅皮，可快速回彈就熟透了。

三、白蘿卜韭菜小餡餅

食材

春卷皮20張、白蘿卜1根、韭菜150克、蝦皮適量、雞蛋2個(gè)、五香粉少許、雞粉少許、食鹽適量、食用油適量。

做法

1、白蘿卜擦絲加上一勺食鹽腌漬十分鐘，腌漬出水份后擠干備用。

2、韭菜洗凈切碎，在切屑蔥花，雞蛋打散備用。

3、熱鍋熱油，下入打散的蛋液炒熟用手鏟撥碎，盛出備用。

4、用剩余的油把蝦皮炒透。

5、白蘿卜絲、韭菜、炒熟的雞蛋、蝦皮等食材一起放入盆中，加入五香粉、少許雞粉、少許食鹽。

6、拌勻成餡料，取一春卷皮攤開(kāi)，放入餡料包緊，所有依次包好。

7、平底鍋或電餅鐺中刷少許底油，碼入包好的小餡餅中小火煎制。

8、兩面煎至金黃即可（四邊也豎起來(lái)煎一下更好吃）。

四、菠菜餡餅

食材

面粉500克、菠菜200克、胡蘿卜50克、木耳50克、磷蝦50克、雞蛋2個(gè)、油1勺、鹽2匙、味精0.2匙、香油0.5勺。

做法

1、面粉用開(kāi)水燙二分之一用筷子把所有面粉攪拌成絮狀晾至不燙手少添加適量清水活成面團(tuán)醒至20分鐘。

2、面醒至微軟光滑即可。

3、菠菜焯水后放入冷水過(guò)涼再瀝干水份、泡發(fā)好的木耳，胡蘿卜去皮、雞蛋、磷蝦備用。

4、鍋中倒入適量底油加熱倒入蛋液，雞蛋炒至七分熟鏟成小粒。

5、菠菜、胡蘿卜、木耳小粒、磷蝦、雞蛋裝入容器中。

6、放入調(diào)味料鹽、味精、油、香油拌勻入味。

7、面團(tuán)揉好切成小劑子搟成面皮將餡料放在面皮中間。

8、按照包包子的做法包好再用雙手輕輕壓扁不要用力過(guò)猛哦。

9、電餅鐺涂一層薄薄的油依次把餡餅擺在鍋中上下火加熱5分鐘。

10、一面煎制成金黃色再翻過(guò)來(lái)煎另外一面兩面都是金黃色即可。

五、茴香豬肉餡餅

食材

面粉250克、豬肉餡100克、茴香70克、香菇4個(gè)、鹽4克、生抽8克、老抽3克、花椒粉1克、姜粉0.5克、香油2克、開(kāi)水100克、涼水72克、蔥1段、食用油10克。

做法

1、一半的面粉與開(kāi)水混合，用筷子攪拌一下，另一半面粉與涼水混合攪拌均勻后，將全部面粉揉成面團(tuán)，這個(gè)面團(tuán)會(huì)很軟，放盆中醒20分鐘。

2、香菇切小丁，茴香切碎，大蔥切碎。

3、豬肉餡中加入鹽、生抽、老抽、花椒粉、姜粉、香菇和食用油攪拌均勻，再將茴香倒入豬肉餡中，攪拌均勻后加香油提香，茴香豬肉餡拌好后備用。

4、面板上撒少許的薄粉，將面團(tuán)分割成12個(gè)小面團(tuán)，并揉圓。

5、小面團(tuán)搟成薄薄的圓形面片，放入適量的茴香豬肉餡。

6、像包包子那樣將收口捏緊，用手掌輕輕按扁，依次包好所有的小面團(tuán)。

7、鍋熱后抹少許的食用油，將餡餅放入。

8、底面定型煎黃后，翻面煎另一面，兩面來(lái)回煎至金黃色，用手指按壓小餅，能回彈，另外可以看到餅皮鼓起來(lái)時(shí)，餡餅成熟，可以裝盤(pán)啦。

六、紅糖豆餡餅

食材

面粉300克、紅豆1碗、紅糖200克、酵母4克。

做法

1、紅豆用清水浸泡3個(gè)小時(shí)，放高壓鍋中壓熟。如果覺(jué)得麻煩，也可以買(mǎi)現(xiàn)成的豆餡。

2、紅糖加熱水?dāng)嚢鑴?，至紅糖溶化。待溫度下降至不燙手。

3、面粉中加入酵母，用溫?zé)岬募t糖水活面，發(fā)酵至2倍大。

4、利用發(fā)酵的時(shí)間制作豆餡。壓熟的紅豆中倒入適量的紅糖，拌勻。用勺子稍微按壓幾下，將大部分紅豆壓碎。

5、餳發(fā)的面團(tuán)放到案板上揉一揉排氣。搓成條狀，分成小劑子。

6、將劑子搟成皮，包入足量的豆餡。

7、平底鍋中放適量的油。將餅坯收口朝上放入按扁。

8、烙至兩面金黃，出鍋。

七、雞蛋蝦皮韭菜餡餅

食材

柔軟面團(tuán)1塊、韭菜1把、雞蛋3個(gè)、蝦皮半碗、油適量、鹽適量。

做法

1、用中筋面粉和涼水揉一塊柔軟的面團(tuán)，水量是面粉量的60%左右，先用筷子攪拌成絮狀，再下手揉成沒(méi)有干粉的團(tuán)，蒙保鮮膜餳10分鐘之后復(fù)揉一遍，面團(tuán)光滑且滋潤(rùn)；再次蒙保鮮膜餳至開(kāi)始制作；

2、韭菜洗凈瀝干水，切碎備用，雞蛋打入碗中，蝦皮適量；

3、熱鍋涼油，將打散的雞蛋液倒入鍋中，用筷子順著一個(gè)方向不停地?cái)嚢?，使雞蛋液凝固并被攪打成小塊狀，再將蝦皮倒入鍋中混合均勻，晾涼備用；韭菜和蝦皮較吃油，所以油可以多放一些；

4、待雞蛋蝦皮涼了，將韭菜末倒入鍋中混合均勻，包餡餅之前再撒鹽，防止出湯；另外，蝦皮也是有咸味的，所以鹽要適當(dāng)放；如果覺(jué)得太柴，可以淋些香油還能增加香味；

5、餳好的面團(tuán)非常柔軟，案板上撒一點(diǎn)面粉，將面團(tuán)搓成長(zhǎng)條，分成小劑子，搟成中間稍厚、邊緣略薄的圓皮，有巴掌大小，搟不圓也沒(méi)事，一會(huì)包的時(shí)候可以挽救；

6、取適量韭菜餡放在皮兒上，用包包子的方法將皮兒的邊緣捏上，然后將中間的面疙瘩給向上捻、揪掉，這樣就不會(huì)中間有大厚皮了；

7、包好的包子在兩個(gè)手掌中間輕輕按壓，就成了餡餅狀了，先放在簾子上，一會(huì)兒統(tǒng)一烙；

8、煎盤(pán)鍋加熱，用刷子在煎盤(pán)中抹一點(diǎn)油，將餡餅放進(jìn)煎盤(pán)中，用手輕輕按壓，使小餅跟煎盤(pán)一樣大小，如果沒(méi)有這個(gè)鍋，用普通的平底煎鍋或者電餅鐺也是一樣能烙熟的；餡餅表面再刷一點(diǎn)油；

9、待底部定型后，可將餡餅翻面烙，中途可翻身幾次，蓋或者不蓋蓋子都可以，保持中檔火力，直到兩邊都出現(xiàn)漂亮的烙痕就可以出鍋了。

八、紅豆沙餡餅

食材

面粉300g、紅豆沙250g、糖2匙、酵母4g、食用堿1g、水150g。

做法

1、面粉，放入酵母、糖、堿粉和水?dāng)嚦尚鯛睢Ｋ执渭尤搿?/p>

2、和成光滑的面團(tuán)，蓋上保鮮膜，扎幾個(gè)小孔透氣，一小時(shí)后，面發(fā)好了。

3、取出面團(tuán)，排氣， 6切成8個(gè)小面劑。

4、準(zhǔn)備好的紅豆沙，搓成等量的餡團(tuán)。

5、面劑搟成皮，不用太薄，將餡團(tuán)放入面皮內(nèi)，包起來(lái)。

6、搓圓按扁，再用搟面杖定型，蓋上保鮮膜醒發(fā)15分鐘。

7、電餅鐺刷油加熱，放入生面餅。

8、要及時(shí)翻面，烙至兩面金黃就可以了。

九、紅薯豆沙餅

食材

面粉300g、紅薯1只、豆沙餡200g、溫水適量、油適量。

做法

1、紅薯蒸熟去皮搗泥放入面粉中攪拌。

2、放入適量的溫水?dāng)嚢杈鶆颉?/p>

3、揉成光滑面團(tuán)醒30分鐘。

4、醒好面團(tuán)分6小團(tuán)，取一面團(tuán)壓扁放上豆沙餡。

5、收口搓圓再按扁，然后放上白芝麻。

6、平底鍋涂少許油加熱，放上餅煎。

7、煎至兩面金黃出鍋即可。

十、鮮肉梅干菜餡餅

食材

面粉500克、梅干菜200克、豬肉餡400克、蠔油適量、生抽適量、胡椒粉少許、食鹽適量、蔥適量、香油適量。

做法

1、面粉加溫水合成柔軟的面團(tuán)松弛一會(huì)。

2、梅干菜洗幾遍.然后用水泡發(fā).可以嘗看看梅干菜咸不咸.如果咸的話.后門(mén)拌餡可以少放一點(diǎn)鹽。

3、泡發(fā)好的梅干菜擠去水份切碎，切些蔥末備用。

4、切好的梅干菜和蔥末一起放入肉餡中，加入食鹽、蠔油、白糖、白胡椒粉生抽、香油等調(diào)料。

5、攪拌均勻成餡料備用。

6、松弛好的面團(tuán)再次揉勻。分成小劑子。

7、取一份小劑子搟成四邊稍薄中間厚的面皮，放上適量梅干菜餡料。

8、像包包子一樣包緊不要漏餡，然后封口朝下，用手稍稍壓扁。

9、然后用搟面杖輕輕的搟開(kāi)，搟開(kāi)后稍微刷些清水，撒上些白芝麻按緊。

10、做好的餅坯放入煎鍋或電餅鐺小火煎烙。

11、一面上色后.翻另一面！煎至有焦黃餅花熟透即可。

十一、豆腐韭菜發(fā)面餡餅

食材

面粉300克、豆腐適量、韭菜適量、香油適量、花生油適量、姜末適量、耗油適量、鹽適量、酵母2克。

做法

1、韭菜洗凈切好，豆腐切碎，鍋內(nèi)放花生油，放入豆腐炒金黃，外皮酥脆。

2、酵母和面，醒發(fā)。

3、韭菜，豆腐，粉條泡好切碎，耗油.姜末.香油.鹽，一起放入拌勻備用。

4、醒好的面團(tuán)，揉面.分成大小均勻的劑子，搟薄一點(diǎn)的皮，像包包子一樣。

5、平底鍋鍋內(nèi)，刷一點(diǎn)油，包子口朝下，按扁放入鍋內(nèi)。

6、蓋鍋蓋中小火慢慢煎，中間反面，上下翻2次面，煎熟就可以了。

十二、豬肉大蔥餡餅

食材

面粉350克、豬肉餡400克、大蔥100克、醬油2茶匙、蠔油1茶匙、白胡椒粉適量、雞粉少許、食鹽適量、食用油適量。

做法

1、面粉用加入溫水撥成絮狀，淋入15克食用油揉成光滑的面團(tuán)，蓋上保鮮膜醒30分鐘。

2、豬肉餡中加入醬油、蠔油、姜粉、雞粉、白胡椒粉、食鹽、料酒、食用油攪拌均勻至微微上勁備用。

3、大蔥細(xì)細(xì)的切成末，切好的大蔥放入攪拌均勻的肉餡中，在大蔥上淋入香油，用時(shí)拌勻即可。

4、醒好的面團(tuán)揉勻，搟成薄厚均勻的大面皮。

5、把拌好的肉餡均勻的抹在面皮上，可以用勺子背稍微壓一壓，讓肉餡更平整。

6、從一頭卷起，卷好的面卷，每隔七八厘米用手指壓一下，分成小份。在手指壓的地方捏幾下，然后分開(kāi)。

7、分好的劑子兩邊捏緊，用手稍稍壓薄，輕輕搟成肉餅生坯。

8、電餅鐺燒熱，熱鍋涼油，放入搟好的餅坯煎烙，一面定型，翻煎另一面。

9、兩面煎制金黃，肉餅鼓起，用手鏟鏟起餅身輕盈，小餡餅就做好了，是不是很簡(jiǎn)單呢！