哈嘍大家好我是老左，一個(gè)愛(ài)研究美食的90后，說(shuō)到下酒佐食的絕佳搭配就是鹵味，鹵味一般可分為紅鹵、黃鹵、白鹵三大類鹵味；川鹵在全國(guó)最普遍的。今天老左就給大家分享一款傳統(tǒng)鹵鴨掌，從配料到鹵水的熬制我會(huì)詳細(xì)講解，按照老左的方法做出來(lái)保證，香味十足，麻辣過(guò)癮。

鹵鴨掌

準(zhǔn)備食材：鴨掌，食鹽，白酒，12克紅花椒，12克青花椒，八角4克，丁香1.5克，草果2克，香茅草2克，香砂3克，靈香草3克，當(dāng)歸2克，桂皮3克，香葉2克，香果2克，白寇3克，甘草4克，白芷2克，肉蔻2克，小茴香4克，冰糖120克，50克姜片，50克生抽，50克老抽，30克蠔油，30克黃酒，60克子彈頭辣椒，

做法：

1，準(zhǔn)備好3斤鴨掌清洗干凈，用清水浸泡半個(gè)小時(shí)泡出血水。清洗干凈的鴨掌裝入盆中加入20克食鹽，25克白酒，白酒可以去腥增香，抓拌均勻腌制一個(gè)小時(shí)。

2，準(zhǔn)備好12克青花椒也就是麻椒，12克紅花椒裝入碗中加入白酒浸泡半個(gè)小時(shí)激發(fā)出花椒的香味。

3，盆中放入清水加入輔料：八角4克，丁香1.5克，草果2克，香茅草2克，香砂3克，靈香草3克，當(dāng)歸2克，桂皮3克，香葉2克，香果2克，白寇3克，甘草4克，白芷2克，肉蔻2克，小茴香4克，攪拌均勻浸泡浸泡半個(gè)小時(shí)

4，泡好的輔料裝入調(diào)料包中，如果家里沒(méi)有調(diào)料包就直接用紗布包起來(lái)。

5，鍋中倒入清水放入調(diào)料包，再加入80克食鹽，70克冰糖，50克姜片，50克生抽，50克老抽，30克蠔油，30克黃酒，大火煮開(kāi)轉(zhuǎn)小火煮半個(gè)小時(shí)。半個(gè)小時(shí)后再倒入熬好的糖色。（糖色做法：50毫升的清水，50毫升的冰糖小火融化至氣泡加入50毫升的開(kāi)水再次煮開(kāi)即可）。

6，鍋中倒油下入泡好的花椒翻炒，炒出香味再加入60克清洗干凈的子彈頭辣繼續(xù)椒炒香后盛出。

7，鍋中再次倒油，加入100克的甜面醬炒香盛出備用。

8，起鍋燒水，水開(kāi)后下入腌制好的鴨掌焯水，再次燒開(kāi)煮一分鐘撈出。

9，焯水的鴨掌，炒好的花椒辣椒，甜面醬，一起倒入鍋中煮45分鐘。

10，45分鐘后不不要著急出鍋，再浸泡兩個(gè)小時(shí)，讓鴨掌更加入味。這種鹵味的配料適合鴨脖，鴨架，雞爪，雞脖等等都可以。

今天給大家分享的鹵味你學(xué)會(huì)了嗎：如果喜歡老左的分享記得收藏哦！