 麻辣肚絲 主料：豬肚1個 輔料：姜4片、蔥3根、蒜1瓣、香菜3根、熟芝麻1湯匙、熟花生仁2湯匙、鹽少許、糖1/3茶匙、生抽3茶匙、香醋2茶匙、黃酒1茶匙、花椒油1茶匙、辣椒油1茶匙。 做法： 1、豬肚內(nèi)外洗凈；準(zhǔn)備好一個蔥節(jié)和2片姜。 2、鍋中燒水，水開后，下豬肚焯水，3分鐘左右，撈出用溫水沖洗干凈； 3、將焯水后的豬肚放入鍋中，加入足夠沒過豬肚的水，放入蔥節(jié)和姜片，淋入黃酒，開大火煮滾； 4、待鍋中的水煮滾后，轉(zhuǎn)小火蓋上蓋子燜煮，煮至豬肚能輕松插入筷子，關(guān)火； 5、撈出豬肚投入裝有冰塊的涼水中浸涼； 6、然后準(zhǔn)備姜絲、蒜蓉、蔥花、香菜段和花生碎，取一空碗，用適量的鹽、醋、生抽、蒜蓉、糖、花椒油、辣椒油調(diào)成調(diào)料汁； 7、將浸涼的豬肚撈出，瀝干水份，再切成絲； 8、將豬肚放于一個較大的容器中，并放入姜絲、蔥花、香菜、芝麻、花生； 9、將調(diào)料汁淋在豬肚上拌勻裝盤即可。  砂鍋水煮牛肉 主料：牛肉、青筍。 輔料：蒜苗、紅辣椒、小蔥、豆豉、豆瓣、姜、香菜。 做法： 1、牛肉洗凈，切成片。青筍尖對對破切成四牙片，蒜苗切成長8厘米的節(jié)。砂鍋加少許混合油，下干紅辣椒炒至呈棕紅色取出，用刀鍘碎待用。 2、小蔥切成蔥花；大蒜切成米、肉片盛于碗中，加鹽和水豆粉攪拌，至水分完全被肉片吸收、沙鍋置旺火上，下混合油燒至八成熱，下豆瓣、豆豉、姜，炒出香味，再下少許辣椒粉、花椒楠炒出色，放青筍尖斷生撈出。 3、將肉片放入炒鍋，烹入料酒，煮至肉片伸展發(fā)亮、沙鍋置旺火上，燒熱后入少量混合油，放入煮熟的蒜苗、青筍尖、肉片，撒上到口辣椒、小蔥花、蒜米，燒沸后，撒花椒粉、香菜上桌。  水煮辣椒 主料：江西椒/杭椒500克。 配料：大蒜子20克，瀏陽豆豉15克。 調(diào)料：豬油80克，鹽10克，味精8克，雞精8克。 制作： 1、熱鍋上油，辣椒先過大油炸成虎皮辣椒，之后立即用清水清洗，冷卻，剝皮，手撕成條狀，備用。 2、熱鍋上油，加入處理過的辣椒，不停翻炒，用鍋鏟捶打，炒干水分。 3、放豬油，下豆豉爆香，加一勺清水，水煮燜制，加入鹽，味精，雞精，待水收干，即可出鍋。 |
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