【川味水煮肉片】

水煮肉片

食材：

里脊300g、圓生菜200g、雞蛋清1個(gè)、食用油100ml、豆瓣醬50克、料酒10ml、小米椒適量、姜絲適量、蔥花適量、胡椒粉適量、花椒粉適量、凈水1000ml、玉米淀粉10g

步驟：

1、里脊肉去筋膜，切成肉片。

2、肉片中放入料酒、食鹽、胡椒粉、雞蛋清、淀粉，腌制15分鐘。

3、圓生菜洗凈、瀝水，手撕成大年夜片，放碗中備用。

4、生姜切絲、大蒜切碎、小米椒切末、香蔥切段備用。

5、將50ml食用油，倒入鍋內(nèi)下入豆瓣醬、姜絲、花椒小火煸炒。

6、豆瓣醬煸炒出紅油后下入凈水或高湯。

7、水開后逐片下入肉片，輕輕攪動(dòng)，注意粘住。下入調(diào)料，醬油、雞精見肉片變色后關(guān)火。

8、將燙熟肉片倒入預(yù)備好的圓生菜碗中。

9、鍋內(nèi)倒入50毫升食用油，加熱至8成熱。

10、將蔥花、小米椒、蒜末、花椒粉加入碗中。

11、將加熱至8成熱油快速倒在調(diào)料上即可。

【水煮雞肉片】

水煮雞肉片

食材：

雞肉半只、豆腐一塊、姜、蔥、花椒、干辣椒、豆瓣醬、米酒、豆豉

步驟：

1、雞肉切小塊，用蛋清、淀粉、米酒腌制20分鐘

2、豆腐切小塊（我的切法是中間橫一刀，上下各三刀，分成16塊）

3、切好蔥段，磨好姜末

4、下火煸香豆瓣醬和豆豉

5、下雞肉小火炒勻

6、放熱水（或高湯。但一定要熱的，不能放冷水），開大火煮7分鐘擺布（怕雞肉不熟的可煮久些）

7、盛入容器

8、下火炸花椒，濾去花椒粒，留油

9、下蔥段（最好用蔥白部分），爆香后倒入豆腐塊，翻炒一會(huì)，然后放入雞湯中

10、把辣椒舂碎，撒在雞湯面

11、姜蓉和切得很細(xì)的蔥段同撒在雞湯面

12、燒熱油倒入即可

【小貼士】

整道菜完全不消放鹽。因?yàn)槎拱旰投刽加邢涛丁?/p>

【水煮牛肉片】

水煮牛肉片

食材：

牛里脊500g、豆芽100g、粉條1把、干辣椒8個(gè)、姜1塊、蔥1段、八角1個(gè)、鹽2茶匙、胡椒粉1茶匙、蠔油1湯匙、蛋清1個(gè)、淀粉1湯匙、高湯2碗、辣椒粉1茶匙、花椒粉1/2茶匙、芝麻1茶匙 ，香菜適量

步驟：

1、辣椒切絲泡水瀝干備用。姜切片，蔥切段，八角掰碎。

2、牛里脊冷凍2小時(shí)后切薄片，要特別的薄。

3、切好的片靜置一會(huì)解凍后，倒入鹽1茶匙，蠔油1湯匙，胡椒粉1茶匙，蛋清1個(gè)抓拌勻稱。腌漬10分鐘。再拌入干淀粉用力攪拌后靜置10分鐘。

4、鍋里放油，煸炒蔥姜八角。出噴香味。蔥姜變微焦黃。

5、倒入豆芽煸炒片霎。

6、放入高湯，兌開水，用盛水煮肉的容裝滿。

7、豆芽煮開后放入粉絲，粉絲8成軟即可撈出裝盆。

8、鍋接連燒沸騰，牛肉片全下用筷子攪散，不能畫圈。離火燜到牛肉全白沒有紅色。

9、撈出放在豆芽上。

10、湯要經(jīng)由濾網(wǎng)過濾一下倒入牛肉盆中。從新起鍋，冷油下辣椒絲。辣椒絲變微黃出香味撈出放在牛肉上。

11、牛肉上撒辣椒粉，花椒粉，芝麻后，鍋里的油燒到冒青煙，潑在上面即可。

12、放上幾根香菜，色香味俱全啊！

【水煮羊肉片】

水煮羊肉片

食材：

羊肉卷500g、油麥菜300g、干油豆皮50g、油適量、大蔥1根、姜5g、干辣椒5g，花椒粒5g、胡椒粒5g、麻椒粒5g、豆瓣醬100g、番茄醬20g、生抽5g、高湯1000g

步驟：

1、把干辣椒、香菜、蔥、姜洗凈切片

2、油麥菜洗凈切段，油豆皮用溫水泡軟洗凈切片

3、把油麥菜鋪在盆底

4、熱鍋涼油，油熱8成下，花椒粒、胡椒粒、蔥姜、干辣椒爆出香味

5、下豆瓣醬、番茄醬

6、翻炒出紅油，加生抽

7、加高湯，大火燒開

8、下羊肉卷

9、下油豆皮

10、大火煮開即可

11、熱鍋涼油，下花椒粒、胡椒粒、干辣椒，炸出香味

12、澆在羊肉上，撒上香菜段，香噴噴的水煮羊肉就做好了

【番茄煮肉片】

番茄煮肉片

食材：

番茄200g、里脊肉200g、鹽適量、姜適量、蔥花適量

步驟：

1、番茄兩個(gè)洗凈去皮。

2、番茄洗凈切成小塊，姜切成末待用。

3、豬里脊洗凈去筋膜。

4、切成薄片，放入適量水淀粉，鹽，用手抓均腌制10分鐘，讓肉片充分吸收，這樣做出來的肉會(huì)更嫩滑。

5、鍋中放少量油，然后倒入番茄片和姜末，一起炒。

6、倒入一小碗的凈水或高湯小火熬5分鐘。

7、水開，下肉片燙熟，調(diào)入少量鹽（不放雞精就已經(jīng)很鮮了）

8、小火煮2分鐘后關(guān)火，濃濃的番茄肉片就做好了，裝盆撒上蔥花即可。