介紹：看似簡單的白切雞其實很考功夫，每次有白切雞上來肯定會引來很多磚家來吐槽，包括我自己也是其中一個扔磚人。平時最喜歡吃白切雞，特別是用靚雞做的白切雞，這個是我的大愛?。〗裉爝@只大“線雞”（閹雞）是朋友送的走地雞，對于靚雞最好的待遇就是把它白切了。為什么說是兩吃?主要是蘸料，一個是姜蔥蘸料，另一個是沙姜醬油蘸料。兩個都是我的最愛??！材料：主角：走地線雞一只配角：姜蔥蘸料，姜蓉、蔥蓉、少許鹽、醬油、少許雞湯、滾燙的花生油。沙姜醬油蘸料：沙姜蓉、醬油、少許雞湯、滾燙的花生油做法： 1、燒一鍋水，水的容量是可以把雞沒過的，不知道分量的話，可以先把雞放到鍋里試試水夠了沒。 2、拍扁一塊姜放入鍋里，待水燒至“蝦眼水”即想開又沒開的狀態(tài)。手拿雞頭，把雞放到水里，泡幾秒，提上來等雞腔里面的水倒干凈，又再把雞放進水里。如此動作重復5、6次左右，然后把雞放到水里浸著。值得注意的是，鍋里面的水始終保持著蝦眼水，從來沒有開水的狀態(tài)，直到雞熟了為止。今天這只大約3斤多重的光雞我用了大概20分鐘，具體不清楚，因為沒有看時間。用筷子在雞的厚肉地方扎了幾個孔，沒見血水流出來，就是熟了。 3、將浸熟的雞控干水分，然后放到預先準備好的冰水里面浸泡一至兩分鐘，使雞皮瞬間邊得有彈性，再把水分控干，可以斬件上碟了。 3、姜蓉、蔥蓉在差不多開飯的時候把兩者用鹽、醬油、少許雞湯拌好，然后把花生油燒開，淋上去。姜蔥蓉要用扁平碟子攤開來裝，這樣滾油潑下去才能受熱均勻，可以將姜蔥燙熟。沙姜醬油蘸料則簡單很多，直接混合就好了，滾油也不需要太多，有一點就夠了。