準備食材：五花肉1斤，洋蔥1個，紅辣椒1個，青椒3個，香干4片，八角1個，姜片6片，小蔥3棵，花椒少許，豆瓣醬1勺，干辣椒、料酒、食鹽、生抽、老抽、蠔油、花生油適量 1，把辣椒和洋蔥清洗干凈備用2，香干切成三角形狀3，辣椒切片4，洋蔥切成小片

5，五花肉洗干凈后放在篩子上瀝干水分備用 6，起鍋倒油，油溫升至5成熱時放入豬皮那頭，煎香。這就是做回鍋肉不是直接下鍋焯水多加的一步，這一步就是把豬皮煎香，這樣做既可以去腥，又可以增香。7，煎成金黃色就可以啦8，然后沖洗干凈9，重起鍋，鍋中放入半鍋清水，冷水下鍋，放入五花肉、姜片、料酒和蔥結(jié)，大火燒開10，水開后再煮2分鐘就可以把五花肉取出。不易煮太久，煮久了五花肉很容易切破，影響美觀。

11，取出放涼后設(shè)成肉片。12，起鍋燒油，油溫升至6成熱時放入肉片煸香。13，把肉片煸出油后移到鍋邊，加入蔥白、生姜、干辣椒、花椒、八角煸香14，加入豆瓣醬炒出紅油后翻炒均勻上色，接著加入辣椒、香干和洋蔥翻炒均勻。15，加入生抽、少許老抽、白糖和蠔油進行調(diào)色。