媽媽愛吃所以學(xué)著做

回鍋肉的做法步驟

1. 因為家里剛好沒有青蒜，就拿蔥代替了

2. 肉用熱水燙一下變白后撈出，過涼。 熱鍋涼油當(dāng)豆瓣醬翻炒，加入肉片，再放入菜，當(dāng)洋蔥變白放入調(diào)好的碗欠，翻炒出鍋，就做好啦！

回鍋肉作為一道大家喜歡的家常菜，到底怎么做足夠好吃呢？今天就來教教大家的多種做法，讓你會覺得好吃！

家常回鍋肉

食材：

五花肉半斤，尖椒一個，青蒜4-5根，白糖2茶勺，生抽1湯勺，鹽2克，雞精，料酒，姜片，蔥段；蒜片，郫縣豆瓣醬1湯勺。

做法：

1、將整塊五花肉放入熱水中煮熟（筷子扎下去可以扎透），期間點些料酒，放兩片姜，兩三段蔥；然后放入冷水中冷卻。

2、青椒切菱形段，青蒜拍一下蒜頭，切寸段。蒜頭和蒜葉分開放。預(yù)先處理過的五花肉切薄片，越薄越好。

3、蒜拍碎（沒拍），郫縣豆瓣剁成。

4、處理好的肉片下油鍋，旺火煸炒。直至肉片打卷，變得焦黃。

5、將超好的肉片撥至一邊，下入蒜末和郫縣豆瓣，用小火炒出紅油。

6、倒入尖椒段和青蒜蒜頭，烹入糖，生抽，鹽。注意：郫縣豆瓣醬和生抽均有咸度，鹽一定要酌情放。

7、待尖椒和蒜頭香味出來，放入青蒜葉及雞精兜勻。青蒜葉熟的很快，這個步驟只需要30秒或者更短，只要看到青蒜葉被油裹住就可以了。

川味回鍋肉

食材：

豬肉；青蒜苗；胡蘿卜（建議加入）；黑木耳（建議加入）；洋蔥（建議加入）；調(diào)料：糖；味精；郫縣豆瓣；

做法：

1、豬肉、郫縣豆瓣、青蒜苗不可少，五花肉一塊，最好要后腿二刀，肥四瘦六寬三指，太肥則膩，太瘦則焦，太寬太窄都難成型；下滾水至煮泛白，六成熟就撈起備用，撈出晾涼切薄片，蒜苗切段。

2、怕油太重，干脆不放油，直接將切好的豬肉放入鍋中煎熬，火候油溫拿捏得當(dāng)，中火把肉片熬制成一個一個的卷窩形狀，俗稱“燈盞窩”撥一邊兒。

3、先下蒜姜末和洋蔥，小火煸炒，下剁細(xì)的郫縣豆瓣，使豆瓣特有的色澤和味道深入肉中。

4、這時肉基本已經(jīng)炒好了，加點糖，味精少許，放入黑木耳、胡蘿卜，翻炒一會兒，再放入蒜苗，再加火小炒一下。注意，不要把蒜苗炒死了，炒生點更香！

5、裝盤即可。建議加入一些胡蘿卜、黑木耳、洋蔥之類的配菜，黑木耳、洋蔥具有消脂降低膽固醇的效果，葷素搭配也更加平衡了，另外，洋蔥對整道菜的提味功效也很顯著哦。

香干回鍋肉

食材：：五花肉適量，豆腐干(香干)適量，紅椒1個，柿子椒2個，食鹽適量，醬油少許，醋少許，雞精少許，姜少許，蒜少許，豆瓣醬適量，白糖少許，胡椒粉適量，辣豆豉適量。

做法：

1.青，紅椒洗凈切塊，香干斜切成塊備用。

2.鍋中放水燒開，放兩片姜，放入整塊的帶皮五花肉，煮至肉爛。取出放涼切薄片備用。

3.熱鍋下油，放入姜，蒜末炒香，下五花肉片翻炒，加入老干媽和豆瓣醬各一大勺，加少許醋，醬油上色。將肉片起鍋。

4.把鍋中省下的油再次燒熱，倒入青，紅椒，香干翻炒至斷生，加少許鹽，倒入炒好的肉片翻炒。

5.加少許糖，雞精，胡椒粉調(diào)味后起鍋。

回鍋肉的制作要訣：

1. 精選肥瘦相連帶的豬腿肉，煮肉時以斷生、肉熟皮軟為度，不宜過爛。

2. 炒肉片時要旺火熱鍋，加少許精鹽才能使肉片炒至吐油、四周微卷，呈燈盞窩狀。

簡易版回鍋肉一

食材：

豬肋條肉（五花肉）400克，青蒜100克 ，豆瓣醬25克,甜面醬10克,醬油10克,料酒5克,鹽3克,味精2克,植物油20克,大蔥10克,大蒜（白皮）10克。

做法：

1. 將肥瘦相連的帶皮豬肉刮洗干凈，放入湯鍋內(nèi)，煮10分鐘，至八成熟時撈出晾涼，切成5 厘米長、4 厘米寬、0.2 厘米厚的片；

2. 將青蒜擇洗干凈，斜刀切成馬耳朵形；

3. 郫縣豆瓣醬剁成蓉。

4. 炒鍋置中火上，放油燒熱，下肉片略炒；

5. 倒出多余的油，加入姜片和蒜片略炒，再加入郫縣豆瓣醬、甜面醬、料酒、精鹽、味精、醬油翻炒，再放入青蒜，顛翻炒斷生即可。

簡易版回鍋肉二

食材：

五花肉一小塊蒜苗兩根 青紅椒各1個 （姜 蒜 豆瓣醬豆豉）少許。

做法：

1、五花肉與蔥、姜一起下鍋煮，煮肉的過程中可以準(zhǔn)備配菜，蒜苗與青、紅辣椒分別切成斜刀片，姜與蒜亦是，豆瓣醬垛碎備用。

2、五花肉也差不多煮好了，用筷子能插進去就可以撈出了，用涼水降下溫并抹干水份，切成薄厚均勻的片。鍋內(nèi)不放油下入五花片炒至出油并呈微卷狀，將肉撥至一旁，用炒出的油炒香切碎的豆瓣醬

3、放入姜、蒜、生抽翻炒出香味，接著放入青紅辣椒翻炒至辣椒變軟，放入蒜苗炒至變色時烹入少許糖調(diào)味即可。