酥肉在四川可是出了名的一道傳統(tǒng)菜品，不管是逢年過節(jié)還是平常吃飯，飯桌上都可以看見它的身影，通過油炸后的酥肉，外表金黃酥脆，咬上一口真的是回味無窮，不管是當做主食還是小零食來吃，都是非常可口的，很多人吃過后，都想在家自己嘗試做。

雖然酥肉做法簡單，但越簡單的東西越講究工序的精細，所以很多人在家自己嘗試炸酥肉的時候，都是以失敗告終，其實酥肉的關鍵在于掛面糊，小編今天就分享下老媽炸酥肉秘訣，不加一滴水，只需倒點“它”，酥肉香脆不回軟。

首先挑選不肥不瘦的五花肉，這樣酥肉炸出來的口感才肥而不膩，要是一點肥肉也不想要的話，就可以挑選全瘦的肉來制作，接著將買回來的五花肉切成長片，放到碗中加入適量的料酒，生抽，食鹽，白糖，花椒粉一起攪拌均勻，腌制半個小時就行，這樣酥肉吃起來味道才會更濃。

另外準備一個大碗，在里面放入雞蛋，面粉，紅薯淀粉，最后緩慢倒入適量的啤酒，這里就是老媽炸酥肉的關鍵所在，要想酥肉香脆不會軟的話，就不要忘記這點哦，這個啤酒的量是根據面粉的吸水量來定，所以稍有差別，但濃度和酸奶差不多就可以掛面糊了。

最后把腌制好的五花肉用筷子開始掛面糊，這個時候也可以在面糊里面加點食用油，這樣就可以防止酥肉脫糊了，一定要讓每一片肉都沾上面糊哦，在鍋中的食用油燒成6層熱的時候，將肉片一片一片的下入鍋中，等到變色的時候即可撈出，接著油溫再次升高的時候，再次下入酥肉炸半分鐘撈出，可以使酥肉更加酥脆，老媽油炸酥肉香脆不回軟的秘訣，你學到了嗎？以上內容希望能您喜歡，記得點贊關注和分享哦，謝謝支持。