【炸酥肉】

【制作食材】五花肉，食鹽，料酒，生姜，大蒜，花椒，食用油、雞蛋，淀粉

【方法及步驟】

1、準(zhǔn)備一大塊新鮮的五花肉，先用清水清洗干凈，然后將其改刀成肉條，并往里面加入食鹽和料酒，對其進行腌制15分鐘，這樣做能讓五花肉中的腥味得到一定的減少，還能夠讓做出來的酥肉有香鹽味。（切肉條是要將肉條切得均勻一些，這樣能讓肉條在入鍋以后，能受熱均勻同時被炸酥脆）

2、準(zhǔn)備一個干凈的大碗，倒入500毫升的溫水以后，往里面加入生姜、大蒜和花椒，對其進行浸泡15分鐘，用漏勺將溫水過濾出進行備用。然后把腌制好的豬肉用清水清洗一道，往里面加入兩大勺的淀粉，再打入一個雞蛋，把準(zhǔn)備好的溫水倒入到淀粉當(dāng)中，用筷子將淀粉和豬肉充分的攪拌均勻，讓溫水中的生姜，大蒜，花椒味能夠充分的融入到肉條當(dāng)中，可以讓炸出來的肉條更香。

3、起鍋燒油，往鍋中加入小半鍋的食用油，等到油溫冒煙的時候，將肉條用筷子夾到熱油中去進行煎炸，這時我們要將大火調(diào)成小火，用小火去對酥肉進行煎炸，以防酥肉出現(xiàn)焦糊的現(xiàn)象，等到酥肉被炸至金黃色的時候，就可以將其撈出放涼，然后再入鍋復(fù)雜一遍就可以出鍋進行食用了。這樣炸出來的酥肉不僅味道香脆，就算是放涼以后，也不會出現(xiàn)疲軟的現(xiàn)象，能夠提高其保存時間。

【小貼士】

1、肉條要先對其進行腌制，起到去腥和入味的作用。

2、很多人在制作面糊的時候，都只會用清水去調(diào)制淀粉，在下次做面糊的時候，用溫水往里面加入生姜，大蒜，花椒去進行浸泡，用來制作面糊的話，做出來的酥肉味道更香濃，口感特別豐富。

3、酥肉一定要用小火去對其進行煎炸，炸好的酥肉要進行復(fù)炸一道。