西紅柿雞蛋湯，是一道常見的家庭湯品，既簡單又健康美味。尤其在北方，是很受人們喜愛的一道餐后湯品。

就是這樣一道最簡單的湯，不同的地區(qū)有不同的做法。最常見的是用油將西紅柿熗炒了，再淋入雞蛋液。

這道湯最難的就是如何做出漂亮的蛋花，里面有很多技巧，今天小編就為你分享這道湯品的靈魂做法，保讓讓你一看就會，一做就能成功。

所需食材：西紅柿、雞蛋、青菜、生姜、大蔥、鹽、香油。

制做方法：

第一步：將西紅柿（用開水燙一下）去皮切薄片，青菜切段，姜切絲，蔥切蔥花；用筷子或打蛋器將雞蛋充分打散，至蛋液起小泡沫為止。

提示：雞蛋一定要打散打勻，讓蛋黃和蛋白充分混合，這一步是做出漂亮的蛋花的關(guān)鍵步驟。往雞蛋液中加幾滴水，打出的雞蛋會成薄而漂亮的大片狀。

第二步：熱鍋注油，下入西紅柿翻炒出汁，加入適量的清水，再加入1勺鹽和少許姜絲燒開。

提示：加入鹽可使隨后加入的青菜保持翠綠，加入姜絲可使湯品保持清香。

第三步：水燒開后，先下入青菜，煮1-2分鐘；加入適量的土豆淀粉攪勻；接著把炒勺倒過來（就是凸面朝上），用勺背稍微擋一下，慢慢將蛋液滑入。

提示：打入蛋液后不要攪動，等蛋花慢慢浮起后，用勺子稍微攪散一點(diǎn)，弄出來特別漂亮。切忌用筷子邊攪邊往湯鍋里倒，這樣做出來的湯，蛋花會碎。湯要勾薄芡，并且是在放雞蛋之前，因為只有湯變濃了蛋花才能漂起來。碗中倒入適量土豆粉，加入水?dāng)噭颉?strong>注意：一定是土豆淀粉，炒菜勾芡用玉米淀粉，做湯勾芡要用土豆淀粉，這個是常識。

第四步：等蛋花成型后，淋入幾滴香油，稍煮片刻，撒上蔥花，即可出鍋享用了。